要要切克闹 元宵节闹起来

“去年元夜时，花市灯如昼。 ”“东风夜放花千树。更吹落，星如雨。宝马雕车香满路。 ”“花灯烟火照通宵，锣鼓杂耍闹达旦”……古人的一首首诗词，恍若把人拉回千百年前那些张灯结彩、喜气洋洋的夜，赏月、观灯、吃元宵、放烟花、猜灯谜……流传千年的习俗里，人们尽情展现着对美好生活的歌颂和对未来的期许，将从除夕就开始的春节庆祝推向了最高潮。现在，记者将为你带来一份吃元宵、赏花灯、闹元宵的 “青岛版”元宵节消费指南。

元 宵 溯 源

将春节庆祝推向高潮

【传说】上元灯节的由来

“锦里开芳宴，兰缸艳早年。缛彩遥分地，繁光远缀天。接汉疑星落，依楼似月悬。别有千金笑，来映九枝前。 ”卢照邻在十五夜观灯中描绘的美景令人陶醉。文史专家鲁海老先生在《鲁海说青岛·青岛掌故》中讲到，若要追溯起来，元宵节赏灯始于东汉明帝时期，明帝提倡佛教，令这一天夜晚在皇宫和寺庙里点灯敬佛，士族庶民都挂灯，以后这种佛教礼仪节日逐渐形成民间盛大节日。汉文帝时期，下令将正月十五定为元宵节。汉武帝时，“太一神”的祭祀活动定在正月十五（太一神为主宰宇宙一切之神）。司马迁创建“太初历”时，就已将元宵节确定为重大节日。

另有一种传说是，元宵燃灯的习俗起源于道教“三元说”：正月十五为上元节，七月十五为中元节，十月十五为下元节。主管上、中、下三元的分别为天、地、人三官，天官喜乐，故上元节要燃灯。

【民俗】古代元宵节传统

元宵节是春节之后的第一个民俗节日，其实也是过年的一部分，俗语说“正月十五拜年不算晚”，所以人们往往把把正月十五还划入过年的范围，也有在正月十五之后才算过完年的说法。

正月十五也称“灯节”，古代从官府到寻常百姓，家家户户都在这天晚上点灯。灯节始于汉代，宋代从皇宫到民间都扎灯，皇帝还要到民间观灯以示亲民。元宵节除了赏灯，还有吃元宵、闹花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷等民俗传统。在有些地方，还被看作是“中国的情人节”，未婚男女借着赏花灯可以与情人相会或者联谊对象。当然，元宵风俗因地区、民族不同而各有差别，青岛也有自己独特而热闹的元宵节民俗传统。

吃 元 宵

团团圆圆才叫过年

提起元宵，总是会想到一颗软糯糯的“小白胖子”，吃罢，这个年方算圆满。记者从各大商场了解到，除了传统的思念、三全这些品牌，很多传统老品牌，宁波的缸鸭狗、常州的园外园，甚至新加坡的汤圆，今年都组团来青岛，海信广场、万象城华润超市都能见到它们的身影。老字号吃的就是个传统味道，最体现年味的，还是自己动手做元宵。别以为这有多复杂，比起包饺子，做元宵可是简单得多。

滚元宵：滚出来的粗犷风味

虽然在青岛已经生活了几十年，祖籍浙江宁波的方阿姨，依然保持着每个元宵节自己做汤圆的习惯。 “北方的元宵是滚出来的，南方的汤圆是包出来的”，对这样的南北之争，方阿姨并不在意。方阿姨说，滚的方式简单粗暴，没有太多技巧，准备一个大笸箩，把干的糯米粉铺在里面，把团好的馅料都放进去，用手晃动笸箩，让馅料滚动起来。因为馅料表面有油，很容易沾上糯米粉。滚一会要用笊篱兜着汤圆放在盛水

的盆里过一遍，让表面湿润，再放进笸箩

滚。每一次蘸水、滚动，汤圆都会“长

大”一圈，如此反复可以八九遍，原先的馅料也就逐渐圆起来，看着凹凸不平的表面，北方人还是更习惯叫它元宵。

包汤圆：慢工才能出细活

相比滚汤圆的简单直接，包汤圆则多了些技术含量。“和面就是个技术活，水太少面会硬，包好的汤圆会裂开。面太软，汤圆还没煮就塌了。 ”方阿姨建议，一开始糯米粉和水的比例是1:0.8，然后再适当加面或者加水。和好面，包起来就简单多了。方阿姨给我们演示：把面团揪成一个个小剂子，大小比团好的馅料稍大一点就可以。把剂子团成球状，两手拇指轻轻按压成小碗状，放入团好的馅料，左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧，最后捏紧收口。然后再两手轻轻揉圆，一个汤圆也就做好了。

相比滚的方式，方阿姨还是喜欢包汤圆。滚汤圆简单粗暴的做法，得到的也是略显粗犷风格的“作品”，因为是批量滚动，而且是沾粉的做法，这样做出来的元宵并不是标准的球型，而且表面粗糙不平滑。而包出来的汤圆，水和糯米粉充分融合，还是用手揉制，的确更美观。怪不得现在汤圆几乎已经一统天下，这也是颜值的胜利。

炒馅料：想吃啥自己说了算

最后，来说说汤圆的馅料，市场上最常见的是花生和黑芝麻，其实两种馅料的做法几乎相同。方阿姨最喜欢的是花生馅，需要先把花生炒熟，然后用料理机粉碎，家里没有料理机，就用捣蒜的蒜臼子捣碎。花生碎拌上猪大油和糖，团成小丸子就好了。而黑芝麻馅的做法也类似，就是把花生换成芝麻就好了。另外，还有人喜欢吃豆沙馅，买现成的就可以，自己炒豆沙也不是太难的事，把红小豆泡一晚，放入锅中煮烂，然后加适量的水放进料理机中打成糊状。不粘锅放花生油，加入红豆糊，不断翻炒，直到水分蒸发，豆沙凝固成膏状就好了。

特别提醒

1、包汤圆的过程中，最怕的是汤圆的水分蒸发开裂，你可以准备两块湿的笼屉布，一块铺在底下，另一块盖住已经包好的。

2、关于包汤圆易开裂的问题，也有烘焙店专业人士给记者建议，和面的水可以换成开水，烫出来的糯米面团延展性更好，不容易开裂。

3、在制作馅料时，有的人会用黄油代替猪大油，这样做出来的有一股奶香味。不过，别试图用花生油或色拉油代替猪大油，这样馅料可能团不成团。

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