海鲜招呼有情有景

身为青岛人，少不了外地的亲朋好友奔你而来，基本的招待工作当然要到位。要想让外地朋友吃饱吃好，吃出青岛特色，并非易事。好在海鲜是招待外地客人的标配，只是海鲜点起来、吃起来也是讲究多多。

海鲜当然要以量取胜

市民刘畅大学是在西安读的，毕业后常有舍友同学投奔她而来。 “同学多是内陆的，到青岛第一顿饭，海鲜要招呼上。”刘畅说，招待外地朋友她有个定点饭店，就是银川路上的东海香大锅蒸鲜，用她的话说这叫“以量取胜”，虾、蟹、蛤蜊、扇贝……众多小海鲜一股脑倒进锅里，那场面绝对震撼。 “各种拍照发朋友圈、发抖音，咱请客面子也足。 ”

发源于烟台、威海一带的大锅蒸鲜，在青岛已是遍地开花，大锅篦子上蒸各种小海鲜，篦子下炖上一条大鲈鱼或羊排，再或者一只鸡，不用劳心点菜，也让客人见识到咱青岛人的热情，省事省力。不过，如果有老人或易过敏的客人，太多海鲜可能会导致肠胃问题，也不要一次吃太多。

吃海鲜更要吃海景

“招待外地朋友，吃的有青岛味，看的也得有青岛特色。 ”老家在甘肃的管军在青岛已经打拼20多年，老家的亲戚朋友来玩，他都会找一些海边的餐厅。他推荐石老人高尔夫球场里面的良友海鲜和铭家小院，有临海的房间，看着海景、听着海浪、吃着海鲜，集齐了青岛元素。沿着海岸线继续往西，极地海洋世界和银海大世界周边，也是看海景吃海鲜的好地方，酒店都特别地道的青岛味，就算房间看不到海，晚餐后也可到海边溜达。再往西，八大关里面的遇见青岛海鲜，都算得上是能看海，味道正宗的青岛菜馆。另外，很多星级酒店也是请外地朋友不错的选择，例如鲁商凯悦外有大平台和沙滩，奥帆中心旁边的海尔洲际，还有汇泉王朝顶层的旋转餐厅。

需要注意的是，海边餐厅靠海的房间是最抢手的，一定要提前预订。

海鲜好吃还要讲明白

外地朋友来青岛，凉粉、蛤蜊是两道必点菜，作为东道主，这两道菜背后的门道要弄明白。比如，凉粉是石花菜熬出来的，凉拌时候一定要用米醋。跟客人们讲讲，在青岛，蛤蜊要读gála，红岛产的最好，个头不是最大的，但壳薄柔嫩，味道好。至于各种海鱼，也要讲出个所以然，比如钓上来的野生鲈鱼嘴是张开的，青岛人炖鱼不只是用水，也会用啤酒等，客人吃着新鲜，也听着新鲜。

除了出去吃，在家做一桌地道青岛菜，更能让客人感受到你的热情。在家做海鲜，自然是越简单越好，虾虎、螃蟹、海蛎子、扇贝等小海鲜清蒸就好，而八带用水焯用味极鲜和葱段拌就好。比管鱼洗干净和五花肉一起用豆瓣酱煸炒。当然，也可以来一点名贵的，比如鲍鱼，市场上10元左右就能买到一只个头还可以的。清蒸四分钟，表面撒上蒜末和蚝油、味极鲜，再浇油，一道清蒸鲍鱼就好了。

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