冬日寒 红薯暖

青岛的秋天总是短暂的，还没来得及细细欣赏崂山的红枫、八大关的落叶……一场场寒流便迫不及待地要将你拽进漫长的寒冬。天气渐冷，万物凋零，路上已没了风景。当你收紧衣领、裹紧帽子加紧脚步，无心逗留于大街小巷时，不经意间飘来一股暖暖的香甜拖拽住你急匆匆的脚步。这熟悉的香甜伴着浓浓的焦糖味，夹杂着淡淡泥土的芬芳，还带着某种召唤的魔力，诱着你寻味而去，这大概就是冬日里烤红薯的魅力所在。

红薯飘香

在某个街角转弯或是不起眼的屋檐下，你便会和卖红薯的摊不期而遇。说是摊，其实都算不上摊位。多是一部简易、破旧的小车，上面放一个铁皮炉，炉子底部烧着炭或木柴，里面用铁丝做成箅子。摊主将红薯摆在箅子上，不时打开底下的炉门，调拨一下火候，或是带上厚厚的手套，探入炉膛里快速将烤好的红薯挪到炉盖上，围着外沿一圈一圈地放着，焦黄的表皮上凝固着亮晶晶的糖油。烤得好的红薯是皮瓤分离的，轻轻揭去外面纸一样的表皮，里面发干板结了的那层最甜最好吃。

不必扯着嗓子叫卖，香气是最好的招牌。顾客挑选好心仪大小、火候的烤红薯，摊主便拿出杆秤。称好后用牛皮纸那么一包，再放进塑料袋中拎走。抵挡不住烤红薯香气诱惑的则直接开吃，轻轻掰开手中的烤红薯，浓浓的香甜味像炸开一样。咬上一口，带着焦香的甜和软糯的口感，伴着热乎乎的温度，是冬日行路人最好的犒赏。

我以为，生活中最接地气的浪漫，莫不过冬日里男孩为女孩买一个热腾腾的烤红薯。女孩将其捧在手里，闻着红薯的香气，一点点靠近生活的气息，靠近共同的人生。浪漫不只存在于美丽中，还酝酿在一颗关怀的真心中。几年后，当你在街角闻到那熟悉的烤红薯味时，有多少人青涩的记忆又被打开了呢？

记忆珍藏

国强出生在平度一个不起眼的山村里。在他的记忆深处，红薯不仅仅代表一种食物，更是一段生活印迹。 “在青黄不接的年代，红薯在农村的饭桌上扮演了重要的角色。是红薯使大家免受饥饿，度过那段极为艰难的日子。 ”国强回忆说，红薯收获时，家中的大人和年长的孩子要先割秧，然后用大镐将红薯从地里刨出。看到鲜红色的红薯摆满刚翻过的褐色土地上，每个人的脸上都会露出开心的笑。小孩子们则帮忙将地瓜收集到一起，最开心的事莫过于和小伙伴各揣着几个小个的红薯，跑到野地里，掏一个上窄下宽的坑，将细长的红薯横架在坑上，再找来一些柴火放到坑里生火。等灶坑里积累足够多的炭火时便把红薯一股脑推到灶坑里，上面覆盖厚厚一层土，焖上半小时左右拨开土便熟透了。几个伙伴顾不得烫，一下子就疯抢完了。剥开黑焦的外皮，露出冒着热气的红薯瓤，吃得满手、满嘴的黑。吃完后还不忘用黑黑的手指互相涂抹嬉闹一番，那种满足感、幸福感至今仍让人念念不忘。

“红薯收获后很长一段时间，便一日三餐都要吃红薯。再吃红薯就只是为了填饱肚子而已，完全没有和小伙伴一起烤红薯的快乐了。 ”国强说，那时吃红薯无外乎蒸、烤、煮稀饭。说是稀饭，还不如说是红薯米汤，红薯和大米泾渭分明，稀汤清澈照人，吃到肚子里仿佛能听到咣当咣当的响声。烤就直接将地瓜丢进土灶里，土灶的火力旺，没多久的工夫地瓜就烤好了。

“到了上世纪90年代，村里有了专门打碎红薯的机器，红薯打碎可以提取红薯淀粉。妇女们就将洗干净的红薯带去打碎，然后拿回家。再在一个大木桶上架一个专用的支架，架子上扣个箩筐，然后用一块专用的布兜把红薯碎末包起来，不停地冲水，在箩筐里不停地搓揉，奶白色的红薯淀粉就流进木桶里了。红薯淀粉在木桶里静置一天，到第二天早上淀粉结块之后，把水倒掉，就可以得到雪白的红薯淀粉。 ”国强说，淀粉需要在太阳下晒干，想吃的时候，可以熬成豆腐来吃。如今吃红薯更多是追求营养均衡，红薯美食的花样也更多了，什么拔丝红薯、炸薯条、红薯饼……味道甜美，家里的小孩子也十分喜欢。但是还是烤地瓜最能触动他的味蕾，并勾起年少时的那些回忆。

食养有道

红薯既是人人爱吃的绿色美食，又是强身健体和防病治病的食疗品。红薯颜色不同，营养也是有差别的。黄心红薯中的胡萝卜素含量高，对保护视力更有益处；白心红薯的粗纤维含量高，含糖量比黄心高出4%-5%，口感更甜；紫心红薯硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。

营养专家提醒，吃红薯是有讲究的。红薯一定不要空腹吃，空腹时人的胃酸过多，吃红薯容易产生“烧心”症状，最好搭配其他食物一起吃。患有草酸性肾结石、慢性胃病、返流性食管炎、胃溃疡、脾胃虚弱的人也不要食用红薯，会引发不适反应。

营养专家同时提醒，街边烤红薯用炭或木柴烘烤而成，加工过程中容易被污染产生有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。现在烤箱已十分普及，用烤箱自己烤红薯也很简单。红皮黄瓤的红薯最适合用来烤，将网格用锡纸包裹便于清理。将红薯洗净晾干后放在烤箱中间的网格上，温度设定在200℃，上下加热。视红薯的大小，烤制时间有所不同，待表皮开裂流油，用筷子轻松插透就好了，时间在1个小时到1个多小时不等。

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