自制咸鸭蛋美味又多油

咸鸭蛋是我国十分传统的腌制食品，因制作简单、物美价廉，深受大众喜爱。其以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，蛋白如脂、蛋黄橙红、喷香多油。吃在嘴里，细腻绵密、油润醇香，是佐餐佳品。

品咸蛋忆往事

56岁的崔启昌出生在原胶南的一个小山村。在他的印象中，咸蛋是苦日子里的产物。 “那时候，母亲每年都腌制咸鸭蛋、咸鸡蛋。一为度荒，二为家人改善口味。”崔启昌说，腌制好的咸蛋在家中也是稀罕物，只有过节、家中来了客人，或是出远门配着干粮才能吃到一个半个，很是珍稀。崔启昌回忆说：过了酷暑，天气稍微转凉，是鸡鸭的产蛋高峰。那时乡下的主妇们天天往鸡窝、鸭棚里瞅，可怜那几只鸡鸭大不了每天就能下一枚蛋。捧起来，搁篮子里攒着，等攒到五六十个时。主妇们就开始制作咸蛋，将鸭蛋或鸡蛋洗净擦干，再码进瓷坛或瓦罐里。烧开水化盐，等凉透后一股脑倒在鸭蛋或鸡蛋上，用皮筋或细麻绳扎严坛口罐口。希望调剂生活尝口好味的念想从那刻起便植在心田里。二三十天后，掀开坛罐盖头，家里孩子们喜笑雀跃，大人却转过身抬手拭泪。有了咸蛋，碗里虽然少菜、少肉、少油水，但咸蛋与地瓜饼子相搭，也给当时的人们莫大的满足。

如今生活趋好，一日三餐盘多桌小。吃不愁、喝不忧，人们的口味倒愈发刁钻起来，咸蛋悄然入席，一年四季也都能吃到。崔启昌说：吃咸蛋最接地气的吃法莫过于拿竹筷轻敲“空头”，捏掉碎壳，弄出刚好伸进一双筷子的小洞。抿一口酒、夹一口肴、咬一口馍，继而一手握着咸蛋，一手轻柔地拿筷子从咸蛋的小洞洞里掏那如脂蛋青，掏那油沙红艳的蛋黄。

白酒浸泡是关键

许多地方都有加工咸鸭蛋的传统，制法虽略有不同，但评价咸鸭蛋好坏的标准却比较统一。那就是看咸鸭蛋的蛋黄有没有起沙，有没有流油。蛋黄起沙流油，是评价咸鸭蛋的最高标准。“南方湖泊星罗棋布，鸭子成群。南方人做咸鸭蛋颇为讲究，用料也复杂。 ”崔启昌说，江南人腌鸭蛋，花椒、桂皮、茴香、大料、白酒、陈醋、粗盐等配料一样不少，腌制好的咸鸭蛋枚枚黄红青白，一碰便亮油汪汪，口感香、鲜、细、嫩、松、沙。青岛人做咸鸭蛋则远不如江南人仔细，配料则只用盐和白酒，但制作上却一点也不敢马虎。

用饱和盐水腌咸鸭蛋，盐的分量比较难掌握。多则咸了，少则容易坏。因此一种干制咸鸭蛋的方法更易初学者掌握。鸭蛋一定要先洗净，且立即擦干，这样才不会滋生细菌。洗净的鸭蛋用白酒浸泡过，进一步杀菌、入味。再将浸过白酒的鸭蛋在盐里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上盐粒，这样在腌制过程中就不会变质。再将沾满薄薄一层盐粒的鸭蛋逐个用保鲜膜包起，再放到塑料袋或玻璃罐中密封。然后放在太阳底下暴晒半日后再移到通风干燥处静置。腌制鸭蛋的时间视气温的高低，气温高的夏天二十多天即可，气温低的冬天则需要两个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好。腌好的咸鸭蛋冲洗干净，放入锅中煮10分钟，煮熟冷却后切开即可食用，也可以将生的咸鸭蛋擦净后继续放入冰箱保存，则不会变得更咸。

咸蛋好吃莫贪食

咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸。经过腌制的咸鸭蛋中钙、磷、铁、各种维生素等更易被人体吸收。咸鸭蛋蛋黄中的油脂含有较多的红黄色卵黄素及胡萝卜素，能够明目润肤。咸鸭蛋虽然味美、开胃，但因为腌制时盐分含量会偏多一些，因此孕妇、三高人群、肝肾功能异常者都不宜食用。

新闻推荐

我国轨道交通装备首次进入智利市场

中车青岛四方机车车辆股份有限公司27日宣布，中车四方和智利一家企业组成的联合体中标智利13列、36辆轨道车辆采购项目，这也...

青岛新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播青岛正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。