一个俄罗斯“大列巴”够吃七天 纯手工每天只能做2000个,明天可来半岛品尝

张阿姨制作完成了大列巴。文/图半岛记者孙桂东

松软香甜有劲道,一个面包能吃上七天……今年的俄罗斯世界杯,不仅吸引了全世界的游客,也带火了当地传统的“大列巴”面包。在崂山的沙子口,今年57岁的俄罗斯族张阿姨带着从奶奶那里传承学习到的手艺,带着儿子专门从新疆塔城到青岛开了一家店,纯手工制作大列巴,因不使用机器,每天只能做2000个。

四代传承获非遗认证

“列巴”其实是俄文译音,意思就是大面包。在俄罗斯,大列巴是非常著名的食品。传统列巴的原材料十分简单:面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、食用油、秘制酵母。在整个制作的过程中,全程不用一滴水,全部使用最好的牛奶跟鸡蛋。引进新疆以后,经过改良和创新,又有了当地独特的风味。果仁列巴中含有香脆的核桃仁和爽口的葡萄干,再加上只用牛奶鸡蛋和出的面,入口非但不干还松软香甜。

大列巴面包最适合用刀切开吃,味道更好。当地人曾做过统计,如果作为早餐的话,一个750克的新疆大列巴搭配一杯牛奶,普通人能吃七天。

今年57岁的张阿姨,自小生活在新疆塔城,奶奶是俄罗斯人,制作列巴的手艺就是从她奶奶那里传承下来的。从她奶奶算起,到她儿子已经传承了四代人。除了传统的大列巴,还有原汁原味的俄罗斯冰激凌也是她的拿手好活。制作冰激凌,只用牛奶跟鸡蛋,整个过程不添加任何东西,入口即化。这两项手艺,也获得了当地非物质文化遗产的认证。2008年从单位退休以后,张阿姨就自己开了一家店铺,专门卖俄罗斯大列巴以及冰激凌,在当地非常受喜爱。儿子来青,因为担心做不好,她便关了自己的小店,跟儿子一起来青岛。

明天举办俄式面包展销

“制作大列巴面包工序比较多,每一个细节都不能放松”,张阿姨说,原材料准备好以后首先就是搅拌,边加糖边加鸡蛋。第二步就是和面,全程都用食用油、鲜奶以及鸡蛋清,不会用到一滴水。第三步就是醒面,醒面要醒一晚上,张阿姨说:“我从家里带来了俄罗斯族独门的发酵用的曲子,我们叫它朵儿吉,加上这个面包又大又扎实!”第四步是制作,在里边放入从新疆带来的核桃、葡萄干,然后卷起来制成面包。最后一步就是烤制,一般需要35分钟,中间还需要刷两次鸡蛋清。

这么地道纯正的俄罗斯风味面包是不是已经勾起你的食欲?别着急,本周五我们将在南京路110号半岛都市报业大厦一楼举办俄式面包展销,不但可以吃到原始无添加的列巴,还可品尝甜似初恋浓浓童年味道的冰激凌,想吃的别错过机会。电话:80889621,时间8月3日。

新闻推荐

“大洋一号”起航 执行中国大洋 第48航次科考任务

据新华社青岛7月31日电（记者张旭东）经自然资源部批准，“大洋一号”科考船31日从青岛起航，前往西北太平洋执行中国大洋第48航...

青岛新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离青岛再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。