酒肴孬不孬 名厨告诉你

青岛啤酒节，醉美西海岸。昨日，由黄岛发展集团主办、中国烹饪协会承办的第28届青岛国际啤酒节美食系列活动之一 “舌尖上的中国”名人名菜见面会在金沙滩啤酒城圆满闭幕。 《舌尖3》中烧椒凉粉、西蜀老坛酸菜鱼制作者兰明路，猪肚鸡、黄酒焖鸡子制作者朱杰，通草鲫鱼汤的制作者范周娟，石烹松茸制作者王庆兴，山东大馒头制作者郭秀青五位大师亮相啤酒节，为市民和游客带来美食评鉴的同时，进一步提升本届啤酒节的“美食品牌化”。

琅琊海鲜的地道本土味

瑯琊海鲜准备了招牌菜秘制煎酿黄花鱼、大厨招牌手撕牛肉、山茄烧螺头、瑯琊泉水炒鸡、金蒜粉儿蒸海鲜、煎生蚝六道菜品，供大师们品鉴。其中，瑯琊泉水炒鸡肉质细嫩，炒制时用料足香气浓郁，大师们品尝后一致称赞。山茄烧螺头，采用崂山云涧紫山茄，红岛大海螺头为原料，山茄段过油、海螺头切片，用蚝油、豆瓣酱、酱油烧制，螺肉新鲜爽口，搭配啤酒，就是当地最特色的渔家菜。

“煎生蚝面皮有点厚，可以再薄，用薄面皮包裹住多汁的生蚝，摆盘的时候可以放椒盐、辣椒面等小料点缀，一口下去就可以品尝汁多鲜嫩的生蚝而不会让面皮影响口感。 ”王庆兴大师说。

“茄子处理得不太好，有一种微微发苦的味道，有可能是拉油的时间长了，螺肉的味道也基本都融入了茄子里面，使茄子吃着很鲜嫩，这道菜是在山东每一户渔家都愿意做的一道菜。”兰明路大师说，“菜是个好菜，‘螺肉配茄子，撑死老爷子\’就是这么来的。我认为做这道菜茄子应该去皮，因为茄子皮比较硬。手撕牛肉炸过的颜色可以接受，牛肉的质感很好，很酥软。建议把它煮过卤过再腌制，腌了之后再卤，卤了以后再炸。 ”

美食与美酒是最佳拍档

“今年的啤酒节较往年来看应该是最隆重的一届，黄岛发展集团作为本届啤酒节承办主体，从店面进驻设计到营销活动，都给予了我们很大的帮助，每天都有大量的游客过来就餐，也让游客更深刻体验到我们半岛临海的好处，品尝到更新鲜的美食盛宴！”瑯琊海鲜厨师长孙玉新说。

瑯琊海鲜位于西侧木屋区，食材取自本地海鲜，创新烹饪方式推出全新海鲜佳肴，让食客赞不绝口。选用的食材均为当地周边海域码头的鲜活海鲜，为了让每一位游客都能吃到最新鲜的食材，采购师傅每天清晨4点就要赶到码头，挑选刚上岸的最鲜、最好的海鲜。美食与美酒是最佳拍档，店里选用青岛原浆啤酒与威沃精酿啤酒，大家可以在此喝到最纯正的精酿啤酒。

陕食汇展示关中美食

陕食汇为大师们烹饪了鲜椒鲍鱼仔、海底总动员、酱椒鱼头、好吃的豉油虾，肉夹馍、油泼面、凉皮等特色菜，地道的关中地域美食为啤酒节助阵加分。

海底总动员吸引了大师们的兴趣，菜品采用当地鲜辣椒，煎炸之后配肉摆盘，鲜辣爽口，刀工高超。好吃的豉油虾先将虾煮熟，并炒制豉油，最后放入虾进行收汁，汁稠虾甜。体现西北风味的油泼面，让朱杰大师赞不绝口，“虽然是南方人，但是我喜欢面食，这道油泼面我非常喜欢，活动之后还要跟厨师继续交流。 ”朱杰说。

