中国铁路首家“无人餐厅”亮相青岛 从画家、设计师到美食家,好折腾的杨笈每剑走偏锋、创意无限

文/图半岛记者胡蕾

港台味的普通话、优雅绅士的穿着、充满阳光笑意的脸庞,见过杨笈每的人,都会在脑海里留下这样深刻的印象。美食家、画家、艺术家、设计师、主持人,杨笈每的职业很多,经历也很丰富,去丝绸之路上做美食节目,为自己的餐厅画油画,做巴洛克风格的设计,用网络直播教粉丝做菜……各种看似跨界的尝试,各种稀奇古怪的创意,在他的“字典”里都是稀松平常的。不管事业处于顺境或遭遇困难,他始终是一副宠辱不惊的平常心态,“人生就像是做菜一样,不可能只有一种味道,即使有困难挫折,那也是很好的调味剂。”

乐观的创客:每每“剑走偏锋”却都大获全胜

有着几十家连锁店,却还愿意在60多岁的年龄走上路演的舞台,和众多年轻创客们一起为梦想代言,杨笈每不是一个仅仅带着创意就勇敢出发的草根创客。做了几十年餐饮行业,从厨师到食品加工,从餐厅经营到加盟培训,他对餐饮这个行业再熟悉不过了,但也是这个行业里不走寻常路的一个。

当年的云霄路,整条街上都是卖青岛海鲜的,他偏偏要卖河鲜,剁椒鱼头这道菜就是他卖火的；别人饭店的门头大多是鲜艳的暖色系,他却坚持要用黑色,结果黑色和金色的搭配引领了时尚潮流；在别人还守着固定店面的一亩三分地经营餐饮时,他的移动餐车已经开到了青岛人群最密集的街头,成功吸引了大众的目光。

2019年的春运第一天,杨笈每又做了一件轰动全国的事情——推出中国铁路首个“智能无人餐厅”,这一新闻成了春运期间的热门事件,连中央电视台都报道了这家位于青岛火车北站的高科技餐厅。

滑动点餐机大屏,选餐、扫码、支付,操作便捷,从支付成功到拿到热腾腾的饭菜,仅需28秒。饭菜来自品牌餐饮企业的中央厨房,经过低温物流来到无人餐厅后台的智能化储藏室进行低温储存。当顾客选餐付款后,相应的食物通过“微波隧道”进行快速加热,再传送到取餐口。一切看起来并不复杂,但智能设备的研发生产、快餐食品的加工储存,无不来自于团队多年的苦心钻研和执着努力,终于在移动支付普及的东风下,杨笈每迎来了这来之不易的成功。如今,位于青岛火车站的第二家无人餐厅也已开业,接下来,杨笈每的目标是将这种模式迅速推广开来,在大学、医院、景区、广场、服务区等公共领域设立,利用智能手段解决顾客在各种情形下的迫切性就餐问题。

骄傲的厨师:“全世界没有我不会做的菜”

“做餐饮之前其实我是一个很有名的室内设计师”,在杨笈每位于高新区盘谷创客空间的办公室里,他告诉记者,办公室的所有装修都是自己设计的。毕业于香港大学美术系的杨笈每,上个世纪80年代就在台湾成立了自己的室内设计公司,而之所以走进餐饮行业,也与自己的设计工作有关。“曾经帮一家快餐店做室内设计,结果餐厅的营业额从台币2.8万飙升到12.8万,那还是在1984年,老板都没有想到仅仅改变餐厅的装修就能带来这么大的变化。”后来经朋友邀请,杨笈每正式进入餐饮行业,“拿笔的是不愿意去拿锅铲的,因为做这行太辛苦了。”虽然辛苦,但杨笈每却很爱做菜,自幼对美食有着浓厚兴趣的他,笑着向记者描述自己7岁开始跟着妈妈学做腊味煲仔饭的样子。

2008年到2009年,中法合拍了一部大型美食纪录片《丝绸之路上的美食》,作为主持人之一,杨笈每跟着摄制组走进了丝绸之路沿途的十几个城市,就地选材做美食。如今,虽然事业忙碌,但他依然会在家里为老婆孩子做饭,有时候还会通过直播让更多的人爱上美食,爱上做饭。对于自己的厨艺,杨笈每颇为骄傲,“世界上没有我不会做的菜!”

从做厨师到后来做食品加工,杨笈每向记者讲述了二者之间的不同:“做厨师要不停地变,要不断创新,而做食品加工,在味道的基础上还要追求效率,要做标准化。”在他看来,创新和标准化高效率是一个互相促进、不断更新的过程,“做食品加工也不能一个配方一成不变,要不断优化,之后再标准化生产。”

贪玩的梦想家:无人餐厅还要推出2.0版本

走进一家餐厅,屏幕会自动识别人脸,像老熟人一样,询问你“今天想吃什么?”“上次吃的香菇滑鸡还要不要再来一份?”你确认点餐后,通过刷脸自动扣费……这是杨笈每对下一个版本的无人餐厅的设想,“我们已经在研发了,有可能2019年就能实现,这个要看刷脸付费技术的普及情况,到时候我们会做扫码支付和刷脸支付两种模式。”

关于餐饮,杨笈每仿佛有无穷的想象力,做餐饮加盟、做移动餐车、做独一无二的法耶餐厅……“别人没有这样做的,我就是个疯子,我觉得很好玩。”做设计也好,做餐饮也好,杨笈每总爱说“好玩”这个词,在他看来,能研究这些自己喜欢的东西,是一种莫大的幸福。在杨笈每的办公桌后面有一排书柜,一边是各式各样的美食类书籍,一边则是设计类书籍。不忙的时候,杨笈每会把自己的做菜心得、餐饮管理经验等通通写下来,他管写好的一本本资料叫做自己的“葵花宝典”,目前已经写了足足有十几本。

“我画油画的时候,是用不同的颜料去组合一张我要的画；我做室内设计师的时候,是用不同的建材去组合成一个作品；当我做菜的时候,是用不同的食材组合成一个菜品。其实这三个行业是一样的,都是把不同的东西组合起来,成为一个我要的产品。”杨笈每这样解释自己的跨界之路。

“创领导品牌,建美好未来”,笈美创意科技有限公司的门厅里挂着这样一幅书法,这是杨笈每的愿景,用无人餐厅来改善人们尤其是年轻人的饮食习惯。在杨笈每看来,创业的过程远比结果重要。“人生是要享受过程的,创业也一样,就是一个给自己制定目标、实现目标、再制定下一个目标的过程,你问我无人餐厅成功了没?如果只说餐厅落地这件事,我觉得很完美,那么后续呢?做生意没有绝对的成功和失败,谋事在人,成事在天,过好当下就可以了。”

杨笈每(受访者供图)。

杨笈每在路演大厅介绍自己的项目。

公司注册的商标。

笈美创意科技有限公司。

演示无人餐厅如何点餐。

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