手把手教你熬秋膏

秋风渐起，爱好美食的忙着贴秋膘，而懂得养生的则忙着熬秋膏。国庆小长假，正好可以在家里静心熬膏。记者采访三位熬膏达人，手把手教你熬膏的“私家秘籍”。

入门级从隔水熬制开始

熬膏是门技术活，考验着熬膏人的动手能力，材料配比、下锅顺序、熬制时间等等，作为初学者，不建议直接开始从熬制阿胶固元膏开始，由于对火候把握经验的不足，很容易糊锅。“大家可以选一些隔水炖的熬制方法，先来练练手。 ”张阿姨每年秋天都会给孙子熬冰糖柠檬膏，酸甜可口，而且有润肺止咳功效。先将柠檬洗净切片放进碗里，上面铺满冰糖，注意不要放水。然后敷上保鲜膜，放进锅里用最小火，隔水炖四到五个小时，等冰糖融化成膏状，冰糖柠檬膏就做好了。另外，还可以加入川贝粉或者陈皮，这样效果会更好。当然，也可以把柠檬换成枇杷。

■私家秘籍：隔水熬制对于初学者来说，不用守在锅前，也不用随时搅拌，只适用于一些本身含有大量水分水果类的食材和冰糖一起熬制。隔水炖时最好买一个电炖盅，装好原材料，设定时间一切就ok了。

进阶级熬糖是个耐心活

但对真正的熬膏达人来说，十分享受那份动手的乐趣。如果你想熬制更复杂一点，功效更显著的滋补膏品，另一位熬膏的爱好者赵怡静则建议从熬糖开始。红糖大枣姜茶是最好的进阶膏品，对很多体质寒凉的女生来说，红糖、大枣还有姜都有非常好的驱寒功效。在熬制这道膏品的过程中，考验的只有耐心，没有太多技巧。赵怡静介绍了具体做法：先把姜切丝，红枣先蒸一下，然后去核用搅拌机打碎，最后和红糖一起熬制就好了。如果下锅时有点干，可以适当加点水。另外，她还提供了一个更简单的方法，就是把姜用榨汁机榨出姜汁，然后倒进锅里与红枣、红糖混合，连水都不用加。

■私家秘籍：熬制的时候最好用不粘锅，用硅胶铲不停搅拌防止糊锅。因为有大量的红糖，熬制的时候一定要有耐心，并守在锅前不停地搅拌，等到熬成半凝固状就可以出锅了。赵怡静建议说，熬红糖类的膏品，只要能在表面划出纹路，基本上就可以关火了。

高手级细节决定成败

阿胶固元膏可是熬膏界最大的挑战，不止是要有耐心，还有很多的步骤和技巧要遵循，任何环节出问题一两千元的原材料可能就要打水漂了。东阿人李志刚，几乎每年都会给身边的朋友熬制阿胶固元膏，“父母都在阿胶厂工作，从小耳濡目染，自然了解熬制阿胶的诸多细节。 ”别看李志刚是个大老爷们，可熬制阿胶膏来说，他可有着一定的优势。除了选料，李志刚说，大家还存在一个普遍误区，就是黄酒的选择，“用黄酒没有错，但不应该用即墨老酒。 ”李志刚说，熬阿胶最好用绍兴黄酒，比如古越龙山、绍兴花雕等。

把阿胶块捣碎，和老酒按照一比一的配比浸泡，24小时之后，阿胶块会被软化，这时要加以搅拌，让胶块和黄酒充分融合，再过48小时，阿胶和黄酒就差不多融为一体了。很多人往往此时就直接上火熬制，但李志刚说，最好经过一个隔水蒸的过程，就是把泡阿胶的锅，放到另一个更大的锅里煮，期间要加入冰糖，让冰糖充分融化。隔水蒸结束，就可以上火熬了。

■私家秘籍：“滴三不滴四”是老一辈总结出的口诀，就是用铲子铲起一点儿阿胶浆，前三滴能顺利滴下，第四滴似滴非滴，这样胶就熬好了。“其实最后这个步骤有个专业术语叫‘挂旗\’，就是用铲子铲起阿胶，滴下的阿胶如果像旗子一样挂在铲子上，这样的胶就算熬好了。然后再赶紧加入切碎的大枣、枸杞、核桃、黑芝麻搅拌均匀，再倒出，晾一天定型切片，这样一份固元膏就完成了。 ”李志刚毫不保留地分享着自己的熬膏经验。

记者 刘鹏

新闻推荐

长假不远行跟着早报体验江南院居生活

世界再大，大不过一个院子在中国文化风靡全球的现今时代，中式元素与现代材质巧妙的兼容，天泰为我们展现出含蓄却又激情的东方...

即墨新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离即墨市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。