定静安滤得,煮碗凉粉见玄机 石花菜凉粉——大海馈赠给岛城人的美食

半岛记者刘红马克

吃惯大鱼大肉,可想自己做份石花菜凉粉清清肠胃?石花菜是一种藻类植物,也是大海馈赠给岛城人的美食,它在海里是红色的,反复曝晒变成白色,加水熬制成石花菜凉粉,是青岛的传统美食,清凉舒爽减脂降血压。

“小时候,青岛的街头巷尾很多卖石花菜凉粉的,走累了饿了来上一碗,那叫一个爽!”杨女士小时候住在汇泉广场附近,“那时候海滩上退潮后会留下各种各样的海藻,我就会跟哥哥妹妹一起去捡石花菜,很快能捡一兜子。”杨女士记忆中的大海干净,不仅是小时候玩水的乐园也能收到大海馈赠的各种海味,杨女士说,拿回家后妈妈就将石花菜反复冲洗,放在太阳底下晒干,随后放在锅里熬煮。“做成那个海藻冻,晶莹透亮,吃起来特别爽口。石花菜里满是妈妈的回忆。”杨女士说,凉粉里加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等,就做成美味的凉粉。

“现在很多家庭已经不会做凉粉了,馋了都是到外面买现成的。”杨女士说,石花菜凉粉口感特别好,Q弹十足,她一直觉得妈妈做的凉粉是最好吃的。直到现在,每当亲朋好友来家里做客,她都会拿出自制的凉粉招待,似乎成了一种家庭的传统。

石花菜是一种源自海中的天然藻类植物,石花菜凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖,可以降血压、降血糖,是一种健康食品。本期就请老青岛市民刘从功给我们做地道的石花菜凉粉。更奇妙的是,《大学》有言:“知止而后有定,定而后能静,静而后能安,安而后能虑,虑而后能得。”也许你可从做凉粉过程中悟出许多人生之道。

注意:

石花菜要反复清洗,将泥沙等杂质洗出来。

石花菜熬制过程中要不断搅拌。

定

1.市场上买回干的石花菜,挑选出杂质并反复清洗,将石花菜里的泥沙碎贝壳等清洗干净。这也是一个确定食材的过程。

静

2.将清洗干净的石花菜放入锅中,加入适量米醋；锅开后石花菜会漂到水面,反复搅拌按压让石花菜浸入水中,煮制一段时间石花菜落入水下停止搅拌。这时石花菜已“静下心来”,开始变化之旅。

安

3.煮制20分钟左右,水变得浓稠后熄火。这种浓稠是一种身心安详,从容有度的状态。

滤

4.把锅里煮好的汤汁过滤到干净的盆里,过滤出的渣滓放回锅里重新加水熬煮,水量较第一次减半,熬煮20分钟左右过滤杂质,将第二次熬煮的汤汁跟第一次的混合均匀。

得

5.将煮好的石花水放在一边晾凉,完全凉透后便凝固成凉粉。温润如玉,我心澄澈。

拌石花菜凉粉

材料:

石花菜凉粉、生姜、蒜头、黄瓜丝、香菜、酱汁

步骤:

1.生姜1片、蒜头2瓣切末,加入所有调味料拌成酱汁备用；

2.黄瓜切丝铺在盘底；

3.石花菜凉粉切细条,铺在黄瓜丝上面；

4.最后撒上香菜碎末,淋上酱汁拌匀即可。

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