古人原来是这样吃饭的

□本报记者 徐敏

民以食为天。自古至今，吃饭是人生的头等大事，人们对饮食有颇多讲究，精细和讲究程度丝毫不亚于今天。古代天子吃肉到底有多讲究？最尊贵的客人为何坐在宴席西侧？近期，青岛出版

社出版了作家许晖《原来古人是这样吃饭的》一书，引用大

量考据资料，讲述古人是怎样造出与饮、食相关的汉

字，又是如何制定饮、食等相关礼仪的，可以说

是一本关于饮食的古代风俗史。

天子的饮食才是“食不厌精”

在古代，吃肉一度是贵族阶级的专享特权。《左传·庄公十年》中曹刿有一个著名的论述：“肉食者鄙。”这里的“肉食者”，指的是身居官位享有俸禄的人，可见在当时大夫及以上的阶层才能食肉。而普通百姓到了七十岁才有资格吃肉，《孟子·梁惠王上》中则说：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”

《周礼》中记载，周代有“疱人”一职，类似于今天的“厨师长”。疱人的职责是掌管六畜、六兽、六禽，辨别他们的名称和毛色，然后供给周天子的膳食。进献给周天子的膳食称作“禽献”，食用方法精细到今天不可想象的程度：“春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”

也就是说，春天的时候周天子食用小羊和小猪，用牛膏来烹调。因为春天万物开始生长，羊羔和小猪正肥，但羊豚之时气太盛，因此用死去的牛的脂膏杀其气。夏天的时候吃干鸟肉和干鱼，用犬膏来烹调。犬膏，也就是狗的脂膏。因为夏天天热而干燥，所以顺应时气食用干鸟肉和干鱼，并且用犬的脂膏来杀其气。秋天的时候吃小牛和幼鹿，用鸡膏来烹调。因为秋天草木都结了果实，小牛和幼鹿食之而肥。同时为了防止时气太盛，用死去的鸡的脂膏杀其气。冬天的时候吃活鱼和雁类。因为过冬时鱼性沉潜、安定，冬天即将过完时，雁类又从南方新来，因此食用这两样东西，并且用死去的羊的脂膏杀其气。周天子的膳食就是这般精致。

饮食既然这般精细，自然也有很多禁忌。《礼记·内则》中记载了食用动物的若干禁忌：“不食雏鳖，狼去肠，狗去肾，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。”也就是说，不食用幼小的甲鱼、狼的肠子、狗的肾、狸猫的前脊肉、兔子的屁股、狐狸的头、小猪的脑子、鱼鳃旁边的骨头以及甲鱼的肛门。对于这些不能食用的部分，据东汉儒学家郑玄解释是因为“皆为不利人也。”

此外，古人还总结出夜里叫唤的牛的肉恶臭，细毛零落、长毛纠结的羊肉膻，毛色暗淡、声音嘶哑的鸟儿肉腐臭，上下睫毛相交的猪肉里有寄生虫。对于有这些情况的动物，疱人会严格把关，不会给天子烹调食用。

秦汉之前，人们一天只吃两顿饭

一日三餐，在我们看来是理所当然。殊不知在秦汉之前，人们一天只吃两顿饭。

甲骨卜辞中有“大食”和“小食”之称，证明商代实行的确实是一日两餐制。“大食”约为上午十点，进早餐；“小食”约为下午四点，进晚餐。《孟子·滕文公上》篇中写道：“贤者与民并耕而食，饔飧而治。”“饔”和“飧”都是熟食，区别是早餐称“饔”，晚餐称“飧”。在“两餐制”中，早餐是最重要的主餐。现代人说早上要吃好，古人则认为早餐不仅要吃好，更要吃饱,早餐质量也是最好的，饭都是现做的熟食。而第二顿饭则大多比较简单，往往吃早饭剩下的食物。有个成语叫“饔飧不继”，意思是吃了早饭没有晚饭，形容穷困。这个成语其实也是人们一日两餐制的如实写照，和古人“日出而作，日入而息”的生活习惯是相符的。

