一个吃货的假期手记: 从春节看岛城餐饮的危与机

半岛全媒体记者姜振海

过节,当然要吃喝,尤其是春节这样重要的节日。必然要鱼羊牛肉,要白酒啤酒,要走亲访友,要一醉方休。

这吃喝里面也有不少道理。

比如说,中国人都是怀旧狂魔。好多朋友人过中年,就开始爱传统文化,总是想起过去。过年的时候,老字号火爆是真不稀奇。中山路上的春和楼,开张的那几天,连找个座位都不容易。沙子口的老乡也跑过来吃,因为不到春和楼吃顿饭,简直就是对不起春节,对不起自己。

这样你就不难理解了,为什么复出的女士嘉槟,在超市和商店里如此风靡?为什么很多人在寻觅青食饼干,而且点名就要钙奶饼干、老口味滴?接着也就理解了,青食股份何以取得开门红,创下有史以来的最佳业绩。

在品牌与管理上,中餐与西餐仍然没法比。

为啥一过小年,很多平时客流爆满的饭店,都关门歇业?甚至到了大年初六、初七,还不能正常对外。就像朋友一家人和亲戚,在劲松七路上的一家饭店吃饭,这也没有、那也没有,简直就是一座素食席。饭菜贵贱暂且不提,这吃的哪是饭呢?这就是吃了一肚子气。

相比之下,为啥人家必胜客、肯德基客流如潮、春节不休?为何人家的品牌能让人相信,也能雇佣起年轻人?这里面不止是饮食风格的问题,更重要的是如何做好品牌,如何在满足消费者需求的同时,提高餐饮的利润率。

春节,总少不了民俗和小吃,这是过年的记忆、儿时的记忆对不?但是,一些民俗类的小吃,还存在亟待提升与改进的问题。比如说,吹糖人在不少景区和民俗馆都能看到。但是家长说了,只能看不能吃。非说担心人直接用嘴吹出来的,卫生状况会有问题。仔细一想,还真是这么个理?咱小时候,咋就没想过呢?

随着今年六月上合峰会的举行,全世界的眼光将聚焦青岛。什么餐饮美食最能代表青岛,哪家饭店能赢得出彩的机会?岛城的老字号们,那些名吃名店们,咱们可得准备好了,毕竟这是提升水平的机会,也是展示青岛的良机。

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