“落地果”牵出果汁行业潜规则

近期，浓缩果汁品牌海升果汁旗下工厂收购腐烂“落地果”榨汁的消息愈演愈烈，不仅海升果汁股票下跌、涉事工厂停产整顿，工厂总经理等相关管理成员也被免职。

海升果汁“落地果”是个案还是行业惯例？记者近期探访市场了解到，一直以来，果汁行业存在不少“潜规则”：以落地果为原料生产实为普遍现象，部分“鲜榨果汁”实为添加剂勾兑，标称“果汁饮料”实则果汁含量较少。业内人士指出，果汁大多经过杀菌处理，榨汁加工过程中维生素C不断氧化，膳食纤维随着果渣被抛弃，因此营养价值有所下降，“再完美的果汁也不如直接食用水果。”

使用“落地果”为普遍现象

近期有报道称，港股上市公司海升果汁旗下青岛工厂收购腐烂变质水果，其生产线上的苹果几乎都不符合公司合格原料果标准。

对此，海升果汁10月16日、17日在官网连续发布通告称，其青岛工厂确实存在原料问题，集团已责令青岛工厂对相关产品进行隔离，严格追溯不合格产品，坚决杜绝不合格产品流入市场，整顿原料采购渠道。青岛工厂总经理及相关管理成员被立即免除职务，继续配合调查。此后，海升果汁对旗下所有浓缩果汁厂实施内部审查，并于10月31日前出具审查结果。截至10月29日下午，海升果汁仍未公布审查结果。

早在2013年9月就有媒体称，安德利果汁、海升果汁品牌向果农收购没有成熟之前就跌落的水果，甚至是腐烂变质的水果，用来制作果汁及浓缩果汁产品，后涉事企业因安徽省食药监局送检样本未检出问题而恢复生产。

有果汁生产行业内人士向记者透露，使用“落地果”生产果汁是普遍现象。“收购环节很难控制得好，尤其是反季水果，需要保鲜冷冻成块后再进行加工，如果第一步就有烂果子混入，后期很难发现。”企业会控制不合格原料比例，但具体收购多少要看厂家的品牌影响力及其他因素。“一般来说，小厂家的危险非常大，大厂家相对会好一些。”

中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，落地果如没有损伤和腐烂是可以使用的。由于果汁生产企业用量大，很少敢用腐烂果生产，因为有可能导致产品无法通过品质检测。但也有不法商家铤而走险，将腐烂水果做成果汁浓缩液。

“鲜榨果汁”实为添加剂勾兑

一直以来，“鲜榨果汁”都给消费者留下了新鲜、纯正的印象，但却极有可能是糖精、色素勾兑出来的“赝品”。

据央视报道，有果汁店售卖的“鲜榨果汁”是从冰箱里取出一个橙子用来榨汁，随后又向里面添加了类似于糖的白色粉末和大量水状液体调制而成。这样制成的橙汁售价并不低，一杯350ml左右的橙汁通常售价8元—20元。一位业内人士向记者透露，市面上销售的1L装鲜榨果汁，最便宜的也要30多元。而用浓缩果汁勾兑，成本不到2块钱。有的店铺确实是有水果榨汁，但水果含量不足，需要添加水跟添加剂调味。“除非他当着你的面榨汁，否则还是不要轻信其是直接用水果榨汁的。”

朱毅指出，有的鲜榨果汁由于水果选材和成本原因，为改善观感和口感加入甜味剂、色素、增稠剂等食品添加剂。如果在规定范围内使用不会对人体造成伤害，但通常一些小店缺少计量器具，制作仅凭手感，超标超量在所难免，因此建议孕妇、乳母、儿童不要饮用成分不明的果汁。

国家二级营养师耿雪则表示，将水果榨成汁喝有利有弊。水果榨汁过程中会有营养损耗，维生素C不断氧化，膳食纤维随着果渣被抛弃，营养价值会有所下降。但另一方面，榨汁会使植物细胞壁破裂，一些抗氧化成分、脂溶性维生素等会更容易被人体吸收。

果汁饮料不等于果汁

除“100%果汁”、NFC（非浓缩还原）果汁外，许多产品还标称“果汁饮料”、“果味饮料”，使不少消费者常常将果汁饮料与果汁混为一谈。

10月28日在北京一家社区便利店，一款利乐包装的维他芒果汁饮料被放在了冷柜中。有消费者表示，自己会将放在冷柜中的饮料误认为是NFC（非浓缩还原）果汁，而该款芒果汁配料显示，其成分除水、芒果浆外，还有白砂糖、维生素C、食品添加剂等。

根据GB/T 10789-2015《饮料通则》，果蔬汁及饮料可以分为果蔬汁（浆）类饮料、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）。其中，果汁饮料要求果汁含量≥10%，允许添加食品添加剂。

前瞻研究院发布的《2018-2023年中国果汁行业产销需求与投资风险分析报告》显示，低浓度果汁饮料（果汁含量≤25%）占中国果汁行业70%以上份额。

业内人士指出，果汁饮料中的食品添加剂都在标准范围内，可放心饮用。建议消费者把果汁饮料当做普通饮品饮用，但不能当做维生素等营养物质的补充来源。

有业内人士指出，低浓度果汁需求量大，主要原因在于价格便宜。而在口味方面，低浓度果汁也会因添加调味剂、白砂糖等，使口味更加香甜，更易被消费者接受。不过近年来，随着健康消费观念流行，NFC 果汁越来越受消费者喜爱。

■延伸提醒

100%果汁多为“浓缩还原”

“100%果汁”配料里却添加水，不添加防腐剂保质期却长达1年，市面上此类果汁的“表里不一”令许多消费者心生疑惑。以都乐一款100%橙汁为例，其配料为水、浓缩汁橙汁，保质期为365天。塞浦路斯进口果汁fru－tail100%菠萝汁的配料显示为水、浓缩菠萝汁，保质期为12个月。

实际上，商家宣称的“100%果汁”是“浓缩还原果汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。早在2016年7月，中国饮料工业协会就曾发布《关于对100%橙汁标签标注问题的说明》为“100%果汁”正名，并称美国、欧洲、日本等国家在使用浓缩还原果汁时也标注为“橙汁”、“含量100%”。

有业内人士指出，一般采用利乐包包装（纸盒装）的100%果汁大部分为浓缩还原果汁，无需冷链运输及冷藏，未开封前常温保存；与之对应的NFC果汁，即非浓缩还原果汁通常采用PET瓶包装，需冷链运输，并在商超冷藏区销售。消费者可以根据包装、配料表等进行区分，并根据自己的需求来选择适合的产品。

（王子扬）

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