平度好味道

陈希瑞

平度,位于山东半岛中部,东邻莱西、即墨,西隔胶莱河与昌邑、高密相望,北与莱州接壤,南邻胶州,近临青岛。

但凡古城,都是历史悠远,人文荟萃。平度历史上第一位名人宁戚唱了首“饭牛歌”被齐桓公看中而为相,因而爱国诗人屈原在《离骚》中曰:“宁戚之讴歌兮,齐桓闻以该辅”；唐代大诗人李白也借诗抒情:“醉上山公马,寒歌宁戚牛”,足见这位“放牛者”的巨大影响力。

古人云:“齐之山海天下冠,而东莱之间,山水形势雄深伟丽又为齐冠,而大泽之秀又为东莱之最”。平度北部的天柱山魏碑,是中国书法艺术之瑰宝,天柱山属于东莱大泽山脉,这里不雨而润,青日生烟,历来被认为是人间仙境,有“神窟仙宅”之说,留有“始皇游而忘返,武帝过以乐留”之千古佳话。

好山好水好地方,为平度带来浓厚的文化底蕴。如果你鞍马劳顿,在平度一番小憩,这里充满智慧的各色美食,自会让你流连忘返,乐不思蜀,民以食为天的“天道”,大地的丰盈与慷慨,彰显得如此淋漓尽致。

物阜民丰的平度,如今诞生出“十大名吃”“十大名菜”和“十大名产”等品牌,首当其冲的大泽山葡萄、大花生、大樱桃、红苹果……

平度二字,顾名思义,平安度日,粮食是决定性因素。作为农业大市,平度盛产优质小麦、玉米、大花生以及蔚为大观的大姜、大蒜、山药等优质果蔬,为饮食文化提供了丰富充沛的食材。只有五谷丰登,六畜兴旺,才会有飘香的美酒,才会精心烹调出各色美味佳肴,才有了热拌凉、开凌梭、火烧、煎包和巧面,还有冲天牛排、酱牛肉、腊杆子鸡……这些林林总总的名吃,才使得我们的日子甘甜芬芳。

平度饮食文化,承载了流传于民间的传说故事。相传,赵匡胤称帝前,领兵经平度张婆店歇脚吃饭,张婆令其女巧做美食相待,令赵赞不绝口,誉之为巧女。赵称帝后派人接巧女进宫,巧女误解自缢。为纪念皇封巧女,村名更名为巧女张村,并修建巧女庙和巧女坟,至今香火不断。

大凡民众难以忘怀的历史人物,都会把百姓温饱牵挂于怀,视民生为第一要务。如平度历史的经学大师庸谭、易学宗派创始人费直、天文历法学家徐万且等,都对平度饮食文化的传承、创新和发展,发挥了重要作用。特别是西汉时期平度籍天文历法学家徐万且,十分看重农业的重要性,深知时序、节气对农耕文明的影响,在《太初历》中首次将二十四节气订入历法,与春种秋收、夏忙冬闲的农业节奏合拍,惠及千秋万代的芸芸苍生。二十四节气不仅指导着农时,而且根据不同季节身体的变化,提出食材养生,可谓中华养生文化之瑰宝。即使医学典籍《黄帝内经》,对二十四节气养生法也有很多详细记载。为感恩与纪念,平度农村至今还流行一些“节气农家小宴”,根据节气之特点,烹调出时令小吃,比如,谷雨茶、清明鸡蛋、端午粽子、夏至食新麦、六月六吃新面、七月七巧饼、冬至饺子……

平度饮食讲究咸、鲜、香,这跟丰厚的历史底蕴有关。平度在夏朝属古青州地望,盐业发达,便有食咸之食俗；平度又属于古北海郡,距莱州湾和胶州湾都不足百公里,吃海鲜是当地一大习俗,饮食有尝鲜之食俗；平度又为古即墨城所在地,商业发达,饮食讲究香煎小炒,以香味为大美。

在平度,饮食文化已经被发扬光大并且赋予了极为丰富的内涵,但平度之食,依然是平民之食,朴素之食,并非山珍海味,奇珍异馐,也不属于什么名菜大系。生生不息的民间烟火所烹调出来的好味道,体现出的是真正民间大智慧。

平度之食,平民之食,就是这朴素之美,彰显了人文之美,是对粮食的珍视,更是对劳动、自然与生命的敬畏。

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