口口“香”传

中国人的年夜饭，是一个家庭最高厨艺的集中展示，而一滴纯正的香油能让满桌饭菜生香，因此很多家庭忙年必少不了一瓶香油。每到年前，李村大集上的张永岭小磨香油摊位就爆满，最多的时候一天要炒上千斤芝麻，做出的香油每天销量在五六十斤，到了年前尤其是大集的时候，最多一天能卖300多斤。已经传承百年以上的小磨香油手艺，从选芝麻、洗芝麻，到炒芝麻、磨芝麻，最后再撴油，让一粒芝麻经过8小时的历练，成为一滴浓香的香油。

从9岁开始跟着爷爷学做香油，今年67岁的张永岭对一粒芝麻幻化香油的技艺炉火纯青。 1986年，张永岭跟着父亲从老家德州来青岛做香油创业，用了几年的时间逐渐打开了市场。从老的李村集到现在的新李村集，吃了一二十年张永岭香油的老客户从南到北处处都是，很多人来李村集都会找到张永岭的店专门买上一瓶香油。

“从爷爷那一辈开始，我们家就开始做香油了，现在到了我儿子张士心已经是第四代了，也有百年的历史了。 ”张永岭说，他坚守这门濒于失传的老手艺，按祖传工艺制作，关键地方他总是亲力亲为，祖传技艺加上多年的经验积累，张永岭的芝麻幻化香油技艺已经是炉火纯青。比如炒芝麻的时候，最后用手一捻就知道火候，就是这一捻造就了张永岭香油的口碑。经过多年努力，张永岭和儿子、女儿在青岛都拥有了住房，日子越过越好。 “现在我的孙子也在跟着我干，我希望我们家的这门香油技艺能够传到他这一代，也让更多的人能够吃上安全放心的香油。”张永岭说。 文/图 记者 王建亮

图髴：每次炒芝麻前要清洗干净。

图髵：炒好的芝麻用手一捻就知道火候。

图髶：张永岭的儿子张士心在店里进行最后一道工序——撴油。

图髷：古法小磨做出来的香油色泽明亮。

图髸：来买香油的几乎都是老客户。

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