青岛啤酒百年品牌传承“好人酿好酒” 师徒帮带传承百年技艺，“慢、专、精”酿就过硬品质

来源:新京报 2018-08-24 03:18 https://www.yybnet.net/

青岛啤酒生产车间，一名员工在对灌装后的产品进行检查。青岛啤酒产品。 1906年，青岛啤酒获得德国慕尼黑国际博览会金奖。

匠心阐释

“老板，来3斤青岛啤酒，2斤蛤蜊……”下班后打啤酒已融入到青岛市民的日常生活；正在进行的金沙滩青岛国际啤酒节上，全世界的啤酒爱好者,因为一杯啤酒而畅享欢聚；而在不久前，青岛啤酒作为上合峰会赞助企业，再次亮相国宴餐桌，款待四海宾朋……

从市民的日常餐桌，到啤酒节上的夏日狂欢，再到国宴大雅之堂，变化的是喝酒的环境和氛围，不变的是青岛啤酒百年始终如一的高品质。

从1903年英德商人合资创建日耳曼啤酒青岛股份公司起，青岛啤酒已走过115个春秋，成为一家拥有60多个工厂、技能操作人员超1.6万人的大型企业。

115年酒香绵长，百年品牌之所以能够延续，与青岛啤酒世代相承的“好人酿好酒”的工匠精神不可分割：

慢工细活，115年心无旁骛，只为酿造一杯好啤酒。专心酿酒，师徒传承，培养出一代又一代优秀的酿酒师。精益求精，每一瓶啤酒都要通过1800多个关键质量控制点的检验。创新研发，建设国家级重点实验室，1500多种新品不断满足消费需求。

凭着这份对匠心的坚守，青岛啤酒成为世界第五大啤酒厂商，并赢得全球消费者的认可。

用心酿酒师徒传承延续百年工匠精神

在青啤酿酒师们看来，啤酒的灵魂是人——这不仅是酿酒师和艺术品之间的共鸣，也是饮酒者和酿酒师之间的契合。青岛啤酒多位员工回忆，师父们经常讲的一句话是：“记住‘酿\’字怎么写，就是用良心做酒。”

今年46岁的李新海，自1991年进入青岛啤酒以来就一直从事啤酒过滤工作。27年来，他把这些看似冷冰冰的设备当成自己的孩子一样呵护，听听设备的声音，摸摸泵的温度，闻闻有没有酒味，看看是否出现异常或洒漏，从不会放弃任何一个工作细节。

在李新海的办公桌抽屉里，至今保留着十几本厚厚的工作日志，被徒弟们称为“武林秘籍”。其中一本有些泛黄的笔记，记录了1995年过滤工段新增一条50千升生产线时的各种数据、外文术语以及技术标准。

当时，整个设备的安装调试过程均由德国技术专家现场负责，李新海抓住这个难得的机会，通过与外方专家近三个月的学习，完整记录了新过滤生产线所有操作的步骤，并深入研究其中的原理，摸索出了一套最佳的过滤操作方法。

2012年，青岛啤酒二厂80万千升扩建与年产50万千升生产并行，过滤工序成为工厂生产的最大瓶颈，如何“驾驭”新设备成为一个难题。面对新挑战，李新海率领徒弟们通过不断钻研，使新设备磨合期不熟练的问题在短时间得以解决，全员操作技能水平大幅提高，同时各项消耗指标也大幅下降，每年可为厂里节约60余万元。

青岛啤酒厂包装部6号线线长郝全青，1987年从部队转业到青岛啤酒厂，从一名普通操作工做起，由于对机械有着极高的敏感度，很快成长为一名装酒机主机操作工。入行初期，师傅就教导郝全青，“虽然我们从事的是普通工作，难免日复一日很枯燥，但每一瓶酒都是自己的作品，是自己的尊严，来不得半点马虎。”

在这样的教导下，郝全青也成为了从业近30年的“老师傅”，并在2015年被公司聘为首批“青啤公司技能大师”，拥有了自己的技能大师工作室。作为优秀技师代表，郝全青还与徒弟们签订了《带徒协议》，青岛啤酒新时期的“大师带徒”计划就此启动。

