粉条老手艺要申报非遗,粉条老手艺要申报非遗

早报讯 北风一吹，粉条走俏。进入冬季后，正是手工制作粉条的好时节。昨天中午，即墨市鳌山卫街道大任村村民尹香伦和妻子一起，将制作好的粉条运到田野上晾晒。据介绍，从明末清初起，大任村就有手工制作粉条的手艺，但是如今传承了400多年的老手艺，面临失传断代的危险，当地政府准备将这门老手艺的30多道制作古法，申请为即墨市非遗进行保护。

夏天种红薯冬季做粉条

昨天上午，在即墨市鳌山卫街道办辖区内的大任村，村民开始了一天的忙碌。一辆辆三轮车上装满了粉条，短短一个小时内，在村西侧的一大片田野上，便出现了一片片晾晒粉条的壮观景象。先是架起一根根绳子，又将一把把粉条挂在绳子上，白色晶莹的粉条，在阳光的照射下，形成了一道道瀑布般的风景。头顶红、黄围巾的农妇，用手剥离粉条上的冰丝，这就是祖辈们留下来的最为原始的古法制作。

村民尹香伦介绍，今年夏天，他家种了10多亩红薯，收获数万斤，天一冷就开始制作红薯粉条了。因为祖祖辈辈留下了手工制作粉条的传统，所以全村有上百户村民年年冬天都做粉条。这种纯手工粉条，每斤成本5元左右，批发价每斤7元左右。这一季忙活下来，每户平均能收入8万元左右。

老手艺有30多道工序

“从地瓜变成最后的粉条，一共得需要30多道工序。包括选材、清洗、过滤、发酵、摇粉、打粉、晒干等等……”尹香伦介绍说，每一个工序说着简单，实际操作起来很复杂，而且有很多讲究，如红薯收获后，要用一块细布做成一个兜，放入打碎的红薯粉渣，慢慢摇晃，经过几十次过滤，最后才能制成淀粉。

“再拿和粉来说，不像家里蒸馒头那样，而是要由几名壮汉一起围着一个大盆，将加入温水的红薯粉高高抬起，再重重摔下，这样反复上百次后，才能使红薯粉和得均匀。”尹香伦说，之后再将约5斤重的粉面团放在一个底部带着许多小孔的大漏勺里，用一个小木桩，重重捶打勺子的边沿，这时一根根粉条从漏勺底部的小孔中不断流出，散落到热锅里烫熟，再用筷子将一根根粗细均匀的粉条捞出，立即放入旁边的凉水里冷却，切断后搭在竹竿上上冻定型，而田野架子上，则搭满了晾晒的粉条，就像一道道瀑布。

粉条古法将申报非遗

据介绍，手工制作的粉条，由于传统工艺制作过程太过繁琐，劳动强度也大，村里的年轻人宁愿出去打工，也不想在家做粉条，目前大任村只有中老年人从事这一行。另外，胶州和黄岛等地制作手工粉条的也在不断减少。为了让传统工艺能够传承下去，大任村手工粉条的老手艺将申报即墨市非物质文化遗产，村里还打算打造一个传统的旅游项目，和农业旅游相结合，让更多人了解手工古法制作粉条的工艺。

（记者 康晓欢 摄影报道）

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