小人物大梦想 张文祥希望茶香鸡“飞”更远

半岛记者联系到双山茶香鸡当代主要传承人张文祥时,他正在研究茶香鸡配方改良的新方案。据他介绍,双山茶香鸡的最早起源大约在清朝初年的药膳鸡。相传当时一位朝廷宦官行至双山村,其家眷突然生病,双山名医张氏将秘制的两只药膳鸡给病人食用,不久痊愈。

张文祥结合当代中医中药和养生学理论,潜心研制,反复探寻摸索,对药膳鸡进行了创新改良,并增添灵芝等多味名贵中药材和崂山绿茶,制作出清香四溢、老少皆宜的新生代产品——双山茶香鸡。“我们已经开设了10多家分店,计划进入北京等大城市。”张文祥说,他从事以茶香鸡为核心的饮食文化研究26年。几十年来一直致力于茶香鸡的传承与改良,在制作上更加注重传统饮食永久的延续性,实现由简单的古法烤制升级为现在的综合技艺深加工；在文化形态上更加兼顾东西南北饮食习惯和口味的差异与融合。

双山茶香鸡的用料和做工非常讲究,全部采用林带散养“579”公鸡品种。宰杀干净的鸡要先腌制,腌制配料有精制食盐、鸡精、枸杞、灵芝、绿茶、西洋参和18种香料粉经科学严格配比,均匀涂抹在鸡身内外,低温冷藏腌制12小时,冲洗干净,放入低温车间风吹1小时,淋上秘制皮水,挂入烤炉,用果木炭低温烤制55分钟即可。成品茶香鸡皮脆肉嫩,色泽金黄,香气四溢。目前双山茶香鸡制作技艺已经被确定为莱西市非物质文化遗产保护项目。

为让更多人品尝茶香鸡的美味,张文祥还与销售公司合作,在夏格庄镇党委政府的扶持指导下,积极参加莱西市镇组织的各种活动,还凭借双山茶香鸡独特的美食文化符号,依托线上、线下双平台进行推广。同时,张文祥坚持“薄利多销”的惠民营销策略,茶香鸡一直维持原有价格不变,赢得了广大消费者的好评和信赖。目前,茶香鸡的月销售量达万余只。

茶香鸡远飞热销,还不忘回馈社会。张文祥带着茶香鸡先后开展了情系道德模范、情系老年人、情系贫困学生等公益活动,将价值3万余元的茶香鸡送到他们手中品尝,让他们感受到社会主义大家庭的温暖。面对未来,张文祥到甘肃两当县考察结对,希望将双山茶香鸡打造成助力两当乡村振兴的“扶贫鸡”,让鸡飞得更远。

谢浩军

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