哇！一口饺子咬出两只虾

说起吃海鲜，咱们青岛人似乎都有神奇的舌头，海鲜新不新鲜，烹调手法到不到位，一口就能吃出来。虽然青岛可以吃海鲜的地方很多，但真正能把海鲜做到被认可，还得有点看家本领才行。本周的“食客大本营”，记者来到备受食客喜爱的开海虾水饺。从海鲜打捞上岸，再到处理烹调，深谙海鲜烹调之道的大厨，会让你品尝到海鲜好滋味……

独家酱香

鲽鱼头鲜嫩软滑

开海的装饰精致温馨，又独有渔家风格。先来一道看家菜——干锅鲽鱼头，可以说，自从有了开海，青岛食客们就爱上了这道菜。尝一口，鲽鱼肉鲜软滑嫩，用干锅搭配调制的酱料炖煮，最能令鱼肉吸收酱汁，与本身的鲜香融合出特有的美味。

青岛开海虾水饺总厨赵恒栋说，这道鲽鱼头，没有两三年后厨经验的厨师做不出真正的美味。鲽鱼头油脂分布密集，尤其是鱼鳃周边部位，胶质感十足，鲜嫩软滑的鱼肉搭配浓厚的酱汁，会唇齿间留下黏黏的厚重感。赵恒栋告诉记者，从鲽鱼头的处理，到油炸的火候，再到酱料的调配，过一分不鲜，少一味不香，口感才能恰到好处。

满口鲜香

一只饺子有两虾

吃过虾包的饺子，不等于你吃过开海的虾水饺。来吃过开海虾水饺的食客都知道，这里的饺子不仅鲜，而且个头足够大。因为，这里每只虾水饺不只有一只虾，咬一口有一只虾，第二口还有，每一口都是满满的汁水，满满的鲜香。“新鲜的本地蛎虾生剥掉虾皮，和新鲜的韭菜一起包进面皮里，面皮要劲道，足以包裹住馅里鲜虾煮出的汤汁。 ”赵恒栋说，好吃的饺子全靠真材实料的好食材，鲜虾饺子讲究的就是原汁原味新鲜。

弹牙多汁

酱爆小鲍鱼挺实惠

说起吃鲍鱼，在很多人眼里，属于高大上的海鲜。但在开海，想要吃到既实惠，又新鲜、别有风味的鲍鱼，不妨来尝尝“酱爆小鲍鱼”。

好吃的海鲜，不论用什么方法烹调，原材料是决定成功的关键。对青岛人来说，海鲜新不新鲜，吃一口就能尝出来。赵恒栋告诉记者：“虽然叫酱爆小鲍鱼，但是酱香味不能过分，新鲜的小鲍鱼多汁、弹牙又鲜嫩，不能被酱香味压盖住。 ”这道酱香小鲍鱼，既有香辣的酱香口，又在咬第一口鲍鱼时，吃到食材本身的鲜味，完全对得起食客对海鲜的期待。 本版撰稿摄影 钟尚蕾

美食大搜索

■乔记渔庄 靠近五四广场的乔记渔庄同样也是吃海鲜的好地方，各种本地海鲜丰富又新鲜，不仅种类多样，而且都是根据时令主推，何时能吃到最好的蛎虾，吃本地螃蟹有什么讲究，店员的推荐事无巨细。各种鱼无论是进口的还是本地的，烹饪手法都非常地道。

■俏胶东 辣烧沙子口鳗鳞鱼、马家沟芹菜拌海阳小蛏子、胶东熬鱼……位于漳州路的俏胶东，把每一道海鲜都做出了讲究。除了这些招牌菜外，每逢新鲜鲅鱼上市时，店里的酸辣鲅鱼丸汤最为火爆，软糯弹牙的鲅鱼丸子，每一颗都真材实料。

■八鲜锅 位于古田路的八鲜锅，用骨汤打底蒸海鲜，锅底熬着骨头汤，上面蒸着各种海鲜。满籽的笔管鱼、肥美的海蛎子、红岛蛤蜊、毛蛤蜊、蛏子、扇贝、皮皮虾……各路海鲜大咖汇集，够鲜……

■龙门花甲 位于台东六路的龙门花甲把蛤蜊吃出了门道，龙门花甲把金针菇、蒜蓉、粉丝和面筋包融合在一起，隔着锡纸慢煮，汤汁浓郁，鲜辣十足。

新闻推荐

订酒店买门票逛景区一卡通行

出去游玩，要预订酒店、预订门票等等，一系列的事情让人头晕，而且每个酒店、景区等价格还不便宜，有没有既实惠又便捷的方式呢？为给市民和游客提供更加便捷的线上线下相结合的智慧旅游服务，青岛市旅游发展...

青岛新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离青岛再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。