金秋丰收季 花生飘香时

秋天是丰收的季节，各种农产品轮番上市。在农村，一种被老百姓称为“长果”的农作物正在紧锣密鼓地收获，它就是被民间誉为“长生果”的花生。青岛是我国最大的花生产地，人们对花生有着挥之不去的情愫。

朋友圈里卖花生

“平度老家种的花生熟了，个大饱满，抓紧订购了。 ”如今，通过朋友圈销售自家农产品的屡见不鲜。人们热衷通过熟人之间建立起来的信任，并对某一地域的特产有一种特别的喜好。老周是一名登山群的群主，经常组织户外活动，为人热情，讲信用，在圈内小有名气。每当家里的农产品上市，老周便会提前发出信息接受预订，然后周末回家将农产品运回青岛。与市场上销售的价格相比，老周销售的农产品价格不高，却保证是产地直销，而且品质稳定，因此在朋友圈里十分受欢迎。“过去，家里的农产品要么通过集上售卖，要么低价转给中间商。而互联网以及物流的发展，打破了传统的销售模式。 ”在老周看来，朋友圈销售自家土特产，不但帮助年迈的父母增了收，还让朋友们吃到了老家优质的农产品。

花生采收变化大

发生变化的不仅仅是销售模式，花生的收获方式也在发生着翻天覆地的变化。大铭是青岛一家景区的管理人员，47岁的他出生在莱西，祖辈都以种植花生为生，一家人对花生有着特别的感情。在景区，节假日是最忙的时候，今年中秋节大铭没能回家，母亲托人给他捎来了一大袋炒好的花生。下班后大铭喝着啤酒，剥着花生，小时候的许多记忆就像放电影一样在脑海中浮现。

“小时候，虽然家家户户都种花生，但那时候是大集体，分到手的花生一部分被用来榨油，一部分被拿去换柴米油盐，能吃到嘴里的花生并不多。 ”大铭回忆说，每当花生成熟了，挖花生是最热闹的事情，全村老少爷们齐上阵。挖花生十分辛苦，要一直弓着腰，那时没有农机设备，挖花生全凭手薅。虽然辛苦，但是看着成片的花生地，成堆的花生，丰收的喜悦让大家干劲十足。

对于孩子来说，挖花生的真实目的是为了能多吃上几口新鲜的花生。“想正大光明地吃是不行的，田里一直有人巡视。只能趁着巡视的人转身，或是以大人作为掩护，偷偷剥几粒花生解解馋。 ”大铭说，他没少被巡视的人发现，但大都咳嗽一声以示提醒，谁又真能和孩子一般见识？大规模收花生结束后，地里多少会有些遗落，生产队就动员大家去花生地里翻，这时找到的花生就归个人所有。各家各户积极响应，每人拿着一把钉耙，一寸一寸地给土地过耙，也能有不少收获。这一晚，一家人满载而归，烧水煮花生，终于可以敞开吃一顿花生了。

从地里拔出来的是花生秧子，还需要把花生从上面摘下来。摘花生也讲究技术，左手握住花生秧子，右手抓满花生用力一转就掉了。然而这种最原始的方法效率十分低下，聪明的农民总会在干农活中不断积累经验。“有人发现握着花生秧子往石头上摔，花生也能脱落。这种方式速度快，但是花生飞得到处都是。 ”大铭说，后来就有人发明了甩花生的工具，一个铁架子，套一个网兜，一手拿着花生秧子把花生往铁架上一甩，花生就落在网兜里了。

甩好的花生还要经过晾晒才能入库保存。 “从收花生、摘花生、晒花生，以前一个采摘季要持续半个多月，十分辛苦。随着时代的发展，农机设备的广泛应用，手薅的收获方式逐渐被机械化收花生所取代，使得农民们从繁重的体力劳动中解放出来。”大铭说，如今每到收花生的时候，村里都会请来专门的花生收割机，收花生、摘花生一气呵成。十几亩花生不用一天就能采摘完。

村里流行代炒花生

在农村，炒花生是必备的零食。 “小时候花生都是各家自己炒，所用之物皆取自自家的农田。花生是自家种的，炒花生的沙子就是花生地里晒过的黄沙，火种就是花生壳。自家炒花生十分辛苦，要一直挥动铲子炒花生，还要掌握好火候才不至于糊。最近几年代炒花生的小买卖流行起来，生意越来越红火。炒一锅20斤的花生，交上10元钱加工费，等着就行了。 ”大铭说，每当中秋和临近年关的时候，农村街头就出现炒花生的摊贩。他们在街头支上锅后根本不用吆喝，乡邻们看到后就会背上一袋花生来炒，每次都要排上半天队，好在乡里乡亲都认识，唠唠家常、说说笑笑，时间很快也就过去了。现在农村富裕了，村里人的思想也改变了，花上10元钱，购买加工服务，图一个方便很划算。

花生就酒越吃越有

对于山东人来说，花生是最常见的下酒菜之一。刚刚收获的花生可以剥开直接吃，甜甜脆脆，还富含汁水。触碰舌尖的就是花生最为朴素的本味。花生的吃法很多，用花生做原料制作的美食也数不胜数。水煮花生是最健康的吃法，新出土的花生，加点盐和香辛料一煮，便软软糯糯、老少皆宜。水煮花生入味最为关键，多洗几遍洗掉沙土，才能去除土腥味。放入高压锅中，丢一把五香粉、桂皮、花椒等香料，洒一把盐，加水炖煮。这样煮出来的花生软糯，咸味混着香料的卤味，却没有盖过花生的本味，是下酒的利器。

油炸花生米也是酒桌上的常菜。炸花生看似简单，但也有窍门。否则要么炸不脆，要么就炸糊了。炸花生米一定要先过几遍凉水洗掉杂质，然后再沥干水分。冷锅冷油倒入花生米小火慢炒，当听到锅内噼啪作响时，花生米就炸好了，此时花生皮开始脱落，花生的香味扑面而来。关火盛出炸好的花生米，撒上白酒，拌入少许食盐，待花生米放凉后，酥脆爽口，放上几天也不会返潮。如果要制成老醋花生，则还需调制好糖醋汁。老醋花生，酸甜口为代表。将三份白糖、两份醋、一份蚝油、一份味极鲜调配成糖醋汁，拌入炸好的花生米、青椒碎、洋葱丁等提鲜的蔬菜，就大功告成了。

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