所有的坚守和奉献,只因心中的一份责任

钟晓伟【谁影响了西海岸】

半岛全媒体记者李伟见习记者王娟

“行源于心,力源于志”,本期记者采访到了青岛市厨艺研究会副会长兼西海岸分会会长、新区泥布湾污水处理厂设备科副科长,一起来了解他们在平凡的岗位默默地坚守着、奉献着的原因:只因心中的一份责任。

钟晓伟:打造西海岸标志性美食吃了就不想走青岛市厨艺研究会副会长兼西海岸分会会长

17岁进入厨房,从学徒到五星级酒店行政总厨,从误打误撞到钟爱一生,从自己默默钻研到推广本邦菜理念,这位出生在1984年的小伙让人眼前一亮,原来厨艺还可以这么用,他就是钟晓伟。他喜欢厨房,喜欢那阵阵的油香,更喜欢扎根西海岸这片热土,做出一份让人来了就想吃、吃了就不想走的西海岸特色美食。

成功没有捷径,17岁入行的年纪比起家传的前辈已经不算年轻,但什么事情都敌不过一份坚持和热爱,做菜除了天分还是要有韧劲。钟晓伟从开始就养成了随时记笔记的好习惯,无论何时何地,口袋里总装着一个巴掌大的小本本,里面密密麻麻写满了各种做菜心得、小妙招、配方等,18年下来,这样的小本子堆满了一人高的书架。“做菜食材新鲜是首要的,其次就要看火候和调味了。”钟晓伟这样总结厨艺的精髓,“新鲜的大虾蒸最能保持鲜美,如果要煮,那就一定要开水下锅,等到虾尾卷起的时候,稍微再煮上一会儿,这时候的虾肉比较脆生。”钟晓伟从不吝啬自己的厨艺,只要是自己碰到,就会交流一下。“制度管人、流程管事,厨师是一个日复一日年复一年的活,成习惯就好了。”

2017年,青岛市厨艺研究会成立,钟晓伟又往梦想更进了一步。作为西海岸分会的会长,钟晓伟的影响力还是很大的,100多家酒店厨师加入这个大家庭,带领西海岸的厨艺大师们开设了10个研究所,让钟晓伟最引以为傲的便是月嫂的月子餐研究所。“我们之前没想到月嫂原来对厨艺的要求也那么高,她们都想为孕妇、为祖国的下一代更加努力。我们第一次培训就吸引了150多位月嫂,邀请的是青岛市厨艺研究会西海岸专家委员会的邵玉建大师指导月嫂怎么营养搭配,反响很好。我们也很开心,感觉西海岸的孕妇要有口福了,里面有我们的功劳!”

就在刚过去的上合峰会上,青岛市厨艺研究会作为唯一一个协会性质的供应商,为峰会提供青岛特色小吃,有了这个光环,记者不禁问“你对将来有什么憧憬吗?想要怎么发展?”问出这个问题,本来想他会说希望自己刚开业的这家店能生意兴隆之类的,没想到钟晓伟却说:“我希望能做出咱西海岸的标志性美食,借助媒体的力量传播出去,就像提起青岛就想到啤酒蛤蜊一样。”不光只是嘴上说说,钟晓伟已经和他的厨师们一起研究出了几道菜品,排骨炖海巴、灵山岛野生鲍鱼炖琅琊鸡、渔嫂生煎舌头鱼,“完全取自西海岸当地特有食材,吃了就不想走,希望大家都能喜欢,希望大家能一起传播西海岸本邦菜。”平凡的厨师,也有不平凡的梦想。

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