你会不会忽然出现，在一家叫做WHOLAII的咖啡店

我本不爱喝咖啡。

在青岛的一家咖啡馆，进店，看了一下咖啡价格，选了一杯最便宜的咖啡，叫美式咖啡。一个杯子，一个碟子，一包糖一包奶，喝了一口，很苦，很难喝。开始玩手机，祭奠我这浪费的二十多元。

一会儿进来个中年人，走到吧台不看菜单，只说了一句：“一份日晒耶加，谢谢。”

简直不能再简短，简直不能更优雅。

什么是日晒？什么是耶加？咖啡吗？ 

我看了一下价格，七八十元一份。呵呵，太贵了，还可以更黑吗？

一会儿，看到咖啡师开始忙碌， 秤豆子，磨豆子，然后把磨好的豆子放到一个支架上，看他用一个精致的水壶在磨好的豆子上浇水，水流很细，很慢。好像闻到了咖啡的香气，他做好了，整整用了十分钟。低头看了一下，我的美式咖啡不到一分钟就端上来了。怪不得贵，都是形式主义。

满是鄙夷。

暂时放下这件事。过了很久，偶然的机会，从网上看到了精品咖啡，也就是咖啡的第三波浪潮。

精品咖啡？现在回头看看，也好理解，就像我们喝茶一样，明前龙井、武夷山大红袍等好茶，可以理解成精品咖啡；而咖啡加了奶，就是意式咖啡，比如拿铁、卡布其诺。但是极品好茶不会用来做奶茶。咖啡也是，极品好豆并不会用来做加奶的咖啡。因为，一款精品咖啡的味道，真的太丰富了，什么也不加，你就会喝到很丰富的味道。

原来，我一直以为咖啡都是苦的，现在，我认为咖啡并不全是苦的，有酸的，有甜的。根据生豆子处理方法不同，咖啡豆的味道也不一样，品种、产地、气候、土壤、海拔等等造就了不同的咖啡豆。不同地域，不同处理方法下的各种味道，莓果、草莓酱、花香、柠檬酸，甚至带有泥土味的苦涩。

但是，这不足以让我为之着迷，真正吸引我的是，同一款豆子，同一时间下，同样的水温，同样的水，同样的器皿，不一个咖啡师，冲出来的味道也会不一样，甚至说大不一样。这就对咖啡师有了极高的要求。

冲咖啡的时候，水流快了或者慢了，味道不一样。水温高一度和低一度不一样。

这么神奇的一件事，让我为之疯狂。于是，在2018年的早春，不顾家人反对，我做了一件之前人生规划里完全没有的一件事——开一家精品咖啡店。

我把店取名叫“胡来”，敢胡来，但不胡来。

两年前，我痴迷健身，你知道健身前来一杯美式咖啡或者手冲咖啡可以加速燃脂吗？

我认为一杯健康的咖啡，首先豆子要新鲜，我把意式咖啡豆的保质期从一年缩短为十五天，逾期磨粉养花。我自己烘的豆子，七天。

其次，烘焙过深的咖啡豆全部淘汰，高温烘焙，本身咖啡豆是有油脂的，长时间烘焙过深，有害成分不敢想象。

我住在张店，把店开到老家周村，每天来回一个多小时车程。最喜欢的东西当然是和最亲近的人分享。

也许我的咖啡店，现在知道的人还少，接受的人还少，精品咖啡销量也不好，但是我还是会每天自己烘豆子，而且是保质期只有七天的豆子。超过七天，我磨了自己喝。

你点一杯手冲，可以近距离看着咖啡师做，因为品尝这杯咖啡，只是品到了六成。你知道刚磨的咖啡什么味道吗？红酒味的咖啡豆你闻过吗？

可能你忘了，我跟你一遍又一遍解释，什么是纯正的咖啡，就像茶与奶茶、咖啡与奶咖的区别。

其实这一切都没有关系。你记得也好，忘记也好。一场爱恨的情感，一杯咖啡的温暖，总是那么不于形地被需要。

在氤氲的咖啡香气里，让我为你放一首老歌：“你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店。我会带着笑脸，挥手寒暄，和你坐着聊聊天……”

□杨潇 (WHOLAII咖啡始创者)

店铺信息：

店名：WHOLAII胡来咖啡屋

地址：站北路正阳路路口向北80米路东

人均消费：28元

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