岛城悄然掀起“精酿热潮” 因其独特风味和文化吸粉无数　市场潜力巨大但仍需规范

美味可口的精酿啤酒。半岛记者马克

近几年,除了主流啤酒品牌之外,越来越多的进口啤酒和精酿啤酒出现在人们的视野中,特别是精酿啤酒,异军突起增长迅猛,成为中国啤酒业乃至投资界、餐饮界、酒吧业等追逐的热点。精酿啤酒因其生产模式、个性化元素和营销体系使其内涵和外延都超出了啤酒固有的特点,甚至颠覆了传统啤酒消费的豪饮文化。青岛因有浓厚的啤酒文化底蕴,使精酿啤酒的热度在这里迅速升温。

精酿啤酒因其特色的啤酒文化和独特风味,吸引了众多的啤酒爱好者。日前,记者走访调查发现,青岛正在悄悄掀起一股“精酿热潮”。但新事物的出现必然存在着一些问题,虽然青岛精酿市场尚有很大的潜力可以挖掘,但仍需规范行业生产标准才能推动产业健康发展。

从“拼”酒到“品”酒精酿啤酒颠覆啤酒消费的豪饮文化

在福州北路附近,辗转走过几条横竖交错的小街,你便会邂逅一家叫做“宇宙尽头的酒馆”的酒吧。虽然地方比较隐蔽,但在喜欢精酿的酒友圈里却小有名气。晚上8点,不大的酒吧便渐渐聚满了人气,老客人熟练地点着符合自己口味的啤酒,新客人则在服务员对精酿啤酒文化的宣讲下选择适合自己的。不同于啤酒屋的豪饮,精酿酒吧的客人更多的是“品酒”并在品味的过程中交流感受。精酿啤酒带动啤酒文化从“拼”酒向“品”酒转变。

“精酿啤酒浓郁的口感及多变的味蕾层次深深地吸引着我,一遇上便欲罢不能。”安东是资深的精酿啤酒爱好者,因为对精酿啤酒的这份喜爱让他有另外一个身份,他与其他两位朋友合伙开了这家“宇宙尽头的酒馆”精酿酒吧。“现在的消费群体大多是35岁以下的年轻人,容易接受新鲜事物,并对啤酒品质要求比较高。第一次来的客人也很容易通过服务人员的介绍带入到文化氛围里,从而成为精酿的爱好者。”

精酿啤酒不同于传统的工业化啤酒,只采用麦芽、啤酒花、酵母和水,制作工艺回归原始,风味及口感都更加醇厚,酒精度普遍高于普通啤酒。“普通的啤酒口味淡爽度数轻低,稍有酒量的得喝个六七瓶才能微醺,但精酿啤酒顶多喝个两三瓶就有反应了。”安东告诉记者,“精酿啤酒的价格普遍较高,不适合像普通啤酒一样‘豪饮’,更适合慢慢细品,品味不同酒的不同口感。虽然精酿啤酒价格高,但真的喝不了太多。”

岛城啤酒底蕴催生“精酿”啤酒迅速发展

2014年,第一家唯麦啤酒餐吧在青岛开业。“我当时进入这个行业时同业的酒馆和餐吧还不是很多,2016年青岛进入爆发期,许多的新店开始在青岛扎根。”唯麦啤酒创始人兼总酿酒师郑焕良告诉记者。不同于一线城市,青岛的精酿啤酒业发展比较晚,但由于青岛浓厚的啤酒文化底蕴,一旦开始便迅速发展。

“精酿啤酒投入比较大但资本回收却比较慢。运营精酿酒吧需要对这个行业充分的了解及爱好,并不是简单的啤酒销售这么简单。因此资本投资型的精酿酒吧并不是很适合这个市场。”郑焕良告诉记者,目前一线城市精酿啤酒业的大洗牌引发了青岛从业者的思考。

“目前青岛的精酿业虽然做了很多年,但相对比较滞后,还有很大的市场及潜力值得开发和挖掘。不同于一线城市行业的大洗牌和大换血,青岛精酿行业还在稳步的发展。”安东告诉记者,青岛的精酿业虽然有很大的挖掘潜力,但他也告诫想进入这个行业的投资者理清自己的思路,明确自己的优势才能有的放矢。

“我本身学习啤酒酿造专业,熟悉啤酒酿造设备,将啤酒酿造放在餐吧里让消费者有更直观的体验。”郑焕良在他的餐吧里引进了先进的啤酒生产设备,现场生产精酿,并且可以让到店消费的客人现场体验啤酒的酿造,对啤酒文化的了解不仅停留在口头上而是实际操作。郑焕良不仅有自己的精酿餐吧,还有自己的精酿啤酒厂。为了迎合越来越多的消费需求,本土的精酿酒厂也如雨后春笋般越来越多。

行业专家规范化生产才能推动产业健康发展

目前精酿啤酒大部分还是依靠国外进口,但较高的物流成本及较长的物流时间催生本地精酿制造企业的发展。“国内精酿批次口感不稳定,酿造技术较弱,还是目前本土精酿的弊端。”安东告诉记者。

“喝普通啤酒就像吃罐头,而精酿啤酒就像吃苹果园里的新鲜苹果。我的梦想就是让口味甘醇的精酿啤酒在国内生根发芽。”青岛科技大学教授,啤酒行业专家王家林一直致力于推进精酿啤酒规范化、标准化生产,并在2016年众筹建立了“德华啤酒”。王家林认为,国内越来越多的小酒厂加入精酿啤酒领域,本土精酿也出现了一些混乱的现象。酿酒设备不规范,原材料品质不稳定,酿酒技术不标准,造成行业良莠不齐。

不过,青岛的精酿行业正迎来势不可挡发展势头,“青岛的消费市场越来越大,对于优质啤酒的需求催生了越来越多的人进入这个行业,”王家林说,但很多法律法规和国家的标准还没有跟上来,不免出现一些粗制滥造。“目前精酿行业尚不成熟,只有保证标准化、规范化生产才能推动行业健康发展。”

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