《寻味儿 董克平饮馔笔记》新书分享会青岛举行

文/图半岛记者黄靖斐

笔耕不辍、勤奋好学、以T3航站楼为家的董克平又出新书了!11月28日,董克平新书《寻味儿董克平饮馔笔记》新书分享会青岛站在青岛西海岸新区举办,吸引了岛城百余名粉丝前往参与。接受记者采访时,董克平分享了他写作这本书时的所感所想,“这么多年,一直坚持马不停蹄地行走在路上,看到了中餐与世界餐饮的差距,深刻理解脱离食物来认识食物的方法,把这些所见所想整理成文字”。

寻味有道

吃的层面琢磨得比较多

“我来青岛,对青岛美食的了解不如当地的美食家,都说红岛的蛤蜊好吃,可能咱们青岛人都觉得习以为常了,但我会琢磨,为什么红岛的蛤蜊就这么好吃?是和水质、气候或者是特别的烹饪方法有关吗?”董克平在“寻味儿”上面有独到之处,但他没觉得自己比别人高明多少,“只是我走过的道儿比较多,在吃的层面琢磨得比较多一点儿。”

董克平自称是“老人”,是打“苦日子”过来的,“小时候能吃饱就不很不错了,想吃好也是很难的。即便是以前在青岛,能天天吃上海鲜,但不吃馒头和蔬菜,光吃大虾同样让人痛不欲生。”董克平认为,饮食和文化、历史是密切相关的,他在一个连温饱都没解决的时代谈美食,是不可能的事。“在内地,美食节目是在2008年才开始出现,更别说后来火遍全国的《舌尖上的中国》。美食,不是孤单地出现,而是和经济发展、生活水平紧密联系在一起的,美食节目和话题也是在大家可以做出更多选择的时候才开始出现的。”

边走边吃

看世界有更多维度和角度

“要想谈论饮食,就得多吃”。董克平认为,饮食这件事,首先是个人体验,同时也是经验积累,需要多吃多看,出来走走,也是开阔眼界的一件事。“都说读万卷书,行万里路,如果用在美食上也是可以的,能吃百家饭、读千卷书、行万里路,是丰富人生的过程,已经算是行走在路上的美食家了”。

发布会上,美食大咖、《舌尖上的中国》的导演陈晓卿发来VCR祝贺,“董老师是我心中最勤奋的美食家,他这几年通过长时间地行走,和厨师不停地交流,让他对中国美食有了更深刻的认识。”大家都在@董克平说,“董克平喊你出来吃饭”,这虽然是关于新书的一句宣传语,但对于董克平来说,“出来吃饭,不仅是寻访美妙、能带来惊喜的食物,其实也是一种人生旅行。在吃、旅的过程中,也会让自己对世界的看法,多了更多维度和角度,也让人活得更精彩。因此,食物带给我们,不仅仅是吃。”

寻味态度

推崇美食更要尊重厨师

“寻味儿”是董克平继“食趣儿”、“吃鲜儿”之后“饮馔笔记”系列的第三部作品,收录了董克平近两年的美食随笔60余篇,包含寻味儿、回味儿、思味儿、品味儿四个篇章。书中介绍了董克平游历世界各地的美食体验,没有华丽的文字,但读起来就像老朋友间唠嗑那样平实而接地气,字里行间里干货多多,是吃货达人、美食爱好者、餐饮从业者的必备枕边书。

谈及自己对待美食的态度,董克平认为,能做一个食者就是一件很开心快乐的事情,尽管这有为自己贪吃嘴馋找一个冠冕堂皇借口的嫌疑,但每天都能吃到好吃的,还是让人非常开心的。作为现代的厨师,应该如何继承老祖先留下的瑰宝?“能够传承下去的味道,一定是在人们的唇齿间鲜活流动的,只有这样的味道传承才是有生命力的。”董克平说,这就是餐饮创新中常说的“传承不守旧,创新不忘本”。在“品味儿”一节中董克平表达了很多新颖的观点,“以前大家只推崇美食,很少注意到厨师,在我看来,他们可以称得上一个城市的英雄,我想做的是,把他们推到前台。我们尊重食物,也要尊重厨师。”

哲学意味

在博弈过程中认清自己

正如董克平在书中阐述,“要想把饮食琢磨得明白一些,不仅要了解各地具体的风味特点,还要有必要的饮食理论、饮食人类学理论,在食物之外看食物,才能更好地了解食物,才能看到食物背后的文化人类学意义。”“之前我写的几本书都是跟大家说哪儿有好吃的,为什么好吃,现在则在此基础上,更多地在说食物背后的历史和文化,它为什么会出现在这一地方。”“寻味儿”一书中,追溯了不同食材、中外节气的历史传说的渊源由来,对不同的菜品、人物、餐饮现象的体会品评,对中餐传承及与世界接轨的思考和探索。

“我们的身体对吃有着深切的渴望,但文化又要求我们要在吃上有所节制,这种本能与文化的冲突,也锤炼着我们对食物和自身文化的认识,比如我们为什么喜欢煎炒烹炸?也是一个博弈过程中逐渐认清我们自己的”。董克平说,就像美食节目《风味人间》第一季中说,食物在季节轮换中奉献着它们的特色,让你辨认对方,认清自己。”这也是董克平在新书中所要着重表达的,“即吃的背后所蕴含的哲学意味。”

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