田横花馍上央视

日前，央视《东西南北贺新春》青岛市即墨分会场节目录制完成，具有浓郁海洋文化色彩的田横花馍、晒鲅鱼等渔家文化元素，将在春节期间亮相央视舞台，向全国观众展示厚重的青岛渔家文化。昨天，早报记者采访田横岛省级旅游度假区周戈庄村74岁花馍民间老艺人王彩英了解到，有着600多年历史的田横花馍，在代代相传中不断创新，成为青岛渔家文化的典型代表，展示着沿海渔民丰富的精神文化内涵，反映了渔家人对幸福生活的美好向往。

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讲述

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每年春节前都要做花馍

田横花馍面塑，在沿海一带又称香饽饽，俗称面花、礼馍，作为民间智慧的结晶和传统文化的承载，是渔家人生活礼仪、节日习俗的重要组成部分，至今已传承了600多年。昨天，早报记者赶到田横岛省级度假区，听74岁的花馍民间艺人王彩英讲述渔家文化的传承故事。

王彩英是田横岛度假区土生土长的渔家人，从小就会制作花馍的她，见证了沿海渔家文化的时代变迁。每年春节前，王彩英都会制作许多各式各样的花馍。在她的记忆里，春节做花馍已经成了一种习惯，这时候虽然忙碌一些，但又觉得十分快乐。

“从记事儿起，母亲就有过年做花馍的习俗，只是过去条件不好，做的花馍个头比较小。我大约从十几岁就开始学着做了，到现在一直没有间断过。 ”王彩英说，小时候过年，家家户户都要做花馍。但因为家里缺少白面，做出的花馍比较节约，个头很小。馍上面的装饰也极为简单，一般用大红枣稍加修饰，就算是过年用的花馍了。

后来，他们家过年时，母亲会在花馍上雕刻上海鲜一类的小动物，再用蔬菜汁染一下色，整个花馍就变得比较生动，也正是从那时起，王彩英喜欢上了做花馍。此后，每年过年和清明前后的祭海，王彩英都要和母亲一起张罗不少大大小小的花馍。后来嫁到了附近的渔村后，每年做花馍的习惯一直没有间断。

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传承

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全家人上阵开起花馍店

老辈走亲戚的时候，流行的是换花饽饽，所以无论是祭祀先祖还是馈赠亲友，饽饽当然是越大越白越好。可在以前白面紧俏，通常只能用二麸面、三麸面蒸饽饽。这样做出来的饽饽吃起来虽然影响不大，但外观缺乏光泽，有些拿不上台面。老辈人过年蒸大饽饽的时候，在馒头成型后会用饽饽粉涂在其表面，起到增白美观的作用。

王彩英介绍，田横渔家的花馍，从旧时的简单体小，到这些年的花式繁多、个头大，也反映出了现在渔家人的幸福生活。渔家面塑以其富有沿海特色的独特造型而著称，单个馒头3到5斤，经十几遍揉面而成。出彩之处在于面塑的栩栩如生，活灵活现，式样大小不一，栩栩如生。

如今，王彩英的儿子、儿媳放弃了渔业养殖，跟着她学做花馍，并开设了一家花馍店。在老技艺的基础上，他们家的花馍也开始有所创新。为了让花馍反映渔家人的幸福生活，王彩英和儿媳用食用颜色或水果汁来捏面塑，让花馍不仅可食用，还增加了艺术观赏性。

“按照当地习俗，从过小年这天起，渔家人就要为过大年忙活。蒸上一堆大饽饽是最重要的事，蒸得好预示着一年日子旺盛。大的饽饽每个都在3斤以上，还要蒸小枣饽饽以及做面鱼、米糕等。由于我们这里有正月十五之前不蒸馒头的习俗，所以每家每户年前都要准备全家十几天的面食饽饽、糈糕等面食，预兆着新年开头就有好日子过。 ”王彩英说。

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幕后

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面塑造型全靠经验和手艺

王彩英说，小时候做花馍比较简单，直到后来的十几年间，随着渔家文化的不断挖掘，田横祭海时家家户户都要用花馍做祭品，这个时候的王彩英便开始钻研制作更为复杂的花馍了。面塑大的有三四公斤，小的也有一公斤。传统的造型有寿桃，如今又在寿桃上设计了“双燕戏春”“八仙过海”“梅花”“牡丹”等饰物，除此之外还有盘龙（渔家人称神虫、圣虫），把它放在粮屯、钱包里取“神圣”的寓意。花馍上的动物有头、眼、身、尾，造型生动，并用各种颜色绘上油彩，不仅给人一种喜庆的视觉享受，吃起来面香浓郁，口感相当有韧性。 “做花馍，最重要的一点当然是要体现渔家文化，因为祖辈都是以打鱼为生，所以每年不管是过年还是祭海时，都会在花馍上雕刻出各种海洋生物，如鱼、虾、蟹等，象征着一个鱼满舱的丰收好年景。 ”王彩英说。

王彩英说，制作花馍上的装饰物，并没有模子，全靠自己用手揉捏，这需要长期积累的经验，各种造型全凭想像。将面团捏出基本模样后，再用工具剪出各种形状来，入锅蒸熟后，再用食用色素描上色彩，一个个形态各异、惟妙惟肖的花馍就做成了。

据悉，当地人对花馍特别讲究。比如青年人结婚时要做“龙凤呈祥”“鸳鸯”等花馍；老人过寿时要做“寿桃”；农村盖房子上梁时要做“狮子”“老虎”花馍，有“看门狮子把门虎”的美好寓意。

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链接

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登上央视为渔家文化“代言”

据考古发现，我国的小麦种植源于新石器时代，中原地区距今约7000年，而胶东地区的小麦种植历史也在6000年以上。《史记》记载，秦始皇三登琅琊拜祭时，首开面塑先河，后来面塑逐渐演变成一种民间习俗。即墨沿海制作花馍的习俗，最早起源于古代的祭祀活动，田横的祭海文化也恰恰印证了这一点。

即墨花馍，历史悠久，花样繁多。作为一种民间生命力极强的造型艺术，生长和扎根于百姓生活，已成为民俗风情独特的表现方式。它不仅是一种文化，更是一代传承。 1月9日—1月11日，央视新春走基层文化进万家系列活动 《我们的中国梦——东西南北贺新春》特别节目在青岛即墨进行演出录制。其中，鳌山卫街道七沟二村码头、田横岛度假区设分会场，展现极具北方特色的渔家文化。王彩英作为花馍的民间艺人，登上了央视舞台，成为青岛渔家文化的“代言人”。而将于2月10日（农历腊月二十九）黄金时间在央视综合频道 （CCTV1）、综艺频道（CCTV3）相继播出的《东西南北贺新春》，让王彩英老人很期待。

本版撰稿摄影视频拍摄 观海新闻/青岛早报记者 康晓欢 通讯员孙昀菲视频剪辑 赵彤上图：小猪花馍栩栩如生。右图：王彩英（右）和儿媳制作的花馍。

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