吃海菜凉粉品青岛味道

海菜凉粉是青岛著名的特色小吃。有人说，海菜凉粉、海鲜、啤酒几乎霸占了青岛人的整个夏日餐桌。每到暑热难耐的时候，街头巷尾的大小餐馆、饭店一定少不了海菜凉粉这道看家菜。超市、市场或街边小店，人们也都能买到分割成块或袋装的海菜凉粉，拿回家按照自己的口味简单一拌，就着扎啤就可以开喝了。

石花菜凉粉最青岛

青岛人口中的海菜凉粉，主要是指用石花菜熬制而成的凉粉。它是一种生长在海里的天然藻类植物。经过反复暴晒、捶打、洗净后熬煮成汁，再过滤放凉就成为果冻一般的凝胶。海菜凉粉外观看起来晶莹透明，拿在手里颤巍巍的，戳一下还直“咣悠”。初次品尝凉粉的感觉，至今让我难忘。爽滑，富有弹性；有固体的形态，但柔软无骨。入口，口舌之间一片沁凉，用牙齿咬嚼，它则巧妙地滑开了，还没有想吞咽，它已经哧溜一下滑进肚子里，一碗凉粉下肚，全身便凉爽起来。海菜凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，清凉泻火，因此是一种老少皆宜的健康食品。

“大约在上世纪六十年代，青岛的街头就已经有卖凉粉的了。老青岛人逛完栈桥，洗完海澡，都喜欢来一碗几分钱的凉粉。有客人买凉粉时，摊主就会将凉粉从盆里或铁桶里取出，像切豆腐一样切下一小方，然后切成小块放进碗中，放少许蒜泥、咸菜末、醋，撒点香菜末一拌，即可享用。 ”青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍，手头宽裕些的老青岛会再花两角钱打上一罐头瓶子的啤酒，在路边的马扎上一坐，吃一口凉粉，哈一口啤酒，那叫一个舒坦。如今在崂山的许多景点，还有这样的小摊，用崂山水熬制的海菜凉粉十分地道。

加海米最提鲜

作为青岛人，几乎家家户户都会拌凉粉，但是个人口味不同，拌出来的凉粉味道也不尽相同。凉粉要拌得好吃，蒜泥、醋、香油、盐、味极鲜，这些最基本的调味料一定要加。除了这些，配菜上也要花点功夫。凉粉一般都用黄瓜丝拌，如果能加点胡萝卜丝，不管从视觉上，还是口感上，都会更好。如果有时间，再切点咸菜末！除了这些，还有一种食材是凉粉好不好吃的关键——海米。大个海米直接扔进凉粉里，虽然吃着过瘾，可口味融合的不够好。最好把海米切碎，吃着才透出鲜味呢。

凉粉技艺口口相传

家住亢家庄的荆青山，是地地道道的老青岛，他与海菜凉粉还有一种不解的情愫。“上世纪70年代末，父母就利用周末的时间卖凉粉补贴家用。当时，父亲在家里用‘八印大锅\’熬凉粉，母亲就推着小童车在第一海水浴场、第一体育场、中山公园等人多的地方卖凉粉。凉粉5分钱一碗，顾客主要是洗完海澡的和中山公园的游人，要是赶上第一体育场开运动会最好卖。我则负责骑着自行车补充货源，那时我个头还没车子高，车子后座上挂着两桶凉粉，桶里有水。怕凉粉和水半路洒出来，我还在每个桶里放一个自制的木头十字架。这样凉粉就逛荡不出来了。 ”荆青山说，制作凉粉的手艺都是老一辈人口口相传，传承至今的。

还原老味道费时费力

一份地道的青岛海菜凉粉，其原料仅仅是石花菜和水，制作过程也不复杂，却十分耗时，整个过程持续四五个小时。因此，如今已经很少有年轻人愿意花工夫费时间去做这道菜了。如今的石花菜也很难在海边捡到，需要到市场上买干的石花菜。干石花菜有两种，一种是白色，是经过淡水淋过，晒干后的颜色。这种出粉后颜色反白比较透亮。另一种是红褐色，是没经过淡水淋过的，这种出粉后不如白色的好看。

“石花菜很轻，买半斤干的石花菜就可以做十五六斤凉粉，可以吃好长时间了。 ”荆青山说，干的石花菜上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质，需要先用木棒使劲敲打，将杂质敲打碎，自然脱落掉。然后用手不停地抖动干石花菜把它的杂质抖落掉，抖不掉的继续用棍棒敲打，如此反复加工多次，再将石花菜用水反复浸泡洗净，洗掉更小的杂质。取半斤洗好的石花菜，放进大锅里，加入15升水就可以煮了。为了防止沸腾时石花菜溢出，需要在锅里压上一个不锈钢漏盆，再在盆里放一个重物如蒜臼子。锅中水烧沸后，再用慢火熬两小时左右，熬时要经常搅拌，待汤汁浓稠即可出锅。可趁热用纱布或筛网等工具滤出汤汁盛在干净的碗或盆中，待自然降温冷却后脱模即成为凉粉。锅里剩下的石花菜可以再加水同法熬制，一般第三锅的时候，汤汁的浓度就不行了，做出来的凉粉没有前两锅筋道。夏天凉粉做得多吃不了，需要将脱模的凉粉放在盆中加入矿泉水放入冰箱冷藏保存，以免变质。

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