取月你 变身网红饼不难

距离中秋还有一个月，月饼市场已经硝烟四起。自8月中旬以来，月饼陆续上市，经过了前几年的低迷，如今的月饼市场呈现出强劲复苏之势。那些动辄上千元的礼盒月饼早已不见踪影。而排骨月饼、翻毛月饼、牛蛙月饼、小龙虾月饼等月饼“新势力”的出现，宣告月饼市场进入一个多元化、个性化的时代。

有细心的市民发现，自去年中秋节后，朋友圈晒月饼成了新风尚，今年更有不少月饼玩起了抖音。在市场人士看来，过去传统的月饼突然翻身成了网红，互联网思维功不可没。月饼的文化附加值、设计附加值、趣味性、个性化越来越受重视，月饼正在被重新定义。

【探营】

草根派：“土”月饼秀实诚

如何让传统食品吃得有趣，已经成为众多商家产品创新升级的灵感来源。临近中秋，月饼界掀起了一股网红浪潮，从千奇百怪的款式口味，到文化、情怀的释放，各种网红月饼粉墨登场。

湖北路金麦园的月饼成网红，靠的是一个“土”字。昨日中午，在这家传统面食店门外，排起了几十米的长队，场面十分火爆。而购买月饼的不仅是上了年纪的市民，还有不少穿着时尚的年轻人。 “我是看到朋友圈有人晒他家的黑芝麻月饼，特意利用午休时间来尝鲜的。 ”在辽宁路上班的徐女士说。

湖北路金麦园食品店相关负责人杨晓卫告诉记者，借微信朋友圈的光，自家的月饼也成了网红。 “我们家的月饼虽然包装简单，口味传统，但胜在货真价实，一口就能吃出儿时的老味道。所以说，咱卖的不是月饼，是实诚。 ”杨晓卫表示，店内主打传统的豆沙、枣泥、黑芝麻、五仁等口味月饼，不含添加剂，精挑细选黑芝麻、花生、杏仁、核桃仁、松子等原料，做好的月饼中能够看到整粒的黑芝麻。“45g皮包裹80g馅料，皮薄馅厚，顾客一口咬下去就能看到真材实料。 ”杨晓卫说。

网络派：灵感源于网红美食

网红脏脏包热度刚退，脏脏月饼接力在网上掀起一股热潮。 “我们今年推出黑金巧克力脏脏月饼，它的好玩之处便是吃完以后嘴脏、手脏、处处脏，但是当表皮一层厚厚的可可粉让人秒变小邋遢的下一秒，浓郁的巧克力在口中慢慢融化，可以感受到淡奶油与巧克力酱合二为一，就像脏脏面包一样，大热起来。”青岛三只考拉电子商务有限公司负责人吕新杰表示，这款脏脏月饼的灵感来源于前段时间风靡一时的网红产品脏脏包，自带的好吃好玩属性吸引了无数网友的追捧。三只考拉的脏脏月饼价格大约为每个6-12元不等，自8月份上市以来，累计销售达到1.5万多个。吕新杰称，中秋节将至，未来一个月，他的备货量将达到5万个。

跨界派：借自身优势做创新

眼下，也有不少商家跨界进入月饼界。 “万和春月饼？是做排骨米饭那个万和春？”近日，微信朋友圈流传了一组带有万和春字样的方形月饼，引发了不少网友的围观和议论。同时，相关的视频也在抖音上散播开来。作为青岛老字号，万和春几乎就是“排骨米饭”行业的代名词。如今，这家专做排骨米饭的老字号也要跨界了。

万和春餐饮管理有限公司总经理王涛告诉记者，排骨月饼是万和春几十年从业以来的一次大胆尝试，也是传承、变革、创新战略转型的第一步。排骨月饼工艺很传统，不添加任何食品添加剂，但是馅料很大胆，首创的将带有猪软骨的排骨和莲蓉、蛋黄等融合在一起。 “对肉类月饼来说，不加防腐剂就必须把控好脱水环节，既要保持肉质的韧性，又要避免过快变质，所以我们这款排骨月饼研发了一年多时间。 ”王涛说，从去年开始，小龙虾月饼、牛蛙月饼等肉类月饼皆成为网红月饼，万和春在排骨制作上有先天优势，相信第一年试水的排骨月饼会成为今年的“黑马”。这款排骨月饼今年产量是999套，售价158元，主要通过微信、微博、微商城等渠道推广销售，将于近期正式上市销售。

