大厨教你做“妈妈菜”感恩母爱无言

还记的你每次生日，妈妈都会亲自给你做的打卤面吗？那几道记忆中的“妈妈菜”你是否还记忆犹新？母亲节将至，一束花、一份礼物，都可以表达对妈妈的感恩，但如果你亲自下厨为妈妈做一桌菜，陪她共享一段陪伴的快乐时光，或许会是一份更加珍贵的礼物。本周的美食周刊，让大厨教你几道简单易操作的美味，这个周末就回家给妈妈小露一手吧！

蜜汁琵琶鸡

小时候，但凡家里做一整只鸡，妈妈总会先把鸡腿挑出来放到儿女碗里，说：“吃吧，吃鸡腿，长高高，跑得快！ ”而如今，儿女已经长大，也是把这份关爱回馈给她们的时候。 “选一只小山鸡，处理干净后切段在锅里放入葱姜蒜焯水，捞出后备用。开火将葱、姜、蒜、八角爆香，拇指大小的勺，加入三勺糖，再加入1-2勺蜂蜜，调制小火慢慢用勺子把糖熬成汁。”青岛香格里拉酒店行政总厨高德亮提醒，熬糖是关键，火一定要调小，这样糖才不会焦，味道也会刚刚好。熬好糖后，调至大火加入鸡块煸炒，炒至鸡块上糖变成焦糖色，加入干辣椒、味极鲜、酱油、少许盐、味精、料酒等调味，鸡肉炒至七八成熟后，加入少许土豆和水，看锅底的汤汁收的差不多，即可出锅。

温馨提示：

若妈妈不喜欢吃甜，熬糖可以全部用蜂蜜代替。

香菇虾头焖白菜

还记的小时候妈妈把剥好的虾肉给你，自己吃虾头的场景吗？只要子女吃的开心，一只虾头妈妈也能吃的津津有味。

“选一颗小白菜，留下中间部位的叶子和白菜心来用。”青岛海林山庄厨师长韩冰介绍，先用葱姜蒜爆锅，把虾头放进去煸炒，淋少许料酒和盐，再把香菇和白菜一起放进去。小白菜叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，炒至七分熟后，加入盐、糖、味极鲜，稍作调味，最后加入虾身部位，快速炒熟即可出锅。

温馨提示：

炒的时候可以用铲子将虾头里的虾油挤一下，这样白菜炒出来的味道更香，色泽也更好看。

西红柿蛤蜊肉打卤手擀面

永远吃不腻的是妈妈的那碗手擀面。放学回家，妈妈在案板前擀面的身影是让我们感到最幸福的身影。如今儿女长大，妈妈的背影却日渐消瘦，“妈，今天我给您做面吃。 ”

打卤面听起来普通，但真正想做的好吃，里面还讲究真功夫。 “手擀面要做的粗一些，面条吃起来才有劲道，将面粉过筛后，加入盐、鸡蛋，让面更有弹性。均匀和好的面粉用手搓揉至光滑表面，将纱布浸湿拧干盖在盆子上，醒20至40分钟。将发酵好的面团，分成小团擀成面皮，然后用刀子切成一样的大小。最后放入面粉中，让面条沾上粉然后过筛一下，把多余的面粉抖掉就完成了。”韩冰介绍，再将西红柿去皮，切成块，把蛤蜊煮手剥出肉备用，用葱蒜把西红柿爆锅，炒软，加入水和蛤蜊肉煮开，再加入盐、味精、糖简单调味，最后拿两个鸡蛋打散，用筷子在汤里搅成鸡蛋丝，出锅前散一点香菜，即可出锅。

温馨提示：

西红柿的番茄红素是很好的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老增强免疫系统，降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。

记者 钟尚蕾

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