咱喝的不是啤酒，是忧伤

越来越多进口啤酒供大众挑选

世界杯结束了，意味着这个疯狂的夏天即将过去。一个月来，你吃了多少只小龙虾？喝了多少瓶啤酒？

本届俄罗斯世界杯时差友好，大多数比赛踩中夜宵时段。作为夜宵明星的小龙虾，不出意料地销量直线暴涨。来自某外卖平台的数据显示，世界杯前四场比赛，用户场均下单305万只小龙虾。

另一个足球和夜宵的绝配，也迎来了销量翻倍。有数据显示，2018年世界杯还未开始时，啤酒销量同比增长18%，连啤酒概念股也持续大涨。而世界杯开幕当天，京东销售平台截至中午12点，销售同比增长已经达到400%。

有人说，国内啤酒行业借助世界杯，将走出四年的需求低迷和行业调整，出现小复苏。但是，激情归激情，喝得多，不代表喝得随便。“饿了么”和“百度外卖”的世界杯数据显示，本次世界杯精酿啤酒消费需求明显上升，今年6月至今的全平台各品牌精酿啤酒销量，同比增长40%—260%之间。

这说明，大众的舌头还是很坚挺，很诚实。毕竟，喝好酒，看好球。近年来，喝精酿啤酒的人越来越多。

喝的不是啤酒，是啤水？

说实在的，国产啤酒这几年日子不好过，首先得怪自个儿。在中国市场上，最常见的国产啤酒就是工业淡啤。简单来说，就是你在夜宵烧烤时经常喝到的啤酒。几块钱一瓶，但越喝越寡淡的那种。

工业淡啤的特点是，在原料中添加大米、玉米等淀粉类辅料，降低麦芽和啤酒花的比例，这样一来，口感更佳清爽，成本也能大大降低。麦芽不够，拿米来凑，这件事情在全世界啤酒工业中已不是秘密。

问题在于，国产啤酒酿造过程中的大米使用比例在逐年升高——这就有点不地道了。

以青岛啤酒为代表，在2002年的生产成本中，麦芽占据了12.6%，大米的比例为2.9%。到了2010年，大米已经占据生产成本的8.1%了。也就是说，原来只是辅料的大米，可能已经成为“主料”。这种情况，在几大国产啤酒厂商中普遍存在。结果导致，目前国产工业淡啤的原麦汁浓度偏低，平均集中在8P—10P之间。当原麦汁浓度降低，发酵的副产物会减少，啤酒风味就变淡。

想当年，在遥远的上世纪八九十年代，喝国产啤酒也能喝得相当嗨。当然，那时并没有什么进口啤酒可喝，重点是，那会儿咱们喝的可都是原麦汁浓度在12P左右的国产淡啤。后来，国内酒厂的酿酒工程师们都认为，从经济效益上来讲，生产原麦汁浓度在11P以上的啤酒非常不划算。

于是，大量添加辅料、控制原麦汁浓度在较低水平，就慢慢成为国内啤酒厂的主流做法。现在，一瓶啤酒的成本，包装材料占比最高，约为30%；其次是销售、分销成本及其它费用成本（税项等等），各占20%；再次是制造、能源和人工成本，约占16%；成本最低的是原料，水、麦芽及酒花等费用只占14%。

即便是在啤酒本身的原料中，大麦价格也在不断增长，而国内啤酒业85%的大麦都需要进口。在这种情况下，国产工业淡啤只好逐年增加辅料，靠“减料”来压低成本，获取利润了。

没有对比，自然没有差距

尽管大家对国产淡啤“积怨已久”，但如果不是前几年进口啤酒开始大量出现，恐怕该喝的时候还是得喝，喝到嘴巴发酸，也权当是自己味蕾的错觉。毕竟，没有对比，自然就没有差距。

据相关数据显示，我国进口啤酒的销量增速在2012年到2015年连续四年保持在50%到80%，挤占了国内啤酒企业的市场份额。确实，从2012年开始，大型超市的啤酒货架上渐渐出现过去从未见过的进口品牌。

最初见到的是严格遵循巴伐利亚“纯酿法”的德国啤酒。因为只用大麦芽、水、啤酒花和酵母四种原料酿造，这类德国啤酒麦芽香气浓郁，风味口感醇厚，连浮在酒体上的泡沫也绵密扎实得多。

后来，是品类繁多的比利时啤酒。大家这才第一次喝到了“活的”啤酒，没有经过巴氏高温消毒和过滤，开始感受到酵母在瓶内持续发酵的风味。大家喝到了相当猛烈的“修道院”啤酒，也尝试过添加香料或果皮的小清新白啤。

再后来，手工精酿啤酒开始逐渐浮出水面。一般来说，精酿啤酒都是运用传统方法和原料酿造的全麦啤酒，由小型、独立酿造商制作。精酿运动最开始在美国兴起，国内近年来也涌现了不少自制精酿啤酒，颇受大众欢迎。喝过劲儿够的，大家更觉得国产工业啤酒口味不重，再难入口了。

“穷讲究”，也是一种态度

啤酒的世道好像真的变了，越来越多人开始追求真正意义上的精酿啤酒。并不是说啤酒本身变“高级”了，而是人们学会在啤酒这件事情上讲求高品质和多样性。这个国内啤酒消费现状的背景，应该叫作“消费升级”。

所谓消费升级，无非是人无我有，人有我优。在啤酒的层面上，就是从灌饮到品味，从寡淡单一到浓郁丰富。说白了，像行家一样喝啤酒，那也是一种生活态度。

多数啤酒爱好者都会认为，想最大限度地品味啤酒，就要调动所有的感官。一杯啤酒，从香气到味道，从平衡感到透明度，从色泽到口感，从酒体到酒沫，都可以被人们区隔为不同的啤酒风格。

于是，这就有大把的“层次”可供谈资了。比如麦芽的多少，可以决定一杯啤酒浓淡、深浅、酒精浓度的高低；啤酒花的加入，就是苦味邀请甜味共舞，让一杯酒的味型更加丰富、平衡；酵母是出色的精灵，可以催化出引人入胜的泡沫；而酿造水，则为麦芽、啤酒花和酵母的充分发挥，提供了美妙的场所。

而且，啤酒一定要倒出来喝才能品出滋味。不同的啤酒，该配不同的啤酒杯，喝起来才对味。比如说，郁金香杯适合表现多元层次的工艺啤酒，果味啤酒可以选择细长优雅的笛形杯，豪迈的德国啤酒与豪爽的马克杯更搭……

酒家族中最平易近人的正是消费市场最大的啤酒，啤酒也是最经得起“穷讲究”的酒品了。无房产，没存款，无法在高档次饭店喝一杯开胃香槟，然后自言自语说：“我不喜欢这款普通香槟，但这就是我们生命当中必须承受的煎熬。”但我们可以像行家一样喝啤酒，即便吃烧烤，也要拿冰盒自带几瓶优质精酿，并对国产啤酒的促销小妹儿说：“你该试试这个！”◎王晓新

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