恒记炭庐：炭火牛蛙

在美食界，炭火已不是一个新概念，牛蛙也不是一个新食材，然而当它们碰撞在一起时，便迎来了属于炭火牛蛙的新时代，而双层乃至三层的炭火牛蛙锅更是牛蛙界的新晋网红。要说这炭火牛蛙，是将油炸过的牛蛙经过秘制酱料炒制，然后放到特制的炭火铜锅里。白花花的牛蛙肉全方位铺满整个铜锅，牛蛙肉在铜锅壁上滋滋地冒着热气，越煎越香。铜锅底下放着的藕、白萝卜、豆皮、豆芽等食材，吸收着牛蛙渗下去的汤汁，并在高汤不断煮沸中软烂入味。

“炭火牛蛙不仅仅是一种噱头，它的风靡与它更适合青岛人的口味是密不可分的。”恒记炭庐创始人朱恒彦介绍，去年年初，她夫妻二人到成都旅游，偶然间见到了用铜锅加热的炭火鸡块。铜锅不但能让食材持续烹制，深深的锅底还能锁住汤汁。

朱恒彦夫妇爱吃牛蛙，回到青岛后他们就盘算着将这种做法用在烹饪牛蛙上。看似只是将酱香牛蛙放到火锅中这么简单，其实炒制牛蛙的酱料才是炭火牛蛙的灵魂。为了调制出适合青岛人口味的酱料，她和几个厨师朋友天天改良配方。这个辣椒不够味，就换另一种辣椒。一种辣椒不够，就多放几种辣椒。这个料加一点，那个料的用量减一点。朱恒彦自己也记不得经过多少次改良，才调制出自己和朋友都满意的酱料。他们在豆瓣酱的基础上，添加了鲜杭椒、线椒、米辣、尖椒、剁椒等十余种辣椒，再配以白糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油、老干妈等调味品秘制而成的秘制酱料深受青岛市民的喜爱。恒记炭庐也成为最早一家将炭火牛蛙模式引入岛城的牛蛙火锅主题餐厅。

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