白庙芋头 芋满全国 “外来户”被青岛水土养育得更香软 一斤15元价格赛猪肉

“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”，这是北宋著名文学家苏轼品尝过芋头之后，得出的评价。作为青岛著名农产品之一，产自即墨区鳌山卫街道西部山区的白庙芋头，其种植历史可追溯到600年前。史书记载，公元1388年，明太祖朱元璋决定在山东地区建立“九卫十八所”，鳌山卫便在这种历史环境下产生。从南方迁移过来的官兵家属将芋头种苗带到了山东，并在鳌山卫周边进行大面积种植。这就是白庙芋头的由来。现在鳌山卫白庙培育生产的芋头，已经远走国门，并出口到日本、美国等市场。

芋生即墨味道更好了

与“橘生淮南则为橘、生于淮北则为枳”不同，南方传过来的芋头到了鳌山卫白庙以后，长成后则是“叶徒相似，其实味不同”，但这个“味不同”，指的是更好吃了——白庙芋头变得更香、更粘、更软、更滑了。这是什么原因呢？

青岛白庙芋头专业合作社理事长江崇美告诉记者，即墨白庙山区属于崂山山脉的一部分，东临黄海鳌海湾，南与崂山景区接壤，这里山岭重叠，白庙山区光照充足，土壤肥沃，土壤是山岭“沙窝”地，十分利于芋头的种植生长。得天独厚的崂山天然山泉和富含微量元素的沙瓤土质，让每颗芋头呼吸自然、茁壮成长。这里生长的芋头颗颗饱满，营养丰富，既可做主食又能当蔬菜，直接蒸煮，空口吃或者蘸白砂糖，也可以去皮后炖肉与海鲜，都很美味。白庙产芋头具有香、粘、软、滑四大特点，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素等多种营养物质。

深松土多追肥不打药

白庙芋头之所以好吃，除了土质以外，管理技巧也很重要。江崇美介绍，耕种之前土地需要深松，选种上注意选那些顶芽充实的芋头，长芽后要及时追肥，生长过程中要保持不涝也不干的状态，种植过程坚持不打药，用有机肥控制昆虫等等，这样种出来的芋头才备受消费者青睐。合作社带领村民实行无公害种植，统一科学管理，统一标示包装，产量逐年增加，芋头供不应求。

正是当地政府带领农民用心栽培，2010年以来，即墨鳌山卫白庙芋头先后被评为青岛市名特优农产品、国家地理标志产品、青岛市优质农产品品牌、岛城最具社会诚信品牌、青岛市民最喜爱的农产品区域公用品牌。往往是芋头刚种上，订单就已上门。地处鳌山卫的蓝谷电商负责人王世梅介绍，一到金秋十月白庙芋头上市的季节，物流配送车随时待命，现场包装发货，运往全国各地。

维护品牌举办节日推广

鳌山卫街道负责人介绍，多年来他们走品牌战略，成立了专业合作社，社员种植的芋头全部由合作社统一外销。为提升白庙芋头的品质，合作社在保护好传统芋头品种品质的同时，选择一些没有化肥污染的小地块荒地，添加土肥，种植的芋头味道更为独特。白庙芋头分一级、二级。一级的芋头一斤仅能称四五个，二级的芋头一斤能称六至八个。一级芋头一斤卖15元，价格堪比猪肉。二级的普通白庙芋头也能卖到每斤6元左右。

从2017年开始，鳌山卫街道已经连续举办了两届白庙芋头节，不仅吸引了全市的目光，也吸引了来自全国各地的客商。“我们的芋头不愁卖，以前是咱们求人卖进青岛大超市，现在‘足不出户’，企业、商超主动上门订货。”江崇美告诉记者，这几年白庙芋头的行情非常好，按每亩产量6000斤左右计算，大个芋头每斤批发价12元，小个芋头每斤也能卖到7元，除去种子、肥料和灌溉等费用，村民每亩收入5万元。

小小芋头变身百道美食

芋头味道软糯，不仅能够蒸着吃，和肉类海鲜搭配更能体现芋头的“香粘软滑”特点。连续两年的白庙芋头节，重头戏之一就是白庙芋头烹饪大赛。在芋头烹饪大赛上，记者看到，小小的芋头被做成上百种菜品，煎炒蒸煮炸炖多种做法都有。评委王振才曾经担任过青岛酒店管理学院烹饪学院的院长，对于烹饪技术有极高的发言权。他告诉记者，自己只知道芋头能够和很多食材搭配，但是也没有细心专门研究，在芋头烹饪大赛上，被白庙芋头花样百出的做法惊呆了。看到厨师的菜品，他感觉学无止境，只有把食材的营养和做法研究清楚了，才能更好地扩大食材销量。

青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春得天独厚的环境让白庙芋头香粘软滑。

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