裙带菜悄悄上市被誉为海藻之王

每当螃蟹、虾虎、八带这些人们熟知的海货上市时，商贩们一定将其摆放在最显眼的位置。一眼望去，几乎每个海鲜摊位上都少不了这些时令海鲜。相比这些“当红”海鲜张扬的亮相，裙带菜的出场则显得低调了许多。每到深冬，裙带菜上市的时候，它也只会静静地躺在农贸市场的角落里，等待赏识它的主顾到来。

形似裙带得其名

市场上，最常见的藻类莫过于海带。海带和裙带都是大型褐藻，亲哥俩长相相似，不仔细辨别，买错的事情也时常出现。父亲是个老青岛，年轻时经常和我大爷划着小船出海钓鱼、下网或到海边赶海。可就是这样一个算得上资深的赶海人，前几天也错将裙带买成了海带。父亲洗菜时辨其真伪，才没有将错就错。要知道海带不容易烂，需要长时间炖煮，裙带则在热水里焯烫几分钟便熟了，而且口感清脆、鲜味十足。之所以犯下这个错误，用父亲的话说：“逛早市的时候，就见这么一家卖‘裙带’的摊，一堆人还在那抢着买。现在的海带个头不大，不仔细看真和裙带差不多，再加上摊主也说是裙带，因此没多想就买了。 ”

其实，裙带菜的外形像一把大的破葵扇，叶片呈羽毛状，也很像裙带，故而得名。海带的带片生长于柄的顶端，不分裂，没有中脉，呈扁平带状。此外，海带通常比较厚实，颜色比较暗。裙带则比较薄，颜色比较绿，形态上也不是很平整。

退大潮薅裙带

大海总会源源不断为我们提供各种美食食材，作为生长在海边的人，最大的幸福不是天天可以吃到海鲜，而是当你闲暇的时候去海边转转，随手捡拾一些海鲜回家，便可大饱口福。

“每年的12月至来年4月，在海水温度降到13℃至5℃之间，是裙带菜快速生长的时候。这期间，每逢大潮喜欢赶海的老青岛就会到海边捡裙带菜。”青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛说，裙带菜生长在礁石之间，小麦岛、第三海水浴场两侧、鲁迅公园等礁石密布的沿海一线都是野生裙带扎堆的地方。每到跌大潮的时候，就有市民站在露出水面的礁石上薅裙带。专业一点的赶海人会穿着橡胶裤和水靴站在水里，一只手拽着裙带，一只手拿着镰刀，手起刀落，就能收获一大捧裙带。

海中蔬菜全身是宝

裙带菜、海带、紫菜是人们经常食用的三大海藻，其中裙带菜含有的营养物质最多，它不但富含陆地植物所能提供的蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素等，还有海洋植物独有的20多种营养成分，所以被称为“海藻之王”和“海中蔬菜”。裙带菜还是一种碱性食品，有减肥、美容、排毒、降低血压和增强血管组织的作用。 400多年前，裙带菜就作为日本皇室贡菜，一直到现在，日本人几乎每天喝的海鲜汤里都会用到裙带菜。

青岛是我国裙带菜的主产区之一，每年从寒冬到早春，都是新鲜裙带菜上市的时候。新鲜的裙带菜不易保存，内陆地区的人们往往只能吃到经过盐渍或者干燥处理过的裙带菜。只有咱住在海边的人们才能见到新鲜的裙带菜，并品尝到它最原始的鲜味。

市场上，四五元一斤的鲜裙带菜，价格十分亲民。一般的绿叶菜买回家掐头去尾、摘取蔫黄部位、加工过后又去除水分的话，一斤菜剩下半斤就不错了。而裙带菜不需要去皮、不需要去根、不需要去叶、也不需要去梗，它是一种全身上下都能食用的菜。

做法多样味道鲜

形态上，裙带菜比紫菜大而厚，比海带则小而薄。口感上，裙带菜最为爽脆，在我心目中，裙带菜要比海带好吃许多。做法上裙带菜则比紫菜更多一些，可炒菜、凉拌、做汤、炖煮、涮火锅。

新鲜的裙带菜呈褐色，富含较多褐藻多糖，就是裙带菜身上黏糊糊的物质。褐藻多糖具有膳食纤维的基本作用，可通便、降血脂，还有研究发现褐藻多糖能提高免疫力。然而烹饪时，焯水会溶解掉大部分的褐藻多糖。如果追求健康营养，炒制裙带菜时不用焯水，但口感上会黏黏的。如果追求菜品的口感，则焯水后再炒制会更好。炒裙带菜，最搭的是五花肉。大蒜、干辣椒爆出香味，五花肉炒香，下裙带段炒至变色，加一点盐调味即可。

新鲜的裙带菜切成小段后经沸水煮三四分钟变成绿色就熟了，再过凉水攒干水分后凉拌就是一道爽口的小菜。大蒜怎么多也不为过，捣成蒜泥，加醋、味极鲜，少许白糖，就是青岛港上最传统的凉拌裙带菜。若是撒上一小把白芝麻，则狂放中多了些许脂粉气。

裙带豆腐汤是海鲜汤中最接地气的补品，裙带易熟，不用久煮裙带菜就炖得十分软烂鲜美。若添加日式味增，则摇身一变成为日本最家常的海鲜汤。炖肉、炖排骨、牛肉炖土豆时最后几分钟加入裙带，也能给一道普通的炖菜带来新的味蕾刺激。本版撰稿摄影 记者 于滈

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