用生命传承北派黄酒即墨黄酒传统酿造工艺传承人于秦峰

近期，妙府的当家人于秦峰获得了“即墨黄酒传统酿造工艺传承人”的称号，而这一切，对于秦峰来说，实至名归。他曾获得“中国酿酒大师”、“全国轻工业劳动模范”、“山东省首席技师”、“山东省敬老模范个人”、“山东省有突出贡献的技师”、“山东省轻工首席技师”、“中国酒文化遗产保护杰出人物金像奖”、第四届“中华孝亲敬老楷模”提名奖、“改革开放30年中国酒界领军30人”等各种荣誉，他是至今为止长江以北地区，黄酒行业唯一中国酿酒大师，从业30余年，他将所有的精力都投入了妙府老酒的传承与发展中。

A 谨遵历史传承北派黄酒精髓

即墨出产的黄酒，自古便是北派黄酒的代表。1979年，于秦峰进入国营即墨黄酒厂。他吃苦耐劳，善于钻研，系统地学习了即墨黄酒包括选料、制曲，糊化、糖化，打耙、发酵等关键工艺环节在内的即墨黄酒全部酿造技艺，并开始更多的关注即墨黄酒发展历史。

1983年，他在中国人民大学进修时，与国家食品协会顾问、全国著名营养专家于若木相识。在于老的影响和鼓励下，于秦峰对即墨黄酒研究在兴趣基础上多了一份责任。

1985年，在深入研究基础上，于秦峰对即墨黄酒酿造技艺高度提炼，首次提出“糗糜法”概念，同时结合即墨黄酒传统口授技法的特点把《礼记·月令篇》有关酿造概述的精华——“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火齐必得，兼用六物，无有差忒”引入“糗糜法”，并对其定义和特性进行详细阐述。他的观点得到了中国黄酒界普遍认同和充分肯定。为发扬光大即墨黄酒事业，于秦峰孜孜苦学，潜心钻研，凭靠深厚扎实的专业知识，先后在《酿酒科技》、《酿酒杂志》、《华夏酒报》、《山东食品科技》等刊物上发表三十余篇技术论文。他撰写的《即墨老酒的工艺特点及营养分析》、《北方黄酒风格特点》、《妙府老酒酿造技艺的传承标准》、《以孝心酿造放心老酒》获得了中国黄酒学会优秀论文奖。他还受国家食品工业协会委托起草了黄酒质量考评标准《国家优质食品评选标准和方法—— 北方黄酒部分》。这些研究成果弥足珍贵，是即墨黄酒技术规范发展和理论体系形成的基石。之后，他又编撰完成了20余万字的《简明黄酒工业生产技术手册》。《即墨传统老酒操作法》凝结了于秦峰十年心血，是他潜心研究黄酒技术的结晶。

1993年，于秦峰创建山东即墨妙府老酒有限公司，在大力倡导优秀传统文化同时，他锲而不舍守护着传统，在创新中提炼工艺，凭借一身过硬的技术和无可挑剔的产品质量为即墨黄酒撑起一片依然湛蓝的天空。几十年如一日，于秦峰都要亲自去车间，甚至亲自上阵。每日都要召开业务会议，天天如此，从不间断。在各展会期间，于秦峰都亲自到场，成为唯一一位企业一把手到场的参展商。细节决定命运，妙府就是在于秦峰的点点滴滴中茁壮成长。而于秦峰也表示，自己这一辈子就扑在他钟爱的黄酒事业上，矢志不渝。

B 树立“孝德”挥写妙府精神

酿出来的第一杯老酒让母亲先喝，而于秦峰也说：“妙府老酒是我给母亲酿的酒，永远要做最好的，这是必须的！”这就是妙府的孝文化。

妙府从中国优秀传统文化中汲取营养、发掘宝藏，从而找到了解决因众多企业缺乏商业道德而引发经营危机的金钥匙——“孝德”，弘扬孝德能使人远离邪恶贪欲而思美好和谐，为酿造出让企业称心、让社会放心的老酒，妙府不仅在企业员工中大力推行孝德文化，在企业管理中坚决主张孝德文化，而且在社会上广泛宣传孝德文化，从而形成了个性鲜明的企业文化观。妙府视产品质量为生命，教育员工酿造放心老酒就是妙府最大的德，让老百姓喝到放心老酒就是妙府最大的孝。妙府因为独特的管理理念和企业文化而使产品质量、产品知名度和美誉度迅速提升，从而走出了一条独具特色的企业发展之路。

