欢聚一堂,品珍馐美味 啥时吃、吃些啥,年夜饭也有故事

孙琳家去年的年夜饭。(资料图片)新鲜物>>>

鸡尾酒饮料首次上了餐桌

老家莱西市日庄镇泊子村的孙琳今年21岁,年夜饭给她最深的感受就是每年除夕,一家人总要做一大桌子菜,再加上饺子、饽饽、炸货等各种主食,吃的时候当然很爽快,吃完了却总让老妈犯愁应该怎么收拾。

除夕清晨,在给家里贴上福字、春联之后,就开始准备年夜饭了,为了保证做年夜饭的材料新鲜,孙琳一家总要在除夕的上午才会去买做年夜饭的食材——在他们村,每年的除夕总会有一个集,本村以及周边几个村都会选择去这个集上买做年夜饭的食材。什么蔬菜呀、水果呀、肉呀,这一天的集市上都有,这是除夕的一次盛会,也是年夜饭的序曲。

“做年夜饭跟平时做的饭最大的不同在于,饭菜几乎个个都是有美好寓意的菜,为的是来年讨个好彩头。”孙琳介绍,比如鸡象征着吉祥如意,鱼代表着年年有余,豆腐则意味着有福气,这些都是孙琳一家做年夜饭必买的材料。

吃过了中午饭,孙琳一家便开始准备晚上的饺子,孙琳一家总要挑几个饺子放上硬币、枣、栗子、年糕等,谁吃到就意味着来年有好运气,吃完饺子,还得到村里各家走动一下。

“现在生活好了。”谈起过年,孙琳的妈妈莫女士感慨地说道,“我小时候过年哪有这么多好吃的,过年买点猪肉炖白菜,吃完总要把肉捞起来留到下顿饭再炖,吃到最后肉都煮化了,年也过完了,根本没有这么多美味的食物,还是现在过年好啊!”

在一大桌子丰盛饭菜之间,2018年春节,孙琳家的餐桌上出现了一款鸡尾酒饮料,那是她哥哥买回家的。大家都觉得很新鲜,都尝了尝,最终却一致认为不好喝。“头一次喝肯定不习惯的,接受也要一个过程。”孙琳说。

新菜品>>>

拔丝地瓜比肉食抢手

家住市北区的赵先生今年45岁,说到青岛过年必吃的菜,这位“老青岛”打开了话匣子。为了年夜饭,家里大人小孩会提前好几天开始准备。这时候家里的主妇们成了打下手的,而平时做惯了甩手掌柜的男人们倒系上围裙,绕着锅台对付大量的海鲜肉类。

赵先生说,这几年生活条件好了,过年期间整天大鱼大肉大家难免感到腻味,这时平常不起眼的地瓜成了餐桌上的抢手菜。对于地瓜的烹饪,有一道拔丝地瓜特别值得一提:地瓜洗净削皮,斜刀切成一寸见方的小块,起锅烧油下地瓜块,待炸至金黄色捞出控油,再重新起锅,文火熬糖色,下地瓜。赵先生对自己做的拔丝地瓜非常自信,“我做的拔丝地瓜拉起丝来能有一臂长!”

“过年时候吃肉、海鲜特别多,总觉得提不起兴趣来,这两年,我们身边家家户户开始做各种各样的新鲜菜。”家住李沧区的王先生说,每到过年,他都要买最新鲜的黄瓜、洋葱、生菜、苦菊,还有荠菜等各种野菜,在大量肉食、海鲜饭菜中间,做上一桌野菜宴,“炒着的、拌着的、蘸酱生吃的,每一种味道都很好。吃惯了大鱼大肉,再吃这种菜,非常爽口。”

王先生说,除了各种蔬菜,像海参鲍鱼一类较为名贵的海鲜早已不是稀罕物,这两年,他们开始吃一些平时接触不多的食品,“像从国外进口的帝王蟹、面包蟹和波士顿龙虾,这两年都在年夜饭上吃过了。”

饭点>>>

也有人重点吃“年午饭”

有人说,相比除夕晚上那顿饭,有的青岛人更重视大年三十的那顿午饭。

在孙琳一家的风俗里,年夜饭里“夜”是被弱化的,而“年”字却被加强,他们总是习惯中午做一大桌子菜,晚上则是下饺子吃饺子。

最值得一提的就是中午的主食——馒头和炸面鱼,为了准备这些,孙琳一家要提前好几天返回老家,和面、揉面、发面,他们蒸馒头要用大铁锅,以及大截儿的木头作燃料；馒头很大,只比我们正常所用的盘子稍微小一点点。有时为了讨个好彩头,要在馒头上加上一排一排的枣,称作“枣饽饽”；不加枣的也有,叫做“光头饽饽”。馒头也不一定是日常见到的圆形,可能会被捏制成各种各样的形状,“那些形状比较复杂的馒头都是我二妈做的,她的手巧。”孙琳说。而面鱼是另一种主食,把发酵好的面团用模具扣成鱼的形状上锅炸制而成,食用的时候同馒头一起蒸热即可。

家住即墨鳌山卫的小王目前在中国石油大学读书,说起年夜饭,他说,印象最深的是吃饺子要在晚上12点钟。

除夕晚上,要吃一顿丰盛的晚餐,这一顿饭不吃饺子。饺子要在晚上12点开始吃,这是守岁。“我小时候爸妈心疼我,也不叫我守岁,吃完年夜饭是照旧睡的,十二点会被妈妈叫起来扒拉两个饺子接着睡。”就这样,饺子伴着除夕夜的鞭炮声,伴着央视春晚“难忘今宵”的伴奏曲,热热闹闹地跨年了。

□文/图半岛记者韩小伟实习生王瑛琪

在青岛,年夜饭“类型”丰富多彩。有人一晚上要吃两顿饺子,也有人从晚上吃到半夜,有人只吃一顿饺子,有人中午就摆上了丰盛饭菜,吃完晚上的饺子才算吃完了年夜饭。随着社会的进步,鸡尾酒饮料、进口海鲜等不少新鲜物登上了岛城市民年夜饭的餐桌,在热热闹闹的欢声笑语中,见证了青岛人旧一年的结束和新一年的开始。

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