一桌团圆饭 年味吃出来

忙年是件挺复杂的事，特别是采购，但多是围绕一个 “吃”字。一顿丰盛的年夜饭，是过年的精髓所在。一顿饭，是聚在一起的团圆，更是过年仪式感的最好体现——要有鱼，讲究个年年有余，要有鸡，突出大吉大利，最好还要有豆腐，讲究“兜福”，还要有白菜，取“百财”的美好愿望。为了这顿饭，细心的主妇们可是提前半个月就要做准备，现在这个时间，不早不晚正是采购的关键时刻。如何让这顿饭吃出年味、吃出仪式感，还要吃出新鲜感，我们就先从采购说起。

年年有鱼 年年有余

作为年夜饭的主角，青岛人对鱼讲究可真不少。先从种类说起，据老人们说，年夜饭上的这道鱼，一定要是有鳞的鱼，比如黄花鱼、鲈鱼。当然再讲究一点的，就要指定鱼的品种了，比如一定要吃“想鱼”，也就是白鳞鱼，而且还要吃发酵过的白鳞鱼。类似于黄花鱼和鲈鱼，普通的市场上不难买，还有大个头的舌头鱼，去埠西市场和团岛早市，也能买到。臭白鳞鱼就要费点功夫，可以去王哥庄大集碰碰运气。

说到鱼的做法，清蒸和红烧是最常见的，记者更推荐清蒸，保证了鱼的新鲜口味，做法也不需要太高的厨艺：把鱼洗好，表面切上几刀，直接入锅蒸。火候还是有讲究，专业厨师曾经传授这样的秘籍，蒸鱼火要大，蒸气足，鱼就蒸得嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。蒸鱼时，把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不黏筷子，鱼肉就蒸熟了。蒸好的鱼码上葱丝，浇一勺热油，再倒上现成的蒸鱼豉油，绝对美味。

大吉大利 过年吃鸡

为了取“大吉大利”的谐音，过年时饭桌上要有鸡肉。做这道鸡，最好别偷懒，特别是老人们都讲究，年夜饭上这道鸡一定是整鸡。如果嫌费事，建议直接去买成品烤鸡。青岛其实就有很多本土品牌，如潘家烤鸡、厨王鸡等，一整只上桌，样子好看也省事。

如果你想自己烹饪，这道鸡肉也可以做出很多花样。想要上整只鸡，那就来个砂锅炖鸡，当然高压锅更便捷。炖的时候想要突出鸡肉的鲜美味道，可以学习一下佛跳墙的制作方法，加入几片切好的金华火腿和几粒干贝，汤汁更醇厚鲜美。如果不讲究，不妨做鸡块炖蛤蜊，海鲜的味道和鸡肉融合，更符合青岛人的口味。把烤箱也利用起来，买上几包奥尔良烤翅腌料，来个美味烤翅，一定会得到小朋友们认可。

恭喜发财 有菜有肉

过年鸡鸭鱼肉，更需要青菜来调剂一下口味，而且取“财”的谐音，青菜更是过年的好兆头。青菜要做出仪式感，就得来点新创意。比如大白菜，平时就是炖煮，建议你来个来个“福袋白菜”，就是把整片的白菜叶去帮，放水里焯一下，变软后包入肉馅，用香菜扎口，上锅蒸熟。渗出的汤汁回锅勾芡浇在上面，摆盘上桌，像是一个个小福袋，凸显过年的喜庆和美好寓意。

还可以去麦德龙，买上一大包越南春卷皮，卷入切成丝的胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、圆葱、黄瓜等，也可以包入圣女果、虾仁，蔬菜颜色越鲜亮，效果越好。蘸水可以用进口鱼露蘸汁，或直接用沙拉酱，一样美味。

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