青岛啤酒研发“风味图谱”

本报讯“味道”是啤酒的核心，面对千人千面的市场需求，如何将口味“私人订制”？昨天，记者随改革开放40周年“7+3”融媒联盟联合采访团来到青岛采访时了解到，青岛啤酒凭借强大的科研能力，利用风味图谱，对消费者的口味进行“精准画像”。

青岛啤酒研发师告诉记者，他们会将不同品种的麦芽按相应比例混合，搭配不同的酒花及酵母，投入酿酒设备中，从一次次的优化调试中，获得最合适的麦芽、酒花配方、酵母菌种及生产工艺。为了达到消费者所期待的口味，研发人员会不厌其烦地调整原材料配比，并持续优化。据了解，从原料、麦汁、过程跟踪到成品酒，要进行几千次的检测分析和品鉴。

为了了解消费者不同的口味需求，青岛啤酒独创了“双叠加三解码”的质量管理模式。据介绍，青岛啤酒将“素描画像”的感受变成精准的科学化数字化指标，形成消费者口味“精准画像”。其中，“双叠加”就是基础质量与特色质量的叠加，而实现质量目标，精准对接消费者口味，则需要通过“三解码”的路径，即消费者需求解码、产品解码和工艺解码。

对消费者特色口感实现精准把握后，青岛啤酒还通过工艺解码，将数字化产品指标转化为独特的配方和酿造技术，形成青岛啤酒独特的口味。而青岛啤酒独创的风味图谱解析能力，就是把消费者模糊的、朦胧的口味需求，利用风味图谱技术转化为数字化指标，从而实现对消费者从“素描画像”到“精准画像”的过程，然后通过青岛啤酒六大核心技术，将数字化指标转化为独特配方和酿造技术，从而孕育出一杯杯消费者喜爱的青岛啤酒。

据了解，作为一家115年的企业，青岛啤酒也在根据消费者的个性化需求，实行由规模化生产到细分化、个性化、多元化生产模式的转型。比如，为了满足消费者的个性化、多元化需求，青岛啤酒推出区域创新包装“有一套”礼盒装，将纯生等7种青岛啤酒组装成一个礼盒，并对各种啤酒进行一番简短有趣的说明，建议消费者按照口味由淡到浓的顺序饮用。这些创意赢得了很多年轻消费者的认可。

新安晚报安徽网大皖客户端记者项磊

新闻推荐

青岛胶东国际机场建设忙

图为5月7日无人机航拍的青岛胶东国际机场建设现场。目前，正在建设中的青岛胶东国际机场航站楼已完成主体结构施工，其中钢网架吊装已全部完成，到2018年底，主体工程将初步具备验收条件。青岛胶东国际机...

青岛新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是青岛这个家。