白菜能抵百菜

“菜店来了大白菜，快去排队吧。 ”在上

世纪八十年代，每当菜店运来大白菜之后，大院里的邻居都会相互打个招呼，人们成筐成麻袋地把大白菜拉回家，这一个冬季大白菜就成为主打菜了。记者 张建华 摄

白菜，是土生土长的中国菜，种类多样，包括青岛人都认的胶白、北京的青白、东北的大矮白菜、山西的大毛边等都是白菜中的极品。新鲜的大白菜帮白如玉、水分很足，用指尖掐一下，就有明显的印记，稍一用力，“啪”的一声就折断了，断面整齐如刀切，仔细看还有晶莹的水珠往外冒。扒掉外面的老叶，露出里面脆嫩的鲜叶，咬上一口，满口都是清甜。

一颗平凡无奇的白菜，在厨房这小小的舞台上，也能演绎出千百种滋味。白菜的吃法多样，可拌、可炒、可炖、可蒸、可煎、可腌制。由此烹饪而成的炝拌白菜心、鲜虾烧白菜、酸辣白菜、醋熘白菜、白菜炖冻豆腐、猪肉白菜炖粉条、白菜肉糜卷、干锅白菜、泡菜……给寒冷的冬日带来无限的美味。

青岛人对凉拌白菜情有独钟，白菜心切丝，放糖、醋、盐、香油，这一盘就成了特别受青岛人欢迎的开胃前菜。若是白菜丝配上海蜇头，则是年夜饭上不可或缺的一道大菜。“好吃不如饺子”在老辈人看来是绝对的真理，白菜猪肉馅水饺是冬日里的主打饺子馅。切碎的白菜帮一定要用盐杀出水分再攥干，每家的主妇都深知其中的道理。白菜烧大虾是青岛本土的传统名菜，白菜不但吸收了虾的汤汁，还裹上了虾脑的红色，味美、诱人，这是最家常的原料做出最鲜美的味道。

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