于秦峰还教育员工认识即墨传统老酒的历史价值、营养价值、文化价值，培养员工的社会责任感。妙府还将“孝心”、“良心”、“爱心”、“诚心”写进了企业管理细则，不孝敬父母者不能进厂工作，员工必须牢记父母生日，发放工资时要给父母买礼物，并把这一条作为招聘和考核员工的一项硬指标，从不改变。

20年来，妙府在打造一流产品品质的同时始终关爱老人、关注老龄事业，主动承担作为一个有影响的地方传统企业应该担负的社会责任。妙府老酒一直把关注老年人的生活作为企业责任的一部分，公司经常组织活动慰问老红军、老八路，目前全市有6家敬老院近百名老人每逢佳节都能收到妙府老酒的礼品，公司长年赞助和支持青岛市老龄公益事业，先后举办首届青岛老年书法大赛、老年音乐会等活动，2007年老人节时，妙府老酒向青岛市百岁老人捐赠了价值近20万元的年份老酒，2008年向青岛老龄事业捐赠老酒价值50多万元，2009年捐赠70多万元，2010年捐赠100多万元，20年来，公司为老龄事业共捐赠600余万元。

妙府的孝德善举也得到了社会的肯定，2009年妙府被授予“全国企业孝德文化推广示范单位”荣誉称号；中国酿酒大师、妙府创始人于秦峰2009年被评为“山东省敬老模范个人”、2010年荣获“中华孝亲敬老楷模提名奖”、2012年3月被评为“山东省十佳敬老企业家”。

C 完善标准助力黄酒行业发展

作为我国资深黄酒专家，于秦峰历任数届国家黄酒品酒委员和全国黄酒检评领导小组副组长，于秦峰以主要起草人的身份应邀参与国家《黄酒》标准制定和修订工作。2008年，受山东省质量技术监督局委托独立起草《即墨黄酒》山东标准，这是继完成《黄酒生产质量安全控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东标准后，于秦峰起草的第三个黄酒地方标准，也是他从事黄酒事业三十年作为主角参与起草的第四个和黄酒有关的标准。

作为标准的起草人，于秦峰用自己的行动恪守这一标准，在原料选择和生产管理中坚持按标准严格要求自己，坚持“斤米斤酒”的酿酒原则不动摇，坚守最基本的职业操守，为保证企业粮源，于秦峰走遍东北、华北各省，最后选择气候适宜、无污染的内蒙古、吉林、辽宁投资建立十五万亩黍米种植基地，从而为妙府发展提供了可靠的优质米源。

除投巨资建立米源基地外，妙府还十分重视制曲工艺。曲被誉为老酒之骨，骨不“硬”则酒不香。于秦峰选择当地生产的髙筋优质小麦作为曲培，制曲时，严格遵循“曲蘖必时”，每年中伏时节，他都要带领企业生产骨干顶着炎炎烈日到乡下踏曲，陈伏三年使用，妙府麦曲的质量因此有了保障。

只有优质黍米，还未必能做出地道的老酒。于秦峰说，做老酒是个功夫活，讲究工艺，即墨黄酒有三千多年的历史，工艺细腻精到，技法环环相扣，操作贵在领悟，火候稍不到位，口感就要变样。口味取决于工艺，工艺取决于功夫，功夫取决于悟性，要酿出地道的老酒，不按工艺做不行，不下功夫不行，没有悟性也不行。

于秦峰认为，六法工艺是古代酿造老酒的标准，也是制定当前即墨黄酒标准的基础，六法工艺中一连出现了六次“必”字，实质是在强调六法标准在酿造即墨传统老酒中的重要性；即墨传统老酒是地域特性产品，所用原料、酿造方法、口味和营养、功效以及文化内涵是历史发展和自然进化共同选择的结果，具有特定的必然性，六法工艺是即墨传统老酒的酿造精髓和延续的基础，篡改工艺或不能严格执行工艺标准，即便叫做老酒，也是徒有其名而无其实。

