青岛大龙火锅：牛蛙火锅

说起火锅，就不得不提川派火锅。川派火锅除了以麻辣鲜香著称外，比北派火锅牛羊肉、海鲜、蔬菜、丸子更为丰富的食材也是川派火锅的一大特色。从重庆火锅 “老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠，再到成都风味的牛蛙火锅、兔肉火锅、烧鸡公，都虏获了众多食客的心。

“川派火锅麻辣鲜香的汤底，最适合衬托牛蛙的鲜嫩。 ”青岛大龙火锅李达厨师长介绍，涮牛蛙最搭配的一定是清油藤椒锅底配油碟。普通的牛油锅底，牛油浓郁的味道很容易掩盖住牛蛙特有的鸡肉香味而喧宾夺主。重庆清油锅是近年来火锅界的一股清流，在保持了麻辣鲜香的口感外，使用植物油替代牛油，不但突出食材的本味，吃起来还更加健康，因此深受女同胞的喜爱。

“吃牛蛙讲究的是新鲜，要现杀现吃，冰冻的牛蛙腥味会重。 ”李达说，人们吃牛蛙往往担心牛蛙里的寄生虫，其实只要牛蛙完全熟透，寄生虫就会失去活性。牛蛙久涮不老，涮的时间越长越入味。吃牛蛙的火锅蘸料也有讲究，地道的川派火锅从来不整什么沙茶酱、XO酱、花生酱、芝麻酱。油碟、干

碟才是标配。但牛蛙配干碟，

难免掩盖了牛蛙嫩滑的口感，唯有油碟最搭。地道的油碟，一定是蒜泥、香葱、香菜打底，倒上蚝油、味极鲜、醋，最后浇上满满一罐芝麻调和油，闻起来就香气扑鼻。刚出锅的热气腾腾的牛蛙，放在油碟里打个滚儿，一下子就不那么烫嘴了，回味一下是满口的鲜香。而且香油可以减少麻辣对肠胃的刺激，醋也可以解辣。如果怕吃辣，可以多放一些醋，能有效地将辣味分解掉一部分。

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