失宠的味精可不是“害人精”

随着健康饮食风潮的流行，人们对调味品的选择也更加重视。除了常见的食盐、酱油外，鸡精、味达美等新兴调味品逐渐走进人们视野。早报记者调查发现，如今许多市民购买调味品时不再选择味精，而是用鸡精作为替代，认为后者更加健康，使得味精的市场占有量不断下降。对此，食品安全专家称，味精与鸡精成分差异不大，适量食用对身体并无伤害，与此同时，营养科医生建议食用味精时要避免高温加热，以免失掉提鲜作用。

新闻事件

“味精有害”频频引发热议

近几年，味精有害身体健康的言论屡见不鲜。近日，一则“味精致癌”的消息再次引发热议。一部分网友认为，味精属于化学合成的一种添加剂，吃多了容易致癌，危害健康，做饭时应该放弃使用这种调味料；而另一部分人则持相反态度，认为味精作为一种提鲜的调味品，能够让菜肴变得更加美味，并且现在既然还能够买到味精，表明味精还是可以放心吃的。

记者查阅资料显示，“味精危害论”的第一次出现是在1968年《新英格兰医学杂志》上发表的一篇文章，描述了一名美国医生在旧金山吃中餐的奇怪经历，在开始吃中餐之后15到20分钟，该医生后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。由此，味精成为了一种有害食品调味料的代名词。在争论多年之后，1995年，美国食品药品管理局通过实验生理学学会专家协助，在71名健康志愿者参与实验的一个月后，显示所有志愿受试者均未出现任何不良后果（包括手抖、面红以及对记忆的影响等）。而上世纪90年代，联合国粮农组织也发表指导意见，说味精属于“公认为安全的食品添加剂”。

现场探访

市民多用鸡精代替味精

在悦喜客来中山路店，记者看到各式各样的调味品分类摆放在超市货架上，酱油类、汁水类、味粉类、固体类等一应俱全。在固体类调味品区域，记者发现不同品牌的味精加起来仅占据两列货架。 “我们家有10年没吃过味精了。 ”市民张女士说，“以前听别人说吃味精不好，长期吃会容易掉头发、变笨，所以我们也就不敢吃了，换成了酱油、味极鲜来替代。 ”张女士表示，除自家厨房里看不到味精的身影外，自己也会劝说习惯吃味精多年的父母，让他们一点点减少对味精的食用，或者改用鸡精替代。对于是否可以食用味精，另一名正在购物的李女士态度则截然相反。 “我认为味精对人身体有害是一种误传。 ”李女士说，自己家现在除了常见的食用盐、酱油、醋等调味品外，也会购买味精、味极鲜、芝麻酱等其他调味品。 “习惯了做饭时放点味精调味，少了它感觉味道不太对。 ”不过李女士表示，她很注意味精用量的控制。

记者发现，超市里的味精除了因分装大小而价格高低不同外，有的外包装上还标有“绿色食品”“无盐”等字样。 “吃味精还是鸡精其实都一样，我一般比较关注制作成分。”在货架前仔细比较的周先生说，除了看味精、鸡精外包装上谷氨酸钠的含量占比外，还要关注是否纯粮食制作的。

新兴调味料占领市场

随着人们消费观念的转变和各类调味品的不断面世，味精在调味品市场的比重正慢慢降低。悦喜客来中山路店食品区负责人吴经理说道，以前家家户户做饭时都会想着放点味精提提鲜，但现在鸡精、味极鲜、蚝油、料酒等新兴调味料的出现，为消费者带来了更多选择。 “现在购买味精的人越来越少了，普遍都用鸡精来代替味精了。”吴经理说，现在人们越来越重视饮食健康安全，做饭更加讲究少油、少盐、少糖、少味精。据咨询公司欧睿国际相关数据显示，在过去5年的时间里，味精的消耗量从2013年的114.6万吨下降到2017年的92.2万吨，并预估未来5年味精的消耗量将持续下降。

“由于调味品市场的逐渐转变，如今鸡精的市场需求量已明显高于味精。”凤球唛调味品公司华北区域业务员李先生告诉记者，现在公司所生产的各类调味品中并不包含味精，而以鸡精、胡椒粉等为主的调味料更受餐饮市场的欢迎。

餐饮业减少味精使用

在湖南路附近，记者走访了多家街边餐馆、烧烤店、水饺店，发现不少店内依旧将味精、鸡精作为食物提鲜的主要调味料。“调馅的时候会加些味精，这样味道会更好。 ”一家水饺店工作人员告诉记者，店内共有6种不同口味的水饺，每种口味的水饺都有添加味精或者鸡精。

相关业内人士表示，由于餐饮行业的规模大小不一，对于许多经营规模较小、投入成本不高的低端餐厅来说，添加一定量的味精来迅速提升食物口感，往往能够带来更多收益。但随着顾客消费观念的转变，一些中高端餐饮业慢慢开始放弃味精使用，许多高端酒店也会为顾客专门提供不含味精的餐品。

【各方说法】

食品安全专家：

适量食用对人体无害

那么，食用味精是否会对人体产生危害呢？对此，记者采访了岛城食品安全领域专家靳晓梅，她表示，味精作为一种增味剂，其主要成分谷氨酸钠，由玉米等原料加工制造而成，其主要作用是提升食物的鲜味。因此，从营养成分的安全性来说，并不会对人体产生危害。根据我国膳食指南，建议健康成人每人每天盐摄入量不超过6克，谷氨酸钠作为一种氨基酸的钠盐，也包含在每日摄入量之内，不建议过量食用。

“选购味精可以从包装上标有的谷氨酸钠纯度来看味精的等级，纯度越高则质量越好、性价比越高。 ”靳晓梅表示，若是选择带有“绿色食品”标签的味精，应注意标签是否带有国家许可使用的证书号，避免虚假标签。此外，鸡精作为目前较为流行的调味料，是由味精、鸡肉粉等作为主要成分，因此并不存在鸡精比味精更为健康的理论。

营养科医生：

“味精使人变笨”不科学

对于生活中流传的吃味精会影响大脑、让人变笨的说法，记者采访了青岛市海慈医疗集团营养科主任杨红，她表示，味精的主要成分谷氨酸钠作为一种氨基酸钠盐，能够被人体正常代谢分解，适量食用不存在影响大脑的现象。“食用味精时除了注意用量之外，它的主要成分谷氨酸钠在加热条件下会转变成焦谷氨酸钠。 ”杨红说，加热后味精则失去了增鲜的作用。因此，要想味精达到最好的效果，应该在起锅后放入，使菜肴完全吸收。

杨红表示，健康人群可以正常适量食用味精，而处于生长发育期的青少年儿童和需要限制盐分摄入量的人群，则要少用慎用味精。

本版撰稿摄影 见习记者 吴冰冰

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