古法酿造“飘”出新酒香

都说酒香不怕巷子深，特别是用天然古法酿造的白酒，其沉淀出的香味儿，更令人垂涎。追寻着这股酒香，记者来到莱西院上镇姜家许村蟾公老酒坊，一幅以工艺自信、原料自信、道德自信打造精品酒文化、展示酿酒匠人的靓丽画卷正在徐徐展开。

在一个摆满酒缸的院落里，记者见到了对酿酒有着独到技术、丰富经验的酿酒师冯俊森。老冯与古法酿酒打了二十多年的交道，从谷到酒的制曲、泡谷，到蒸酿、下料、发酵，十余道传统的酿造工序都了然于胸。在酿造过程中，严格传承了古法发酵酿酒的曲料分堆、装甑放酒、鼓风凉渣、封窑发酵等传统工艺酿造，不另加酒精和水勾兑的纯正原浆，酒体绵甜净爽，回味悠长。“现在古法酿酒面临失传，我想把这种原生态的酿造技艺传承下去。”冯俊森说。

记者了解到，张氏蟾公酒距今已有200多年的历史，其第六代传人张卫柱坚守传统古法酿制白酒30余年，大力推广倡导“一生酿好一坛酒”的企业文化，强化对酿酒过程和细节的把控，推进精细化、标准化、极致化生产，培育带有浓厚院上元素的标杆性白酒产品。还创办了蟾公酒文化博物馆，免费面向市民开放。为传承和创新传统酿酒工艺，镇政府以产业融合、市场需求、乡村文旅、消费升级为导向，加强生产销售、文化传递以及消费者的融合互动，与乡村休闲体验相结合，让老工艺焕发新光彩。记者马丙政通讯员姜慧刘永安

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