郝全青说，青岛啤酒通过师徒传承模式，将原本分散在某个工厂的“行家里手”凝聚到技能大师工作室这个平台，让徒弟们在这里学技术、练绝活，为技艺传承搭建了“快车道”，也使青岛啤酒的“好人酿好酒”百年精神得以更好地传承。

师徒传承是对青岛啤酒百年匠心精神的延续，派遣酿酒师出国深造则是青岛啤酒匠心精神的革新。2015年6月12日，第一批青啤学员结束了在德国杜门斯啤酒学院为期半年的学习。在这座创办于1895年的专业啤酒学校里，青岛啤酒酿酒专业人才国际化培养战略正式拉开大幕。

德国杜门斯啤酒学院教授MichaelEderr表示，“德国一些啤酒厂正面临规模化和质量监控同步提升的挑战，而青岛啤酒在质量控制、检测指标和监控体系等方面的应用让人刮目相看。”

坚守规范“慢、专、精”追求101%的品质

“慢、专、精”是青岛啤酒酿造的特色。据介绍，青岛啤酒的“慢”在于工艺，发酵周期长一点，发酵温度低一点，在慢的过程中产生青岛啤酒特殊的醇香风味。“专”指专一，“青岛啤酒一辈子就做一瓶酒，从公司大的战略方向上就是专一做啤酒”。“精”是对产品生产精益求精，“青岛啤酒生产流程上的每个环节都有一群精益求精的员工，对各自的工序一丝不苟，在99.99%中追求101%的品质。”

规范生产，是青岛啤酒创建以来一直坚持的基本原则。青岛啤酒公司总裁兼制造总裁、总酿酒师樊伟介绍，在计划经济年代，青岛啤酒供不应求，厂门外等待出货的卡车络绎不绝，但是青岛啤酒对质量要求丝毫没有松懈，酒龄不到不能出酒，差一天也不行。“当时有人问，厂里规定50天酿造的啤酒，为什么49天不能出酒？领导们坚持说，因为这是我们的规定，是我们的标准。”

樊伟经历了青岛啤酒从计划经济到市场经济的转变过程。1993年青岛啤酒股份有限公司成立，先后在香港、上海上市。1994年10月，青岛啤酒股份有限公司收购扬州啤酒厂，开始了“大名牌发展战略”。据樊伟回忆，从那时起，青岛啤酒陆续并购了国内几十家啤酒厂，“江轮入海”的同时，公司首先明确的一点就是要做好产品。

来自生产系统、质量系统的第一个挑战，就是品质的一致性。几十家并购酒厂要在口味、质量上做到与青岛啤酒一致，并非易事。对此，青岛啤酒首先对这些工厂进行设备和工艺改造，以求达到青岛啤酒产品的一致标准。同时对生产人员进行培训，实施青啤工艺准则，实现对所有工厂一体化、规模化、标准化、精细化的管理，做到了品质统一。

青岛啤酒追求质量的脚步从未放慢过。秉承“好人酿好酒”的质量文化，青岛啤酒重新定义了好啤酒就是“基础质量+特色质量”的双叠加，并独创“双叠加三解码”的质量管理模式，建立“三层级两严两全”的质量管理制度：从原料筛选到酿造工艺的每一个环节都精益求精，千挑万选的麦、10级处理的水、脱壳3天以内的大米，每一瓶啤酒都要通过1800多个关键质量控制点的检验……这早已渗透在每一瓶青岛啤酒的日常生产中。

为了酿造“好啤酒”，青岛啤酒通过消费者需求解码、产品解码和工艺解码的“三解码”，运用领先技术、实验验证等科学方法和感官品评等手段，将消费者模糊的、感性的、个性化的喜好，解码成精准的、理性的、标准化的工艺技术和生产流程，保障质量管理模式落地，打造核心竞争力。

“一杯好啤酒，饱含着我们酿酒人的满腔热情和执着坚守。每年4月是青岛啤酒的质量月，全国各地的青啤人用各种形式来铭记青岛啤酒的质量历程，这项活动至今已经坚持了40年。”樊伟说。

