这道早餐,想让味蕾回到1932 虾仁配吐司——老字号教你做道有87年历史的中西合璧早餐

半岛记者刘红马克

青岛是一座中西合璧,山、海、城相融相拥独具特色的海滨城市,依山傍海、风光秀丽、气候宜人,加上特殊的历史积淀,吸引了无数外国人前来旅游定居。青岛的饮食文化重渔、重海味、重自然的鲜味,形成具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗,同时西式餐点异军突起,在不断交流融合中诞生了很多中西合璧的美食。

老字号是城市文化的象征,有着让几代人为之念念不忘的老味道,更是承载着城市的变迁和老百姓的美好记忆。提起老字号青岛饭店,很多老青岛都会说上几句,这里的满坛香、葱烧海参、白扒鱼肚等传统鲁菜深受好评,油爆海螺、酸辣鱼丸、香酥鸡、炸蛎黄四款菜被评为青岛市十大代表菜品。

“小时候最喜欢跟着妈妈上街里,上街里最高兴的事就是吃吃喝喝了。”家住龙山路的马女士谈起中山路,满满的回忆,那时候到中山路就是上“街里”,中山路不仅有青岛最好的百货商店、体育用品店、妇女儿童商店,还有提起来就让人流口水的春和楼、青岛饭店,“青岛饭店的菜品特别丰富,中式西式的都有,大包也特别好吃。”马女士说,当时青岛饭店的大堂感觉很大,中午吃饭的时候人很多,“能跟着妈妈到青岛饭店吃上一顿就是享受了。”

青岛饭店的厨师长张宏海介绍,创建于1932年的青岛饭店,原名青岛咖啡饭店,创办地址为青岛市中山路53号,当时建筑面积约800㎡,主营业务中、西餐饮,主打招牌是香嫩可口的煎牛排和口味独特的自家烤制小面包,另有烤小鸡、炸猪排、罐焖鸡、俄国菜汤等,皆口味纯正。1956年公私合营、1965年更名为青岛饭店。在烹饪方面,当时的青岛饭店以炸、爆、烤、蒸闻名中外,以海鲜为主,专营鲁菜,用料考究,制作精细,具有浓厚的山东沿海风味。

据介绍,当时以山东蒸丸、锅烧肘子、干烧大虾、清蒸加吉鱼、汤爆双脆以及奶油蛋糕、银丝卷等面点享誉岛城,并新创了两吃大虾、油爆海螺、绣球干贝、白扒鱼翅等高档名菜,独具特色,成为当时青岛最著名、最高档的餐饮、住宿场所。

发展至今,青岛饭店很多中西合璧的美食,也深受欢迎。

“今天要介绍的这道虾仁吐司,就是一道中西合璧的美食,至今有87年的历史了。”张宏海介绍,这道菜是青岛饭店的特色菜品,一直深受市民游客的欢迎。“这道虾仁吐司鲜香酥脆,搭配上蔬菜,不会因油炸过于油腻。”

材料:

新鲜虾仁、面包片、鸡蛋、香菜、火腿、盐、花生油等

注意:

制作虾仁吐司的面包要选用不加糖的原味面包或者鲜味面包片。

制作时一定要选用新鲜的虾仁。

一定要高温炸制,这样才不会有很多的油渗入面包。

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