酿酒其实专用的葡萄有点酸家庭葡萄酒自酿大赛今天开幕记者特意去了趟葡萄基地为您探访

A 葡萄长得小，乍看像蓝莓

9月19日上午8点，记者乘车从市区出发前往姜山镇，目的地就是夏菲堡葡萄基地。据青岛葡萄酒博物馆工作人员的介绍，这个基地已经建成了13年，专门种植各类酿酒专用葡萄。经过一个半小时的车程，上午9点半左右，记者在靠近204国道的路旁见到了大片的葡萄架，夏菲堡葡萄基地的负责人刘在彬正带着十几名工人在基地内忙碌着。

下车走进酿酒专用葡萄的种植区，给记者带来了很不一样的感受。在人们的传统印象中，日常吃的水果葡萄多是架在高处，有专门的葡萄架。然而，这里的酿酒葡萄架高度只有1.4米左右。葡萄在哪儿呢？记者带着疑问开始在基地内寻觅。“这种葡萄可不是挂在头顶上，它们都在你腰部以下的位置上挂着。”刘在彬提醒记者。果然，记者弯腰拂开那一片片的枝叶，一串串暗红色的葡萄呈现在记者眼前。

“这种红得有点发黑的葡萄名叫赤霞珠，是专门用于酿造干红葡萄酒的，整个基地大约种了100亩。”刘在彬说。记者弯腰在葡萄架下观摩，这种赤霞珠酿酒葡萄颗粒非常小，每一串上面的葡萄虽然数量不多，但挨得很紧密。单从外观上看，这种葡萄感觉有点像蓝莓。“个头小、皮薄、汁多、梗硬，是酿酒葡萄的主要特点，除了赤霞珠这样，用于酿造干白葡萄酒的霞多丽也如此。”刘在彬带记者找到了这种霞多丽葡萄，外观颜色绿得有点透明，就像一颗颗珍珠挤在一起。

B 味道有点酸，但糖度并不低

因为是第一次见酿酒葡萄，它那苗条的身躯不禁让人眼前一亮，味道会如何呢？记者按捺不住心中的疑问，随手摘了一颗塞进了嘴里。“怎么酸酸的？好像没市面上卖的甜啊。”味觉之下记者给出了这样的第一反应。“不酸就不是酿酒葡萄了”，刘在彬笑着向记者介绍说，酿酒葡萄之所以有点酸，主要是因为自身的酸度高，但这并不意味着它的糖度低。

“平时我们吃的是水果葡萄，大家会感觉挺甜的，但人们并不知道，这种水果葡萄的含糖度是偏低的。”刘在彬告诉记者，水果葡萄发甜，主要是因为本身酸度低，它的甜掩盖住了酸的味道。而酿酒葡萄因为酸度和糖度比较平衡，即便它本身的糖度高，人们吃到嘴里也会觉得酸涩。

“平时普通市民也有喜欢酿葡萄酒的，一般会从市面上买点葡萄，但从严格意义上说，这样酿出来的葡萄酒并不纯正。”夏菲堡葡萄基地的高级工程师田晓告诉记者，用葡萄酿酒过程中，会经过发酵的环节 ，在这个过程中，葡萄的糖会转化为酒精，而且是17克糖生成1克酒精。因此，当葡萄本身的含糖度偏低时，酿出来的酒的度数也很低。“这也是为什么用水果葡萄酿酒时，很多人需要加点糖，因为不加糖的话，出来的酒没有度数。”

田晓工程师介绍说，专门用于酿酒的葡萄则不存在糖度低的问题，“这种葡萄虽然吃着酸，但本身的糖度高，在发酵过程中，生成的酒精度数一般能在 10度～15度，非常适合酿造葡萄酒。”田晓说，用赤霞珠、霞多丽等酿出来的葡萄酒，因为不添加任何糖，所以口味非常纯正，不会产生杂质。

C 有的酿酒葡萄只是用来上色

在葡萄基地采访的过程中，负责人刘在彬还向记者透露，在近300亩的葡萄园里，除了有赤霞珠、霞多丽品种外，还有一种代号烟73的酿酒葡萄。但与前两者不同的是，烟73葡萄本身不酿酒，而是只用来上色。“烟73这种葡萄的外皮色彩很红，在实际的酿造过程中，如果发酵的酒颜色偏淡，我们便用烟 73上色，增加干红葡萄酒的色泽度。”刘在彬告诉记者，因为它不是酿酒的主力军，所以在今年9月上旬便已采摘完毕，所以在葡萄基地里，记者没有看到它的踪影。

“每种酿酒葡萄的采摘时间并不一样，有的早有的晚。”刘在彬告诉记者，目前在葡萄基地里最多的酿酒葡萄当属赤霞珠。“从种植的环境上讲，酿酒葡萄喜欢温差大的地方，这样有利于糖分的积累。像今年，青岛在 9月上旬过后才出现较大温差，为了让葡萄的糖度足、口感好，我们会让赤霞珠在基地多长一段时间。”刘在彬说，预计过了十一假期后，他们便会陆续采摘赤霞珠葡萄。而从9月下旬开始，基地已开始采摘用于酿造干白葡萄酒的霞多丽。

在采访时，记者便见到采摘酿酒葡萄的工人们，今年55岁的苏大爷告诉记者，他们一天下来每人能采 600斤左右 ，因为酿酒葡萄所处的位置较低，只能半弯着腰采摘。时间久了，难免会感到有点累，好在这么多年已经习惯了。9月20日，第三届青岛市家庭葡萄酒自酿大赛就正式拉开大幕，为了让广大市民体验一把酿酒的乐趣，位于红酒坊的青岛葡萄酒博物馆还专门准备了酿酒用的葡萄。这种酿酒葡萄究竟和日常吃的葡萄有啥区别？为何会被冠以酿酒葡萄的美誉？9月19日，记者便来到莱西市姜山镇，那儿有一个专门种植酿酒葡萄的基地，为您一一揭秘 。

