教你自制夏日开胃小凉菜

夏季炎热，食欲不免受到高温的影响，这时候餐桌上的开胃凉菜必不可少。凉菜，俗称冷荤或冷盘，凉菜制作简单，吃起来也让人更加凉快。本期美食周刊特邀青岛餐饮行业协会副会长郭科及岛城餐饮大厨，教你做几道精美的夏季凉菜。

腌蒜片拌扇贝升级版创意小凉菜

“青岛人的餐桌上一年四季都少不了海鲜，而鲜味十足的扇贝肉更是制作凉菜的好原料。”青岛餐饮行业协会副会长郭科告诉记者，夏天一到，凉菜在餐桌上就会频繁出现，不仅是因为吃起来口感凉爽，更是能起到开胃消暑的作用。今天的这道“腌蒜片拌扇贝”是一道升级版的创意凉菜，用鲜嫩的扇贝和腌制过后的蒜片搭配在一起口味更加香鲜。蒜片能起到解毒杀菌的目的，使得凉爽的扇贝肉更加健康美味。

做法：取崂山扇贝清洗干净放入蒸箱内蒸熟，凉透之后将扇贝肉取出。将当季鲜蒜去皮切片，加入生抽、少许糖腌制。腌制好的鲜蒜片加入清理干净的扇贝肉中，加入蚝油、香油拌匀即可。

凉拌山茄餐桌上的紫色诱惑

“相比一般茄子的热炒法，凉拌茄子更加保留了茄子本身的口味。 ”在岛城从事十多年餐饮行业的齐鹏飞告诉记者，不少人都喜欢吃茄子，不过夏天吃炒茄子不免觉得油腻，凉拌起来则更加突出茄子的口感，舌尖上的顺滑凉意更是让人毫无腻味。紫得发亮的山茄与小野山椒结合在一起，搭配独有的酱料，第一眼的菜色便使人食欲大增。刚入口的茄子带有一点酸甜，软糯的茄肉入口即化，留下茄汁的清香在口中久久不能散去。

做法：取特色山茄洗净炸熟，切成小段。小米椒切段、香菜切段、大蒜切片与山茄拌匀。用辣椒油、生抽、蚝油、凉拌醋、盐、少许糖调制成特色拌料与主料拌匀即可。

芥末三文鱼凉菜与刺身的完美结合

凉菜本身就是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴。搭配上色泽艳丽的三文鱼，更是爽口不腻，拼摆和谐悦目。郭科告诉记者：“三文鱼刺身深入人心，而凉拌的三文鱼鲜有人知，加入了芥末的特调拌料与三文鱼和洋葱香菜混合在一起，滋味丰富，口感馥郁。”肉质细腻的三文鱼和蔬菜的搭配起来凉爽解腻，刺激辛辣的芥末在舌尖刺激着味蕾，一下子就激起阵阵食欲。

做法：将三文鱼肉切成刺身大小的薄片，洋葱切成细条状，香菜切段。用花生碎、芝麻、辣椒油、生抽、芥末和蚝油调制成拌碟。最后将拌料加入三文鱼、洋葱条、香菜之中拌匀即可。讲究摆盘的市民还可以在表面撒上一些花生碎，看上去更有食欲。

记者 金泽钰 摄影报道

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