妙府继承传统，但从不忽视创新，创新是为了更精确的执行“标准”，当然也是为了更完美的继承传统。于秦峰有一句口头禅：质量是妙府的生命，传统是妙府的根本，创新是妙府的源泉。

也就是因为于秦峰的责任感，所以妙府老酒才能四个零检出：添加剂零检出、农药残留零检出、致癌物质零检出、致病菌零检出，保证了妙府老酒的品质，也体现了妙府对于标准的恪守。

而“即墨黄酒传统酿造工艺传承人”这一荣誉的获得，是因他对老酒行业的执着，而被业界所认同，也是对他30多年酿造生涯的肯定；作为传承人更要酿出一流的老酒奉献给大家，也要让更多的人喝到传统、营养且饱含情感的老酒。纪晓萌

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于秦峰所获荣誉

1979年10月以优异的成绩考入山东即墨黄酒厂先后任职车间酿造工、质检员、科研所所长、技术质量科科长、全质办主任、技术厂长、总工程师

1981年考取山东省评酒委员，被评为青岛市评酒委员会专家组成员

1984年考取全国黄酒评酒委员，至今为全国第三届、第四届、第五届、第六届、第七届、第八届国家级资深黄酒评酒委员，全国黄酒检评领导小组副组长、专家组专家

自1984年以来，先后荣获青岛市、即墨市新长征突击手称号、青岛市一轻先进工作者、即墨市专业、技术拔尖人才、即墨市劳动模范、青岛市优秀科技人才、山东省一轻优秀科技人才、全国有突出贡献的黄酒专家

1986年至今已先后九次受于若木接见并题词“百折不挠”

1989年被即墨市市委、市政府评选为即墨市第二批专业技术拔尖人才

1993年3月，创建山东即墨妙府老酒有限公司，任总酿酒师、总工程师

1996年被国家食品工业协会、国家轻工总会推选为全国黄酒检评领导小组副组长。

1989年～1996年多次荣获青岛市科技进步奖

2000年被中国轻工总会、中国酒文化研究会选为本世纪全国130名最有突出贡献的酿酒行业专家名人

2004年被中国酿酒工业协会选为黄酒协会常务理事，被中华总工会选为全国黄酒行业先进工作者

2005年被聘为中国食品工业协会黄酒专家委员会副主任委员，中国黄酒学会副会长，中国酿酒协会黄酒分会副秘书长

2006年被中国酿酒工业协会预选为中国百名专家名人人物志2006年被评选为山东省“2006年度创新人物”称号

2008年荣获“全国食品安全优秀企业管理家”称号

2008年被即墨市市委、市政府评选为第八批专业技术拔尖人才2008年荣获“十大创新鲁商”称号

2008年当选为第十四届青岛市人大代表

2009年被评为2006～2008年度即墨市劳动模范。

2009年被评为“改革开放30年中国酒界领军人物”。

2009年荣获食品工业科技进步先进科技带头人

2009年荣获山东省轻工业新中国成立六十周年突出贡献企业家

2009年荣获山东省敬老模范个人

2009年荣获食品安全管理先进个人

2009年荣获山东省轻工业科学技术进步奖

2009年荣获感动齐鲁敬老楷模提名奖

2009年荣获食品工业科技进步先进科技带头人

2010年荣获山东省有突出贡献的技师

2010年荣获中国酒文化遗产保护杰出人物金像奖

2010年荣获中华孝亲敬老楷模提名奖

2011年荣获山东省首席技师

2011年被评为中国酿酒大师

2012年3月被评为山东省十佳敬老企业家

2012年8月被评为山东十大文化创意坐标人物

2012年荣获品牌中国(黄酒行业)年度人物

2013年被评为“全国轻工业劳动模范”

2013年被评为第十二届山东省人大代表

2013年被评为山东省轻工科技进步奖

2013年被评为山东省十佳敬老企业家

2013年被评为青岛市拔尖人才

2013年被评为即墨黄酒传统酿造工艺传承人

2013年被评为即墨市连续三届专业技术拔尖人才

2013年荣获第二批市级非物质文化遗产项目代表性传承人

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