食物产生泡沫,要不要撇掉?

大家都知道,食品中有很多东西会起沫。比如说,一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫。那这些泡沫形成的原因是什么呢?它们对身体是好是坏呢?相信有不少居民对此一直心存疑问。青岛市食药监局提醒居民,有些泡沫对身体有害,需要撇掉,而有些泡沫却是对身体有益的。

首先提醒的是,炖肉、打豆浆的泡沫都是需要撇掉的。据了解,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。

打豆浆是居民常做的事情,它产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的,它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应,比如呕吐,所以,可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的,但是如果觉得口感不好,可以弃掉。

那么哪些泡沫是可以保留的呢?青岛市食药监局工作人员介绍道,煮粥或煮面、泡茶、咖啡的泡沫是可以保留的。大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的,特别香,而且这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

而泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。所以,喝茶时不要把这层泡沫去掉。咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布奇诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

本报记者战舒涵整理

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