除此之外，著名卡通形象品牌迪士尼今年也跨界推出一款镀金迪士尼黑皮月饼，黑色搭配镀金的米老鼠形象，奢华有气场，目前已在网上热销开来。据悉，这款黑皮月饼是不同颜色的米老鼠头，将月饼取出摆在白玉盘中，灯光投影之下好似呈现出一轮皓月当空。十足的设计感加上迪士尼的号召力，已经成为网友朋友圈“秀场”的佼佼者。

【渠道】

互联网已成为销售新战场

在依托互联网大数据发展的今天，网络俨然成为了销售新战场。在各大电商平台，搜索月饼一词便看到流心奶黄月饼、咸鸭蛋黄月饼等新式口味月饼出现在销量排行榜前列；在微博，能够不时看到许多拥有百万粉丝的美食博主为网红月饼进行宣传；在时尚APP小红书上，关于网红月饼的文章也是获得很高的点赞量。

除了牛蛙月饼、小龙虾月饼等 “网红月饼”线上卖得火外，朋友圈的月饼也卖得火热。 “真正的手工烘焙月饼，不含任何添加剂和防腐剂，赶紧预订。 ”消费者武女士对记者表示，8月份以来，她的朋友圈充斥着各类月饼广告，主打私人订制，出于对朋友的信任，她也下单预订了两盒。而来自浪潮天元的监测数据显示，去年的中秋节，山东17个市里，月饼消费力最强的是青岛，接下来是济南、菏泽和德州，人口最多的临沂排在第五。 5个市的网上月饼购买量加起来占了全省的六成多，排在前两位的青岛和济南就占了近四成。

岛城一家大型购物广场食品区负责人吴经理表示，互联网销售一方面打破了地域空间的限制，在家用手机轻松一点就可以收到天南海北的美食，另一方面网络受众的年轻化使得网红月饼在网络一宣传便第一时间迅速传播，得到了众多追随潮流的年轻人士的喜爱。“互联网的发展引得人们的消费观念进一步提升，随时随地用手机掌握网络流行动态已成常态。在互联网推动下，产品销售推广的渠道进一步扩大。 ”吴经理认为，即将到来的中秋节，各大电商平台必将使出全力进行宣传。

【重塑】

月饼从外到内被重新定义

传统月饼成功翻身，一跃成为网红美食，互联网充当的不仅仅是宣传、销售媒介，更是销售思维的变革者。

“前些年月饼的品质升级，还只是停留在更高级的馅料、更精致的包装，并未脱离传统月饼范畴，而最近一两年，年轻人喜欢的月饼从外形到内在都被重新定义了。”市场分析人士董先生分析道，“消费者越来越看重月饼的文化附加值、设计附加值、趣味性、个性化。如今月饼已经不再是只满足你吃的需求，它还变成一件可以满足你社交、送礼甚至玩乐的产品，聪明的商家不仅在满足需求，还在创造需求。 ”

青岛三只考拉电子商务有限公司负责人吕新杰认为，烘焙行业作为一个快时尚行业，与互联网的联系密切，成为网红产品的概率也自然大得多。当前消费升级已是大趋势，消费者对月饼的需求往往都是从自身真正内需出发，如走亲访友、员工福利、秀出自我生活品味等。但是，值得注意的是，每款网红产品在全国范围内的流行周期大约在半年左右，产品更新十分迅速，这就要求商家时刻保持创新思维。同时，商家应该学会利用互联网大数据，通过微信等交流平台，加强与消费者之间的互动，找到消费者的兴趣点，有针对性地打开消费市场。

本版撰稿 记者 王婷 见习记者吴冰冰 实习生 鲁燕 摄影 杨博文

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