让中国人喝上“活”啤酒 青科大教授王家林:他的研究生个个都会酿啤酒

青科大教授王家林的啤酒梦:让大家喝上啤酒中的“鲜苹果”。文/图半岛全媒体记者马克

夏日的清晨,青岛科技大学第一教学楼实验室内,飘出醇厚的啤酒香味。研究生付丽平和她的同学们正在接出发酵桶罐内的第一杯啤酒。浓厚的啤酒液在丰富的啤酒泡沫里上下翻腾打转,芬芳的啤酒花香气充盈了整个实验室。这第一杯啤酒被学生们端给了身后的长者,众人都在等他的评价,从泡沫到气泡到最后的品尝,满意的笑容显现在他的脸上,学生们才舒了一口气。这位长者就是青岛科技大学海洋科学与生物工程学院教授——王家林。

从工艺员到总工程师,17年的啤酒人生

上世纪80年代,王家林于同济大学毕业后到青岛啤酒集团工作,从此便开始了与啤酒的不解之缘。17年的时间,从工艺员到总工程师,从啤酒研发到市场营销,王家林的身影出现在啤酒生产的各个领域。

1993年王家林领取德国巴伐利亚奖学金后作为访问学者赴慕尼黑继续研修。看到国外“精酿啤酒”随处可见,“让中国人也能喝上好啤酒”的啤酒梦便在心中生根发芽。

国外的研学让他深知酿造啤酒的精湛工艺关键在于注重啤酒的质量与口感。在工作期间,王家林主持完成了国家重点技术创新项目“啤酒稳定性、保鲜及抗老化研究”和“非发芽谷物结合高浓酿造提高啤酒质量”,这为他之后研究精酿啤酒提供了强有力的技术支持。

创立“网红”实验室,专教学生酿啤酒

王家林在企业的17年一直思索,啤酒人的“工匠精神”如何传承?在面临选择的时候,王家林毅然选择教书育人,要将自己学到的传播给更多的人。

2006年王家林来到了青岛科技大学,面对学校新建不久的生物学科,经过企业历练的王家林深知光有知识是远远不够的,要将知识真正的实践以后才能学以致用。王教授结合自己科研经历,将发酵工业的特色融入到学科中,形成以食品发酵、酿酒科学为特色的生物学科。

在王家林的酿酒工艺学课堂上,学生都能参与到酿酒实践中,学着酿啤酒、品啤酒。王家林所教授的专业被学生称为“最享受专业”,实验室也成为“网红”实验室。通过王教授及学院老师的培养,一批又一批优秀学生输送到国内同类行业,一个又一个考研学霸,出现在生物专业中。

校友众筹做精酿,每一杯里有上亿活酵母

2008年汶川地震以后,王家林带领他的研究生团队智力援建北川,在北川山东工业园创立“羌啤”原浆精酿啤酒品牌,成为北川知名啤酒。从那时起王家林就开始了精酿啤酒规模化生产的尝试。羌啤的成功更是增强了王家林要做中国好精酿的决心,正如他自己说的“喝普通啤酒就像吃苹果罐头,而精酿啤酒则是苹果园里的新鲜苹果。我的梦想就是让口味甘醇的原浆啤酒在国内生根发芽。”

2016年,由王家林发起,同济大学青岛校友众筹创业,“德华啤酒由此而生”。之所以起名“德华”,是因为同济的工科源自于德华大学,意味着德华啤酒有着同济的血脉。

王家林告诉我们,德华酿造的精酿啤酒,就是要“好喝不上头,次日不醉酒”。严格遵守“纯绿色酿造要求”,不添加任何辅料,严格控制发酵过程中的菌群,保证啤酒口感醇厚,酒体丰满。“这里的每一杯啤酒都有着上亿的活性酵母。”王教授称之为“活的”啤酒。

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