需求为首创新研发1500种特色新品

除在酿酒技艺上坚持精益求精，青岛啤酒还将产品研发与创新作为发展的另一块基石。在中国啤酒行业，青岛啤酒开辟了多个行业第一。

1964年，原轻工业部在唐山召开全国第五次酿酒会议，提出“啤酒行业学青岛”的口号，当时的青岛啤酒内部操作规范《青岛啤酒操作法》作为行业标准，开始向全国各酒厂推广。

2010年，经科技部批准，青岛啤酒建立“啤酒生物发酵工程”国家重点实验室，2013年通过验收，致力于对发酵工程领域前沿技术的研究，它也成为中国酿酒行业唯一的国家重点实验室。5年评估期内，该实验室开发上市了IPA、全麦白啤、皮尔森、特色黑啤、高端果啤等十余款新品类产品，打破了国内啤酒市场单一口味一统天下的局面，创新推出了20多个品类产品，形成70多种新产品研发储备，累计推出1500多种特色新品。而青岛啤酒从“有一瓶”到“有一套”的转型，也推动了一系列快时尚、慢精酿的新产品不断满足不同消费者的个性需求。

2014年10月，青岛啤酒经典1903产品上市，成为青岛啤酒致敬经典、回归传统的又一力作，为消费者带来了麦香浓郁、醇香四溢的品质口感，并借此率先提出“大精酿时代”，在加速行业发展的同时将啤酒品质升级到新高度。经过几年探索，以“上面发酵法”古法精酿的全新产品——全麦白啤在2015年上市，3年来其打破国内白啤品类以进口品牌为主的局面，并针对中国消费者口味进行了产品优化，形成独具特色的中国白啤风味，获得不错的市场反响。

凭借“高品质、高价格、高可见度”的品牌形象，青岛啤酒目前已畅销世界100多个国家和地区，在国际市场同样表现不俗。在生产啤酒种类高达5千多种、鲜酿啤酒厂遍布每个小镇的德国市场，当地啤酒售价普遍在0.8欧元/瓶-1欧元/瓶，青岛啤酒的售价3欧元/瓶左右，属于中高端产品，每年保持15万箱的销售量，受到消费者喜爱。

“诞生115年，出口70余年，远销全球100多个国家和地区，青岛啤酒的发展在于始终秉持独有的‘四个基因\’：品牌引领、品质为基、创新驱动、文化为根。”青岛啤酒公司董事长黄克兴表示，“质量是百年青啤立身之本，也是参与世界竞争的基础，青岛啤酒将始终依靠过硬的产品质量和对食品安全的不懈追求，不断擦亮舌尖上的中国名片。”

企业全景

1903年8月，英德商人合资在青岛创建日耳曼啤酒公司青岛股份公司，这是今日青岛啤酒股份有限公司的前身，是中国历史最为悠久的啤酒制造厂商之一。

青岛啤酒几乎囊括了1949年新中国成立以来所有啤酒质量评比大赛的金奖，并在世界各地举办的国际评比大赛中多次荣获金奖。

1993年，青岛啤酒股票先后在香港、A股上市，成为国内首家在两地同时上市的公司。目前，青岛啤酒品牌价值达1455.75亿元，位列世界品牌500强，产品远销美国、加拿大、英国、法国、德国、意大利、澳大利亚、韩国、日本、丹麦、俄罗斯等世界100多个国家和地区，为世界第五大啤酒厂商。

企业匠心志

1903年英德商人合资创建日耳曼啤酒公司青岛股份公司，青岛啤酒开始在中国落地生根。

1906年获得德国慕尼黑国际博览会金奖，是中国啤酒业获得的第一项国际大奖。

1949年青岛啤酒收归国有，更名“国营青岛啤酒厂”。

1964年原国家轻工部组织总结编写《青岛啤酒操作法》，在全国啤酒行业推广，并成为啤酒行业标准。

1991年青岛啤酒获得十大“中国驰名商标”称号；同年，青岛啤酒发起和创办第一届青岛国际啤酒节。

1993年青岛啤酒股票先后在香港、上海上市，成为国内首家在两地同时上市的公司。

2005年青岛啤酒成为北京奥运会官方赞助商。