为保口感,酿酒总工亲自打酒 原汁原味德式啤酒坊首次落户金沙滩啤酒城,注意这里的啤酒要在10℃之下喝完

来自德国的酿酒师为顾客打酒。

文/半岛记者徐杰肖玲玲王丽平图/半岛记者宋泓睿

巴伐利亚风格的装修,纯正的德国精酿啤酒,米其林大厨烹调的德式美食……金沙滩啤酒城“搬”来了一座原汁原味的德式啤酒坊。8日,记者探访首次参加青岛国际啤酒节的卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊发现,这里的德式风味十足,为确保每一杯啤酒口感最佳,来自德国酿酒世家的酿酒师亲自上阵打酒,就连服务员上酒也成为一道风景,每只手能稳稳端住5杯啤酒。

传承300多年的德国精酿

首次入驻啤酒节

在金沙滩啤酒城东区的17号木屋——卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊,夜幕刚刚降临,木屋外的广场上便坐满了宾客。8日晚,记者来到该木屋探访时,门口的乐队表演吸引了大量游客驻足欣赏。吹着夜晚凉爽的海风,喝着清爽的德国精酿啤酒,欣赏着爵士、轻摇滚、流行等演奏风格,再来些经典的德式美食,这种感觉让人十分惬意。让游客们陶醉其中的室外乐队并不是等闲之辈,它的名字叫做“IGGYSTONE&ALPENROCKER”,成立于1982年,是奥地利知名乐队,每年在中国各地巡演超过百场,此外还有来自国内的多个优秀乐队也会轮番在此奉献文艺演出。

该啤酒坊负责人马洪斌介绍,这是卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊首次来到青岛国际啤酒节,啤酒坊由北京健力源餐饮管理有限公司和壹三零八酿酒技术(北京)有限公司联名推出。自今年啤酒节开幕以来,该啤酒坊每天都吸引大量游客来此品尝地道的德国啤酒和美食。“从木屋的装修风格、装饰搭配,到酿造的啤酒、烹制的美食等众多方面我们都完全按照德式风格来,可以说是原汁原味搬来了一座传统的德国啤酒坊。”马洪斌说。

马洪斌的介绍没有夸张,记者走进这座啤酒坊,看到有不少顾客在端着酒杯聊天,他们或坐在桌旁或倚在吧台,每聊一会便碰杯喝酒,看起来十分轻松自在。记者发现,木屋里的装修风格的确很德式,墙上挂着的壁画、屋顶的吊灯,打酒台及其上方吊帽的几款卡尔爵士酒标,都是满满的德式风格,就连来往的工作人员和打酒的酿酒师也多是德国面孔。“卡尔爵士酿酒坊是皇家酿酒坊,是德国精酿啤酒中的高端品牌,从1690年卡尔爵士创办该酿酒坊以来,已经传承了多代人。”马洪斌说,为了给游客带来最地道的德式体验,他们不仅请来了来自德国的酿酒总工程师,还在多个环节尽可能地遵循德国原汁原味的风格。

请来米其林大厨

还将在青岛设酿酒厂

“我们啤酒坊主推的三款堂饮精酿啤酒,都是纯正的德国口味。”壹三零八酿酒技术(北京)有限公司现场负责人尹伊雯说,包括限量供应的卡尔爵士水晶小麦啤酒、卡尔爵士红城堡深色小麦啤酒以及卡尔爵士白城堡浅色小麦啤酒,除此之外,啤酒屋内还有两种卡尔爵士瓶装啤酒供外卖。“卡尔爵士精酿啤酒对酒的品种要求很高,它不是工业啤酒,因此不进行批量生产。而且为了避免长途运输中受高温、高压而二次发酵影响品质和口感,我们专门在国内设了厂。”尹伊雯介绍,尽管酿酒工厂设在国内,但酿酒师们都来自德国,而且酿酒的原材料也全部从德国进口。“今年我们开始入驻青岛国际啤酒节,会一直在这里经营下来,下一步还计划在青岛设立酿酒厂。”尹伊雯说。

记者了解到,这三款精酿啤酒的口感各有优势,卡尔爵士水晶小麦啤酒口感清爽、酒体透明,但这款啤酒是限量供应的,总共只有180桶；卡尔爵士白城堡浅色小麦啤酒是传统的德国小麦白啤酒,它有天然果香气,喝起来很像是香蕉味的啤酒。而卡尔爵士红城堡深色小麦啤酒是最出名的一款啤酒,它曾获得过啤酒业中极具权威的欧洲金标奖,“这款酒是由几种麦芽共同酿造,具有巧克力香气,喝起来口感浓郁丰富。”尹伊雯说。

德式的啤酒搭配德式美食自然是最匹配的。马洪斌介绍,与别的啤酒大篷提供炒菜烤肉不同的是,卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊主打的是德式西餐,像德国烤猪肘、德式煎香肠、咸猪肉泥饼等都很受顾客的欢迎。“当然,在青岛这座美丽的海滨城市,我们自然也少不了特色海鲜和精致的中式菜肴,给大家全方位的‘嗨啤\’体验。”马洪斌说,作风严谨的德国人在美酒美食搭配上也很挑剔,他举例说,在推荐给顾客的搭配中,浅色啤酒对应的是海鲜类白肉,深色啤酒对应的则是动物类红肉,“我们请来了米其林一星大厨,美食的口味和质量足以保证。”马洪斌自信地说。

确保口感最佳

酿酒总工程师亲自打酒

采访中,一位挺着大大的啤酒肚的工作人员来到记者身边,端着一杯刚打好的啤酒示意请记者品尝,尹伊雯介绍,这是他们的酿酒总工程师佩斯腾,来自德国的酿酒世家,酿酒工艺传承到他手中时已经有好几代人。记者发现,虽然是酿酒总工程师,但几乎每一杯酒都是佩斯腾亲自打的,“德国人的严谨和细致是很出名的,佩斯腾亲自打酒正是为了确保顾客品尝的啤酒口感最佳。”尹伊雯介绍,每一杯啤酒注入酒杯时温度是4℃,端上顾客餐桌上温度不能高于6℃；顾客要想品尝到最佳的口感,饮用完之前的温度最好不高于10℃。而且每一杯标注为0.5升的啤酒杯,在酒液足量后,还会多打出酒液体积约15%的泡沫。

除了酿酒技艺高超的酿酒师、厨艺精湛的米其林大厨外,就连卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊的服务员也有不错的功底,马洪斌说,对他们啤酒坊而言,服务员上酒也是一个小表演,每只手能稳稳抓住5个啤酒杯,让不少顾客大呼吃惊。“为了配合青岛国际啤酒节,我们特意定制了畅饮杯,方便顾客们开怀饮酒。”马洪斌介绍,此外,他们还保留了传统德国啤酒坊使用的小麦杯,这种酒杯杯底细、杯口粗,像女士曼妙的身姿。之所以是这种形状是因为细杯底会减慢酵母的沉淀,而粗杯口则便于啤酒中小麦香气的散发。

“作为第一次参加啤酒节并计划常驻金沙滩啤酒城的啤酒坊,我们也为游客们推出了满满的诚意和热情。”马洪斌介绍,游客凭该啤酒坊的宣传单页可享受赠酒,消费满300元可获赠世界杯特制的啤酒杯,如果办理会员卡或储值酒券的话则可享受较大幅度的折扣。

驻唱乐队的表演令游客们十分陶醉。

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