冷冷冷！正好“打冻”

每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里，想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油调成蘸汁，就着肉冻喝着小酒美味又惬意。

家常美味猪皮冻

打猪皮冻很简单，先将生猪皮洗净，切长条。再把猪皮段放在锅里，用大火煮5-6分钟，等猪皮变色后捞出。再把猪皮晾凉，用小镊子仔细清理表面，用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。刮好后的猪皮，用刀切细条。把猪皮条放在锅里，大火煮开去除残余油脂。

之后，把备用的调料葱、姜、八角、香叶、桂皮用纱布包好。大火煮开后用小火煮1个半小时左右，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，需要注意，要分多次盛入，这样可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底。

鱼冻米饭最相配

对爱吃鱼的青岛人来说，餐桌上怎么能少得了鱼冻？很多人喜欢将它跟米饭一起共食。用筷子夹一块放在热气腾腾的米饭上，看着鱼冻融化流汁露出里面的鱼肉，一碗白饭瞬间变得滋味丰富。

做法也很简单，草鱼清洗干净，斩成两指宽的小块，将备好的红辣椒切丝炒熟备用。另起锅，把切好的鱼炒熟，加水熬汤，加入备好的辣椒，调味，煮半小时后盛出。煮好的鱼汤直接放在室外，第二天自然就成了美味的鱼冻。

记者 钟尚蕾

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