食蟹季 肥而美 香而鲜 市场螃蟹有三个来源，选购和烹饪办法都在这里啦

中秋节快到了，又到了吃螃蟹的季节。中秋食螃蟹是一种美食，更能上升到文化层面。金秋时节人们追逐螃蟹的鲜美，正是对美好生活的向往。从食材本身讲，上等螃蟹肥且香，从食客感受讲，上等螃蟹美而鲜。肥美鲜香是螃蟹的表象也是灵魂。记者探访市场销售，追溯烹饪方法，给你提供一份中秋食蟹手册。

产地探源

市场梭子蟹八成来自南方

9月1日12时，青岛海域伏季休渔结束。开海后，岛城近海捕捞渔船当天就回到青岛各个码头。在田横镇码头和青岛小港码头，记者看到第一批捕捞回来的海鲜以鲳鱼、小黄花鱼、带鱼和螃蟹为主。

记者从市北区南山水产品市场了解到，目前青岛市场销售的梭子蟹，总体来说分为三个产地，其中大约60%来自江苏连云港海域，20%来自浙江舟山及其他南方城市，只有20%是本地螃蟹。而这个“本地螃蟹”，也不单指青岛海域的螃蟹，来自省内日照、威海等地方运过来的海捕螃蟹，也都被称为本地海捕蟹。

本地养殖蟹中秋后才上市

海云庵市场董姐水产专柜的负责人赵曰阳介绍说，青岛地区梭子蟹养殖集中在即墨区、城阳区和黄岛区。由于目前青岛地区的养殖梭子蟹还未到经济出塘重量，肉质还比较瘦，要到中秋节前后才能上市。目前青岛市场八成螃蟹是南方连云港和舟山等地养殖的。南方海捕螃蟹由于运输和价格的原因，很难进入青岛市场。

野生本地蟹可遇而不可求

螃蟹本来是野生货，这些年的产量远远比不上人们的消费量。时下，会场螃蟹对好多人来说只是一个传说，要在农贸市场上买到本地野生螃蟹，得有一双“慧眼”才行，因为海捕的螃蟹还未下船，就被很多专营海鲜的酒店预订。一般来说，要吃到野生螃蟹，需要去海边寻觅。据有经验的食客讲，海边渔家宴里的螃蟹，也未必尽是野生货。能吃到野生螃蟹，真是可遇而不可求。青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春

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