妙府老酒黄酒国粹用良心酿出来的酒

来源:城市信报 2013-03-15 14:44 https://www.yybnet.net/

能称得上国粹的，那就是一个国家的精髓。黄酒因为其悠久的历史，深厚的文化沉淀，业已成为国家的国粹。而在北方黄酒发源地的即墨，在众多的黄酒生产企业中，妙府老酒又是北方黄酒的优秀代表，妙府以其过硬的产品质量和一直坚持的孝德文化赢得了消费者的厚爱。作为北方黄酒企业的代表，妙府老酒肩负着将即墨传统黄酒产业做大做强的神圣责任，为此，妙府老酒不仅从制定即墨黄酒行业标准入手，更身体力行地坚守标准，确保酿造的每一滴酒都是健康安全的产品，今天就让我们来认识一个真真正正的妙府老酒。①②③

在即墨地区，家家有黄酒，人人喝黄酒，并且越来越多的人认可黄酒，喜欢黄酒。而被誉为国粹的黄酒为何受到如此的欢迎？首先，黄酒是我国历史最悠久的酒种，早在6000～7000年前，先民们已大量种植水稻，并开始酿酒；其次它的酿造技术是世界上独一无二的，黄酒是世界上三大酿造酒之一，它以酒曲为糖化发酵剂，一边把淀粉糖化供给酵母营养，一边由酵母发酵成酒，因而称之为“双边发酵”，不同于其他酒类的单边发酵；另外黄酒有很好的保健功能，黄酒中含有丰富的氨基酸、肽类、低聚糖、有机酸、维生素和有益的矿质元素，经实验证明，黄酒能提高免疫功能，促进钙的吸收，改善骨质疏松，促进排铅；而黄酒文化沉淀之多，在世界上也堪称第一。

而创建于1993年的即墨妙府老酒，虽然只有二十年的历史，但却秉承传统酿酒工艺，酿造传统老酒。所有这一切不得不提到妙府老酒的创始人、中国酿酒大师——于秦峰，把于秦峰和黄酒事业比喻为鱼和水的关系是一点不为过。于秦峰1979年进入国营即墨黄酒厂工作，系统地学习了即墨黄酒包括选料、制曲、糊化、糖化、打耙、发酵等关键工艺环节在内的全部酿造技艺。多年在黄酒行业的浸染，使得他对黄酒的感情随着岁月的流逝而愈加浓厚。在创建妙府老酒之后开始系统性地研究即墨黄酒的传统工艺和历史文化渊源。在对北派黄酒文化挖掘梳理成型后，于秦峰又果断转身，将主要精力投向即墨黄酒的技术研究上，他在沉思传统与现代如何嫁接改造，期望通过系统学习破解这一命题。“我这一辈子都献给了中国的黄酒事业，同时，我对黄酒行业的热爱也已经无法用语言来表达。”于秦峰如是说。

A 妙府的传承：传统老酒的创新者

因为于秦峰对黄酒事业的热爱，所以他对产品的质量看的比命重。妙府老酒自建厂至今整整20个年头，20年来，妙府从零开始，从一做起，严格产品质量标准和食品安全标准。建厂初期，妙府老酒就制定了百年厂训：“孝为先，德为本，诚为根，责任至上；先做人，后做事，信当头，用心酿造；抓管理，日日清，求创新，精益求精”，同时制定了老酒酿造运行基本法则即：慢慢糗，精心酿，静静陈，细细品，耐心等，一气呵成。为确保以上厂训和老酒酿造运行基本法则的顺利实施，妙府老酒还在全厂范围内配套实施了“123工作法”——从零做起，从一开始，日清日省，日新日高，循序渐进，量变至质变，矢志不渝追求可行目标。日清，即每天完成当天应该完成的工作；日省，即每天检讨当天工作中的得失，思考怎样做得更好；日新，即每天接受新信息，学习新知识，取得新成就；日高，则是指每天进步一点点。

20年来，妙府从上到下，从下到上，从基地建设到产品酿造的每个环节，从市场销售到售后服务的多个环节制定了12大类标准，1100个单项标准，规范每个环节的管理，把核心文化——孝敬不能等待贯穿到各项工作中，并对每个管理人员实施“八个一”工程，即一份计划、一份总结、一个案例、一个心得、一片孝心、一个短信、一个卫生、一个程序，并据此进行绩效考核，使妙府的产品质量和食品安全得到有效的保障。而在严管狠抓下，妙府2012年也摘得“品牌中国金谱奖”，荣膺“全国质量信得过班组”，也保证了妙府四个“零检出”创造行业奇迹，这一切都说明妙府对产品质量的重视。

是什么成就了妙府的辉煌？显然离不开对产品的责任和创新。有人说，酿酒需要一颗良心，心正才能酿出让人放心的酒。妙府老酒的生产过程科学而严谨，实现了致癌物氨基甲酸乙酯、致病菌等物质的四个“零检出”，这在行业里也创造了一个奇迹。

妙府老酒的食品安全体系受到全国食品安全管理部门和专家的高度评价，多年来的市场检测报告足以证明其品质实力。自2008年国家黄酒产品质量监督检验中心对妙府老酒进行抽查检验以来，妙府生产的各类产品在历次抽检过程中均获得优异结果，堪称完美的结果，这样的结果，显然为妙府打造最高品质产品和最安全健康老酒品牌，增添了重要的砝码。

在一系列成就面前，妙府保持了创新、开拓、提升的发展心态和内在动力。尤其当前在食品安全问题成为各界关注的焦点之时，妙府老酒始终以责任心酿好酒，用创新的头脑，领跑在行业的潮头。妙府在恪守传统酿造技艺的同时，高度重视创新和研发工作，目前共持有十九项国家专利，其中发明专利三项，这些技术生产优势，对进一步提升妙府老酒品质和确保妙府老酒始终领先的质量水准至关重要。妙府，将在传承千年酿酒之法，创新发展的道路上继续奋进。

本版撰

B 妙府的格言：产品质量比命重要

C 妙府的品质：责任和创新首当其冲

◎相关链接

于秦峰获得的荣誉

1979年10月以优异的成绩考入山东即墨黄酒厂，先后任职车间酿造工、质检员、科研所所长、技术质量科科长、全质办主任、技术厂长、总工程师

1981年考取山东省评酒委员，被评为青岛市评酒委员会专家组成员

1984年考取全国黄酒评酒委员，至今为全国第三届、第四届、第五届、第六届、第七届、第八届国家级资深黄酒评酒委员，全国黄酒检评领导小组副组长、专家组专家

自1984年以来，先后荣获青岛市、即墨市新长征突击手称号、青岛市一轻先进工作者、即墨市专业技术拔尖人才、即墨市劳动模范、青岛市优秀科技人才、山东省一轻优秀科技人才、全国有突出贡献的黄酒专家

1986年至今已先后九次受于若木接见并题词“百折不挠”

1989年被即墨市市委、市政府评选为即墨市第二批专业技术拔尖人才

1993年3月，创建山东即墨妙府老酒有限公司，任总酿酒师、总工程师