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家庭葡萄酒自酿大赛今天开幕

信报讯 9月19日，记者从市北区了解到，“帕珞斯”杯第三届青岛市家庭葡萄酒自酿大赛将于9月20日至12月上旬在青岛葡萄酒博物馆举行。9月20日～10月10日，凡参加活动者，交50元即可得到酿酒葡萄1份(14～15斤)；赠送免费参观券一张、酿酒专用酵母一份、橡木片一份、偏重亚硫酸钾一份、教学光盘一张。不参加活动者购买酿酒葡萄，数量不限，超过100斤需提前预约，购买酿酒葡萄1份(15斤，60元)赠酿酒专用酵母一份，橡木片一份，偏重亚硫酸钾一份，光盘一张。为方便市民自酿酒葡萄酒的制作及存放，博物馆备有大量酿酒器皿。11月底～12月初，参加活动的市民可将酿好的葡萄酒送至青岛葡萄酒博物馆参加最终评比，博物馆将邀请国内知名葡萄酒专家进行现场评比，评出一、二、三等奖和纪念奖诺干，并颁发奖品。

报名方式——

—现场报名：青岛葡萄酒博物馆售票处

电话报名：0532-82727866-602

邮箱报名：qdptjbwg@sina.com

官网报名：http：//www.wine-museum.cc/

(记者 郝春梅)

葡萄很娇贵，土壤还得花钱买

“这种用来酿酒的葡萄，种植起来也有很多困难，土壤一直是困扰我的一个问题。”夏菲堡葡萄基地负责人刘在彬告诉记者，酿酒葡萄最适宜的种植土壤是石灰岩地，也就是沙土地。但是，这个基地的土壤是黄土，因此改良土壤是过去13年里没有停下的工作 。“为了让酿酒葡萄长得更好，我每年都要去河道附近买绵沙，平均算下来，每亩地买土壤的钱就要50～100元。”刘在彬告诉记者，每年秋季把葡萄采摘完后，便要进行培土的工作 ，这个时候便要把混合着肥料的沙土覆盖到基地里。“随着持续的土壤改良，基地的酿酒葡萄已非常适应这个环境。”

基地的高级工程师田晓也向记者介绍说，酿酒葡萄是在露天环境下种植，要想长得好、品质好，一个条件是温度适宜，另一个便是土壤不能太肥沃。“温差应该保持在10℃左右，这有利于保持糖度，而9月中下旬之后，青岛郊区的温差便非常适宜；而土壤最好是石灰岩地，像种植粮食的肥沃土质，并不适合酿酒葡萄的生长。所以，要进行土质改良。”

产量要控制，并非越高越好

记者采访中得知，夏菲堡葡萄基地的种植规模有近300亩，但是每年的葡萄产量并不是特别高。这引来了记者的好奇，总觉得种植东西的都是盼着高产，为何这个种酿酒葡萄的基地不这样想呢？负责人刘在彬向记者解开了答案。

“因为我们种葡萄是为了酿酒，最核心的标准是，要确保酿出来的葡萄酒好喝，口味纯正。所以，在葡萄的种植环节，我们必须做好准备工作。”刘在彬告诉记者，酿酒葡萄本身的穗比较密，如果单纯为了追求产量，我们没必要进行剪枝，但是，这样做的后果便是穗太密，长出来的葡萄吸光不够好，以致口感差，糖度偏低。“因此，我们种酿酒葡萄有个讲究，就是控制亩产的数量，并不是越高越好。”

据刘在彬说，每种葡萄的亩产控制数量也不同，像赤霞珠一般控制在2700～3000斤/亩，而霞多丽则控制在2000斤/亩。“有时候产量并不是我们说了算，像今年因为气候影响，平均亩产就只有1500斤左右。”而另据业内人士的说法，控制亩产量是种植酿酒葡萄的通用做法，在盛产葡萄酒的法国，便对此非常重视，并有专人检查种植户的亩产量是否控制在范围之内。

投入大风险高，种的人少了

“其实，种酿酒葡萄有很大风险，气候不正常是最要命的。今年葡萄之所以减产，便是因为2010年的一次冻害。”据刘在彬讲，酿酒葡萄有很多怕，怕涝、怕冻、怕鸟，而冻灾是最要命的。“2010年冬天出现了严重的冻害，葡萄几乎全部死掉，到2011年秋天采摘的时候，总共才收了1万斤。而且，冻害出现后葡萄需要3年才能恢复正常，因此，高风险是种植基地始终面临的问题。”

除了高风险，酿酒葡萄种植基地还要承担高投入的压力，像一亩地要用的肥料，至少便花1200～1400元。“我们不仅需要买复合肥，还要买牛粪、鸡粪等有机肥，一年下来这也要花很多钱。”刘在彬说，2011年他便因为葡萄受灾而损失50余万元。记者采访中得知，因为种植酿酒葡萄面临的高风险，莱西市的一些种植基地陆续关了门。“我们基地已经坚持了13年，也经历过损失和困难，为了能在市场中立足，在2010年成立了酿酒公司，以此来拓展销售空间。”刘在彬说，用自己种的葡萄酿酒，可以避免单纯卖葡萄的价格风险。而因为种出来的葡萄品质好，也保证了酿出来的葡萄酒质量。

文/图记者 李伟伟

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