到了春秋战国时期，上层社会在两餐之外又增加了一餐。《战国策·齐策四》中也有“士三食不得餍”的议论，士阶层一日三餐都吃不饱。由此可见，从国君到士阶层，均为一日三餐制，不过这属于统治阶层的特权，平民百姓遵循的仍然是一日两餐制。

秦汉之时，从贵族到平民都改为一日三餐制了。《论语·乡党》篇中写道：“不时，不食。”郑玄注解说：“不时，非朝、夕、日中时。”意思是，不是早中晚该吃饭的时候不能吃饭。第一顿饭称之为“朝食”，即早饭，在天色微明的时候进食。成语“灭此朝食”的意思就是歼灭了敌人再吃早饭，以展示必胜的决心。第二顿饭称作“昼食”，即午饭。“昼”的繁体字“晝”，与“画”的繁体字“畫”仅有一笔之差，因此也有学者解读为“昼字从画省”，意思是一日之中以中午画界。第三顿饭称作“晡食”，即晚饭。“晡”指申时，相当于下午三点到五点。古人的晚饭时间比我们现在要早得多。

唐代时早饭又称“点心”。唐代吃早饭非常早，有史料记载，“（唐人）先起点灯，置新作烧饼于食床上，与客点心。”可见吃早饭时天还不亮，需要点灯。之所以称之为“点心”，是因为饥饿心慌，用烧饼等小食“点”一“点”，略微安慰一下饥肠而已。今天仍然把早餐称作“早点”，即是“点心”的遗意。

吃饭时怎么坐，古人有大讲究

现在人们在大摆宴席时，座次上非常有讲究，根据宾客的尊贵程度，主人与客人有不同的座次。其实，古人座位的方向也很讲究，《古人原来是这样吃饭的》一书中对此也有详细论述。

《史记·项羽本纪》中著名的鸿门宴里提到的座次：“项王、项伯东向坐；亚父南向坐,亚父者，范增也；沛公北向坐；张良西向侍。”坐西朝东的方向最尊贵，因此项羽和他叔叔项伯坐西朝东；坐北朝南的方向次之，因此项羽的谋士亚父范增坐北朝南；坐南朝北的方向又次之，因此沛公刘邦坐南朝北；张良是刘邦的谋士，只能屈居最卑的坐东朝西的方向。这些座次的礼节在古人的这种宴会上一点都错不得。

为什么东向坐最为尊贵？因为古人尚右，以右为尊，大多数人习惯使用右手，从生理习惯上来说右手方便，故以右为尊。儒家学者孔颖达为《左传》所做的注疏中解释说：“人有左右，右便而左不便，故以所助为右，不助为左。”出自《礼记·王制》的“左道”一词：“执左道以乱政，杀。”孔颖达解释说：“左道谓邪道。地道尊右，右为贵，故正道为右，不正道为左。”

众所周知的“负荆请罪”的故事，起因就在于蔺相如比廉颇的功劳大，封官的时候，拜蔺相如为上卿，“位在廉颇之右”，廉颇非常生气才寻隙滋事。可见官职也是以右为尊，贬官则叫“左迁”。连居住的地方也是以右为尊。古代房屋坐北朝南，皇帝面南背北而坐，因此地理上便以东为“左”，以西为“右”。在同一座城市中，高官和贵族住在“右尊”的西边，普通百姓则住在“左卑”的东边。陈胜、吴广起义时率领的九百名战友，入伍前都居住在“闾左”，即闾巷的东边，是地位最低的普通百姓。

既然西边是最尊贵的方向，古人就规定宴席上主席在东，宾席在西。古人出面为子女聘请老师，宴请老师时就请其坐在西边，所以受业的老师尊称为“西席”；主人坐东朝西作陪，东面是主人的位置，故称“东家”“做东”，“房东”“股东”等称呼也由此而来。

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