烹饪大赛获奖菜品之宴客少不了的传统菜

作为家里的 “主厨”，能烹调出几样有特色的菜肴，在客人们面前露一手，那绝对是难得的好机会。本期我们将继续为您刊登第二届全国流行菜烹饪大赛青岛站金奖菜肴的制作方法。学会这两道硬菜，你也能秒变大厨。

土鸡焖高压鲍鱼

主料：一年左右的土鸡一只、胶东半岛的鲍鱼

辅料：鲜花椒、耐高温烹饪纸、雨花石、薄荷叶

调料：黄豆酱、蚝油、糖、鸡精、味达美

制作：1.土鸡清理干净，切小块备用；

2.活鲍鱼刷洗干净，入高汤中高压煮6分钟备用；

3.雨花石加热入盘中备用；

4.花生油烧热，放入葱、蒜炝锅后烹入料酒，放入鸡块翻炒片刻，后加入调味料，入鲜花椒，放入少许高汤，入鲍鱼闷至20分钟；

5.出锅后用高温烹饪纸包住，中国结封口，放在加热好的雨花石上，用薄荷叶、三色堇鲜花点缀即可。

邴吉和点评：这道菜品将土鸡的香醇和鲍鱼的鲜美完美结合，加入鲜花椒更加具有复合味。用加热的雨花石保温，打开后香气扑鼻而来，诱人食欲，属于地道的青岛本邦菜。

手撕鸡

主料：一年散养的本地小公鸡

辅料：果木炭

调料：盐，味精、白糖、八角、桂皮、花椒、香叶等

制作：1.将小公鸡宰杀洗净；

2.将小公鸡从胸膛剖开，用大料均匀的搓好，腌制8个小时；

3.将腌制好的小公鸡放至透风处凉至72小时；

4.将风干好的鸡放入特制烤炉烤制40分钟左右即可。

特点：外皮金黄，肉质细腻，是健康饮食的首选，适宜各类人群食用。

邴吉和点评：这道菜品的关键是原料的腌制，腌制的调料、香料和时间很有讲究，要腌制入味，然后放在通风的地方晾干。特制烤炉也是这道菜的关键，因为在青岛平度地区的烤鸡非常出名，这道菜也是用烤制的方法成菜，香而不腻，肉质紧实不柴，属于平度风味的青岛本邦菜。记者 尚美玉

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