“这道酱椒鱼头口味偏咸，可以改善一下。豉油虾豉油的香味不足，建议炒制的时候注意。油泼面的油辣子香味不够可以再提升。 ”陕食汇青岛区域运营总监、行政总厨余守文表示，会积极听取大师们的宝贵意见和建议，对菜品继续改进，将改进后的菜品尽快呈现给消费者，让来啤酒节的游客都能品尝到地道的关中美食。

陕食汇经营关中传统特色民间小吃，以关中民风民俗体验村的形式展现给大众，致力营造具有乡土人文情怀的餐饮文化氛围。所用食材大部分采用陕西关中地区原生态工艺，专业的陕西厨师授艺，保证食品的安全和纯天然，力求为顾客带来最纯正的关中美食。

啤酒节里的特色淮扬菜

哈尔博熊啤酒坊准备了与以往不同的菜品，盐帮熏鸡、一品鲍鱼、秘制酱骨头、一卤鲜黄鱼、火齐烤鸭让各位大师眼前一亮。盐帮熏鸡，这是北方地区的一道特色美食，它属于熏制的菜肴，用茶叶和糖进行了炒制、红化之后，体现地方的饮食习惯和烹饪方法。 “在选材选料上，这个鸡选得非常成功，做法也非常到位，刚刚尝了一下，发现这个烟熏的味道已经进入了鸡的内部。肉的口感吃起来也比较舒服，这道菜比较适合下酒了。”来自云南的王庆兴大师说。

“烤鸭有南派和北派，北派以北京烤鸭为代表，南派我们叫烧鸭。今天的这个烤鸭烤得不错，味道也入得很好，入得很透，但是它的香气吃着稍差一些。 ”朱杰大师评价说，“这个鸭和我们浙江鸭的做法各有千秋，我本人很喜欢这个鸭，你看它还连着骨头，可以一边喝啤酒一边啃骨头，再反复品尝它的鲜美。 ”

哈尔博熊啤酒坊有适合女士品尝的进口果酒60种，还有适合男士饮用的口感上佳的黄啤和黑啤及白啤120多种，最后还有适合小朋友和开车朋友的0度啤酒10种，这类啤酒没有酒精，来到店里会让你有一种环游世界的感觉。该店环境优美，设有单间，能让你在嘈杂的环境中寻到一份安逸；大厅设有雅座，能让你找到一种家的感觉；店外设有花篮，是最佳的拍照地，让花凸显你的美丽。该店特色菜有：秘制海参、一品鸡爪、清水鱼、白切鸡、无锡酱骨头、水煮肉片。

美食赛事活动将持续上演

昨晚，在“舌尖上的中国”名人名菜见面会闭幕式上，主办方黄岛发展集团为各位舌尖大厨颁发了 “第28届青岛国际啤酒节美食大师”荣誉称号，至此名人名菜见面会活动圆满结束。

第28届青岛国际啤酒节美食赛事活动将继续上演，让游客和市民一饱口福和眼福，带领大家近观饮食之美，远眺文化之魂。“中华厨艺绝技绝活表演”“第八届全国海鲜烹饪技能大赛”“全国饺子烹饪大赛”等活动，将会让市民和游客近距离感受中华美食文化，体验美食的魅力。 8月12日至17日“中华厨艺绝技绝活表演”将在啤酒城东广场上演，届时，超级面气球、骑独轮车头顶刀削面、花样雕刻、蒙眼高跷拉面、手擀金丝面、百米一根面等令人叹为观止的美食绝技绝活表演将与大家见面，具体时间为，每天18:00至19:00，20:00至21:00各一场。

本版撰稿摄影 记者 刘海龙 见习记者毕然 实习生 杨雅晴 肖贺升

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