金贵蛎虾等你尝鲜,金贵蛎虾等你尝鲜

春日到，小海鲜肥美，岛城又迎来了吃海货的好时节。个头娇小的蛎虾，味道鲜甜、肉质肥美，是青岛市民最喜爱的海鲜品种之一。从3月下旬开始，蛎虾便陆续开始上市，不过，居高不下的价格也让市民无法“敞开吃”。记者采访了解到，由于蛎虾无法养殖，市场供给只能依靠海捕，所以也一直保持着“高身价”。目前，已经到了吃蛎虾的最好时节，想品味活蛎虾的市民可以抓紧时间尝鲜了。

探市

掌心长短的80元一斤

近期，在岛城不少农贸市场里，活蛎虾已经开始“出没”了，吸引着爱吃海鲜市民的目光。“每到春天，岛城小海鲜就多起来，我们家人都喜欢吃蛎虾，上市了之后不管多少钱都会买点尝尝鲜。”在镇江北路农贸市场里，正在买蛎虾的市民魏女士说道。据魏女士回忆，2005年的时候，一斤蛎虾的价格在5元至10元之间，每到清明节前后的周末，她都会和老公赶早市，一买就是小半盆。而今，每斤10元以内的蛎虾似乎只能成为青岛人的美好回忆，价格动辄每斤七八十的蛎虾已经身价金贵，让岛城市民买起来再也无法“任性”。

在镇江北路农贸市场，记者发现活蛎虾价格因大小而异。大蛎虾大约为掌心长短，价格在80元每斤；小蛎虾往往不足小拇指长，价格在每斤30元左右。记者发现，买小蛎虾的市民也不少，他们主要是以尝鲜为主，觉得每斤30元的价格比较能接受。

在团岛农贸市场，记者发现很多商户卖的蛎虾已经死了，但依然有市民购买。 “早上活蛎虾80元一斤，等到中午蛎虾死后，卖35元到40元一斤，也有挺多人买。”商贩孙女士说，由于蛎虾是纯海捕无法养殖，同时味道极其鲜美，部分市民宁可选择刚刚死去的蛎虾，也不买养殖的活对虾。

记者发现，市场里海鲜商贩的摊位上蛎虾往往数量不多，大多只有二三十斤左右。 “因为价格太高，我们也不敢进太多货，生怕卖不出去。蛎虾离开海水后难以存活，很容易就死了，一死价格就下来了。”镇江北路市场里的海鲜商贩告诉记者，目前市场上的商贩大多一天进货量不超过50斤。周末蛎虾销量稍微好点，早上能卖出30斤左右，而平常只能卖出十来斤。中午一过，蛎虾即使放到充氧水池里也难以成活，只能把价格降下来。

市面蛎虾多来自沙子口

记者从多位海鲜商贩口中得知，目前岛城市面上的蛎虾多数来自沙子口附近的海域。“从3月下旬开始，岛城蛎虾就陆续上市了，沙子口每天都有专门的捕捞船带回大量蛎虾，一条船少说得拉回五六千斤。”沙子口码头海鲜商贩杜女士告诉记者，岛城市面上的蛎虾大约九成来自沙子口，一条船打回来的上千斤蛎虾基本上早上一靠岸，上午就会被抢购一空。

据沙子口码头的多位海鲜商贩透露，由于蛎虾是岛城特产“金钩海米”的唯一原料品种，上岸的蛎虾有近半会被加工企业所收购。 “一加工成海米，价格就高了，沙子口码头每天都会有不少企业过来收购蛎虾，一买就是上千斤。”一位海鲜商贩说，除了生产“金钩海米”的企业，还有部分海鲜酒店的人也来抢购蛎虾，所以真正流通到农贸市场的蛎虾已并不多。

探因

因无法养殖导致身价高

不少岛城市民感慨，如今买一斤活蛎虾的钱在10年前能买一盆。为何老青岛人眼中的平价蛎虾如今变得如此金贵呢？

“蛎虾目前是无法养殖的，相关养殖技术也比较欠缺，只有靠出海捕捞。连年的捕捞也相对造成了蛎虾数量的减少，因此近年来价格就一直居高不下。”据中国海洋大学渔业研究专家曾教授介绍，蛎虾生长周期较长且不易养大，相关养殖技术也不成熟，同已经大规模养殖的对虾品种相比，只能依靠人工捕捞供应市场，因此越发显得供不应求，价格也自然居高不下。

同时，沙子口码头的部分海鲜商贩透露，目前很多渔船都安装了全程充氧、恒温设备，给蛎虾存活提供了外部条件，延长了蛎虾的存活时间，近海渔民捕捞到蛎虾通常存放到鱼舱暂养。设备的不断升级也提高了渔民的捕捞成本，所以价格也很难降下来。

不过，部分销售蛎虾的商贩也坦言，目前是吃蛎虾的最好时节，虽然价格较高但喜欢尝鲜的市民尽量不要错过这段“黄金期”。记者了解到，4月中下旬岛城的鲅鱼便会集中上市，届时很多渔民会把精力放在捕捞鲅鱼上，蛎虾的市场供应量可能会降低。

探访

本地蛎虾一年露两次头

据中国海洋大学渔业研究专家曾教授介绍，蛎虾是青岛地区及周围部分城市的叫法，它的学名叫鸡爪虾、鹰爪虾，栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，我国沿海均有分布。据介绍，东海及黄渤海蛎虾产量尤其多。东海渔汛期为5～8月，黄渤海渔汛期为6～7月（夏汛）及10～11月（秋汛）。值得关注的是，青岛海域每年有两个季节能捕捞蛎虾，分别是4月份和10月份。每年3月下旬，蛎虾从越冬的地方洄游产卵，这时候的蛎虾多有籽，且经过一冬的休养生息更加肥美。而6月至9月往往是青岛的禁渔期，不能捕捞，所以一年当中主要是4月和10月两个蛎虾集中上市的时间段。

有部分市民会感到疑惑，为何有时候冬季也能见到活蛎虾呢？记者了解到，冬季岛城出现的蛎虾部分来自南方海域，也被称为南方蛎虾或南方沙虾，南方蛎虾多数捕捞自舟山渔场，在船舱中加氧气暂养3-7天左右才能运到青岛。据了解，青岛本地的蛎虾虾体为红黄色，腹部各节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸡爪相似。南方蛎虾也有这种特征，但是颜色比本地蛎虾要红一些，壳也比本地蛎虾软一些。

★小贴士

如何保存活蛎虾

现在正是蛎虾大量上市的时期，有的市民想多买些保存起来。可是稍微不注意，虾头就容易变黑，怎样保存才能新鲜一些？

1.蛎虾买回来先别洗，直接放进饭盒加水没过蛎虾速冻。

2.如果有海水，最好用海水清洗完后，放进饭盒加海水没过蛎虾速冻。

3.找矿泉水瓶一样的容器，把蛎虾一个个装进去密封好就可。吃的时候割开矿泉水瓶就可以，因为一瓶的容量差不多正好是一盘那么多。

责编：樊蕾美编：刘宇航审读：赵仿严

本版撰稿摄影记者杨博文

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